Scratch Factory: salsas a base de hierbas y aceite, y hacer su propio pesto

Amo la pasta.

Ahí … lo dije.

Amo la pasta.

Me encanta el calor … Me encanta el frío … Me encanta cuando está seco … cuando está mojado. Yo solo … es una historia de amor.

Y … para mantener nuestra historia de amor agradable y picante, tengo que tener una variedad de formas de vestir mi pasta. Una de esas formas … es el pesto.

Por lo general, una combinación de hierbas, queso, nueces y aceite, es una salsa espesa que contiene un tonelada de sabor

El actual nombre el pesto proviene del hecho de que la salsa se hizo originalmente en un mortero y una maja … de ahí el pesto.

Pero desde que hice esta salsa el día del brazo … estoy haciendo trampa y usando un procesador de alimentos. Solo sepa que no es un requisito tener un procesador de alimentos para hacer esta maravilla.

Como dije antes, generalmente es solo una combinación de cosas … lo que significa que puede haber variables.

Qué tipo de variables, preguntas?

Hierbas: el pesto generalmente se hace con albahaca, que es lo que usaré aquí, aparentemente más allá de su fecha de vencimiento, aparentemente, pero no sienta que tiene que apegarse a eso. Perejil, eneldo – ¡Oh, qué lujo! – El cilantro y más se puede usar en lugar de albahaca. No se trata tanto de apegarse a la tradición del pesto de albahaca, sino de aprender un nuevo método para hacer salsa.

Queso: el parmesano, sin aditivos ni conservantes, suele ser el pesto, pero puede ser un poco caro. Elegí el queso Grana Padano para este pesto porque es un primo económico de parmesano: sabor similar, textura similar y se descompone de la misma manera. Quédese con la familia parmesana: Parm, GP, asiago, pecorino, tal vez incluso gouda, y debería estar bien.

Ajo: para mí, no se trata realmente de si se incluye o no el ajo, la respuesta siempre es SÍ, ¡sino de cuánto! ¿Lo quiero en el lado pesado? ¿Solo un ligero toque? ¡Decisiones decisiones! Puede optar por no participar en el ajo si lo desea, pero a su pesto le faltará algo. Agregar incluso un solo diente de ajo hará una gran diferencia.

Nueces: tradicionalmente, los piñones son la opción para pesto, pero moralmente me opongo a gastar $ 28 / lb en nueces, no importa lo poco que necesite. Si puedes encontrar piñones a un precio mejor que yo, ¡entonces adelante! Yo, por otro lado, estoy bastante bien usando anacardos, semillas de girasol, nueces, almendras o cualquier otra cosa que creo que podría combinar bien con lo que estoy buscando.

Aceite: debido a que el pesto es crudo, está maduro para un aceite sabroso como el aceite de oliva virgen extra (énfasis en el virgen extra), pero también puedes cambiarlo por un aceite de aguacate (oooh, ¿un aceite de aguacate con cilantro y un poco de pimiento rojo?) o aceite de almendras … o un aceite de nuez o incluso un aceite de canola (orgánico / no transgénico) en su lugar.

Sal: porque no puedes no sal esto. Hay demasiado sabor aquí.

Y todo sucede entonces rápido… entonces rápido, de hecho, que si parpadea, podría perderse.

Toma dos tazas de hierbas. El uso de los tallos en su pesto depende de usted: algunos tallos (específicamente, el perejil) son demasiado duros y ásperos para este tipo de salsa, mientras que algunos tallos (como el cilantro) se pueden descomponer. Profesionalmente, nadie usa los tallos en pesto … pero estamos en casa. Y nosotros (y por "nosotros", quiero decir "yo") somos baratos.

Si elige no usar los tallos, siempre puede guardarlos, como lo hice para esto, y usarlos, por ejemplo, en un caldo o algo así. O simplemente podría ignorar todo esto y arrojar esas cosas en el procesador de alimentos, también.

Tira tus hierbas en tu procesador de alimentos. No lo enciendas todavía.

Agrega esas nueces. 1/4 taza, para ser exactos.

Pique el queso en trozos y colóquelos allí también. Al final, debes tener 1/3 taza de trozos de queso para tirar allí.

Ahora, agrega tu ajo. Agregué cinco, ¿qué? ¡si! ¡cinco! – pero puedes agregar dos.

Dale una mezcla rápida. Agrega tu sal.

Mientras se mezcla, vierta lentamente su aceite. Alrededor de la mitad de una taza. Debe verse como una buena pasta espesa.

Si bien puedes ser como yo y engañar a tu cónyuge con pasta y pesto, también puedes engañar a tu pasta con pesto: ¡una vez que eres un tramposo, siempre es un tramposo! – Al usar su pesto en papas, maíz, tomates, úselo como un sandwich para untar, incluso unte el filete (¿porque el pesto de una mujer es el chimichurri de otra mujer? Bueno, no importa) o úselo como condimento para una hamburguesa.

Lo que me encanta del pesto es que siempre puedes prepararlo con algunas de las cosas "sobrantes" de la cocina. ¿Sobras de nueces, hierbas, un par de trozos de ajo y un poco de aceite? Y bum. La magia sucede.

Agarra un poco de frasco sobrante (¡sobra!), Coloca el pesto en su interior y guárdalo en la nevera. Debería ser bueno durante al menos dos semanas de esta manera. Puede además estar congelado como cubitos de hielo, en ese momento tendrás pesto para siempre …

… como debe ser la vida.