Scratch Factory: ¡aprende el arte de hacer hummus con mi propia mezcla de cebolla y tomillo!

Me parece que, cuanto más exploro los alimentos de otras culturas (incluida la mía), más similitudes consigo. Cada cultura tiene su masa plana, horneada, o su masa redonda y plana. Cada cultura tiene su estofado, su mezcla de especias, su propia forma especial de freír. Es su corte favorito de despojos, su tipo de pan favorito (que puede o no duplicarse como su masa plana, horneada, masa) y su propia forma especial de cuidar los frijoles: ya sea hervidos y mezclados en la sopa, combinados con arroz , o en puré para untar o untar.

Considere hummus la versión de este último de Oriente Medio / Norte de África (dependiendo de con quién esté hablando, supongo).

hummus literalmente significa "garbanzos" en árabe, pero eso no es todo lo que encontrarás en el plato. Los garbanzos molidos en una pasta espesa y gomosa se mezclan con un elemento de sabor ácido como el vinagre o el jugo de limón; una mantequilla de nuez como tahini (mantequilla de semillas de sésamo) o mantequilla de maní; un aceite, a menudo aceite de oliva; y algún tipo de elemento saborizante, tradicionalmente ajo. Con lo que terminas es un delicioso chapuzón o salsa que sabe a angelitos haciendo la mariposa en tu lengua.

Hablo en serio, sin embargo. Es delicioso.

Y yo, como era de esperar, hago hummus fantástico. Y voy a enseñarte cómo, compartiendo contigo mi receta de hummus de cebolla caramelizada.

Olla gigante. Mucha agua. Garbanzos Horas de cocina. Prepare y cocine sus garbanzos de acuerdo con las instrucciones en su paquete. (Compro mis garbanzos a granel de Whole Foods, por lo que realmente no tengo un paquete, pero dado que la mayoría, si no todos, los contenedores a granel tienen instrucciones en la etiqueta, simplemente escriba las instrucciones cuando obtenga el suyo (o tome un foto de las instrucciones con su teléfono si puede.) Todos los garbanzos secos no se crean de la misma manera, por lo que un vistazo rápido a las instrucciones puede ahorrarle mucho dolor de cabeza. (Por otra parte, también podría comprar los enlatados … pero, como Lo he dicho muchas veces antes, soy barato).

También necesitarás un dispositivo de maceración. Un procesador de alimentos es su mejor apuesta. He intentado hacer hummus con una licuadora de inmersión, y estoy seguro de que una persona decidida podría lograrlo, pero ese es un entrenamiento de brazo que me costó mucho. Una licuadora normal podría hacer el trabajo, dependiendo de si es lo suficientemente fuerte o no, pero no se sorprenda si su licuadora se apaga. Me gustó el procesador de alimentos que utilicé para esto, trabajé duro y era económico, pero debido a que tiene muchas grietas difíciles de limpiar, no podría recomendarlo y estoy todavía Buscando uno nuevo.

Esta receta es mucho más sobre la textura y la construcción a su gusto que cualquier otra cosa, porque hay muchas variables. Verás lo que quiero decir.

hummus mezclado con cebolla y tomillo

Cociné aproximadamente 3 tazas de garbanzos secos hasta que estuvieron súper suaves, luego tomé una taza y media de garbanzos y los agregué al procesador de alimentos para mezclarlos. Después de que los garbanzos se mezclaron por completo, agregué otra taza de garbanzos a la mezcla en el procesador de alimentos, y también media taza de agua de cocción sobrante. Seguí este patrón hasta que las cinco tazas de mis garbanzos se mezclaron en una pasta espesa.

Lo que tienes ahora es una gran pasta, pero es súper seco. No hay una onza de grasa en esto, lo que también lo hará granulado y particularmente insatisfactorio. No lo tuerzas, tú necesitar grasas ¡También necesitas sabor, por eso agregaremos algunos otros ingredientes a la mezcla!

Las mantequillas de nueces tienen sabores tan diferentes: el tahini tiene una agradable textura cremosa y tostada; un sabor brillante y aireado al girasol; un rico sabor oscuro a almendra; anacardo, maní, lo que sea, puede mezclar y combinar sabores a su discreción. Para la mía, usé mantequilla de semilla de girasol, por el único hecho de que esto era lo que tenía a mano en ese momento (que a menudo es todo lo que tengo a mano, ya que a los niños no se les permite la mantequilla de maní en la escuela). Por aproximadamente tres tazas y media de garbanzos mezclados, servirá un tercio de una taza de mantequilla de girasol.

Exprima un cuarto de taza de jugo de limón en su procesador de alimentos y tres cucharadas de aceite de oliva (o un aceite de su elección) también.

Tradicionalmente, también agregarías ajo en este punto … pero hoy vamos a ser elegantes.

Dos cucharadas de tomillo, media cucharadita de sal marina (no fina, no de sal de mesa) y una masivo la cebolla cortada en tiras finas se coloca en una sartén grande junto con dos cucharadas del mismo aceite que usó en su mezcla de garbanzos, a fuego medio-bajo (tal vez 4/10).

Cocina las cebollas hasta que obtengas un buen caramelo marrón en todas ellas. Estás buscando que no sean tan blancos y opacos con esa textura rígida, sino más bien un color marrón translúcido y suave.

Una vez que puedes ver a través de ellos y comienzan a oler dulce, no amargo, estás listo.

Tome media taza de cebollas caramelizadas y póngalas a un lado. Coloque el resto dentro de su procesador de alimentos y mezcle todo. En este punto, la mezcla depende de usted.

Sumerja su dedo en él, ¿necesita sal? ¿Más jugo de limón? ¿Sigue siendo granulada? Intenta agregar un poco más del agua de cocción original de los garbanzos a la mezcla. ¿Eso ayuda? ¿Podría usar un poco más de aceite o mantequilla de nuez? Es totalmente su decisión, pero agregue las cosas una cucharada, o, en el caso de la sal, una cucharadita 1/8 a la vez, y luego mezcle bien. Si encuentra que las cosas no se mezclan bien, apague la licuadora, tome la cuchara y revuelva las cebollas más profundamente en la mezcla.

Saca el hummus de cebolla y tomillo recién hecho en un tazón, y usa las cebollas que reservaste antes para completar todo. Si tienes un zester, afeita un poco de tu corteza de limón en la parte superior para darle sabor.

Agarra tus dippables y prepárate un plato encantador.

Como puede ver, puede intercambiar elementos dentro y fuera a su discreción. Es una receta súper suelta. A veces, me he saltado la mantequilla de nuez por completo y he usado yogur griego en su lugar, cuando quería un chapuzón más rico en proteínas.

tomado de: cómo asar pimientos rojos

He usado pimientos rojos asados ​​en lugar de la mezcla de cebolla y tomillo;

tomado de: cómo asar ajo

He usado ajo asado, para un baño más ahumado;

hummus de tomate secado al sol y pepinos

e incluso remojé y suavicé tomates secados al sol para hacer humus de tomate secado al sol, y fue todo.

Lo que es más, tengo hummus de jalapeño sentado en mi escritorio mientras escribo esto … Derecha ahora, y tengo pimientos escoceses en el congelador ahora mismo para un hummus que quiero hacer para Eddy … cuyo dedo índice siempre huele misteriosamente a jalapeño cada vez que sale de la cocina. Tal vez si tuviera la suya, mantendría su cola fuera de la mía.

Como puedes imaginar, los garbanzos y yo hemos construido una relación personal de larga data entre nosotros. ¡Ahora tiene una razón para construir uno propio!

Dime, ¿cuál es tu hummus favorito?