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Scones de moras y nueces con cuajada de limón y vainilla

Las moras frescas y jugosas mantienen estos bollos agradables y húmedos, y las nueces les dan un crujiente de nuez. No son demasiado dulces, por lo que combinan a la perfección con el delicioso requesón de vainilla y limón. ¡Perfecto para el desayuno, el almuerzo, los refrigerios y en cualquier momento intermedio! —Bonnie Meyer

Ingredientes
  • Para los bollos
  • 2 tazas de harina para todo uso

  • 1/3 taza de azúcar

  • 1 cucharadita de levadura en polvo

  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos y congelada

  • 1/2 taza de crema agria

  • 1 huevo grande

  • 3 cucharaditas de agua

  • 1 recipiente (6 onzas) de moras frescas

  • 1 taza de nueces, picadas en trozos grandes

  • Para la cuajada de vainilla y limón
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

  • 1 taza de azucar

  • 2 huevos grandes

  • 2 yemas de huevo grandes

  • 1 vaina de vainilla, semillas raspadas

  • 2/3 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4-5 limones)

Direcciones
  1. Para los bollos
  2. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  3. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

  4. Agregue los ingredientes secos y la mantequilla congelada a un procesador de alimentos y presione hasta que se forme una comida gruesa. Transfiera de nuevo al tazón grande (en lugar de un procesador de alimentos, también puede rallar la mantequilla en los ingredientes secos y mezclarlos con los dedos).

  5. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, el huevo y el agua, luego agréguelos a la harina y la mantequilla y mezcle hasta que estén combinados. Incorpora suavemente las moras y las nueces.

  6. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y forme un círculo de 7 pulgadas. Corta la masa en 8 rebanadas y transfiérela a la bandeja para hornear forrada. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los bollos estén dorados y firmes cuando se presionen ligeramente en el medio. Deje enfriar durante unos 10 minutos.

  1. Para la cuajada de vainilla y limón
  2. En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla y el azúcar (también puede usar una batidora eléctrica). Agregue lentamente los huevos, las yemas de huevo, las semillas de vainilla y el jugo de limón, y presione hasta que se combinen.

  3. En una sartén mediana, caliente la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a verse suave, aproximadamente 10 minutos. Aumente un poco el fuego, justo debajo de la cocción a fuego lento, y caliente durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado significativamente y cubra fácilmente una cuchara. ¡No hierva la cuajada, no quiere revolver los huevos!

  4. Una vez que la cuajada se haya espesado, retírala del fuego y revuelve bien. Transfiera a un recipiente con tapa y refrigere. La cuajada seguirá espesándose a medida que se enfríe.

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