Scratch Factory: ¡Sea creativo con su propio guacamole fresco y simple!

Me encantan las recetas culturales, específicamente cuando las dicen personas que quieren compartir la cultura, y no solo sacar provecho de ella. Entonces, cuando encuentro libros de la vieja escuela sobre comidas culturales que no me son familiares, por ejemplo, un libro viejo sobre cocina criolla o cocina argentina, preferiría su idea de chimichurri o gumbo de lo que escucharía a un chico de Oklahoma diciéndome algo sobre la salsa.

Y, entonces, sucedió. Encontré una receta del santo grial para el guacamole que no solo sirve como una base simple sobre la cual puedes agregar cualquier cosa, sino que también es un fantástico independiente por sí mismo.

En su libro Verdaderamente mexicano, Roberto Santibañez cuenta la historia del guacamole: cómo la palabra en sí es un poco un acrónimo español, combinando aguacate (la palabra para aguacate en náhuatl, el idioma azteca) y Topo (que literalmente significa mezcla), y cómo, porque la palabra literalmente significa «una mezcla a base de aguacate», puede convertir casi cualquier cosa en bondad de guacamole.

Solo … no lo arruines. Estoy seguro de que tenemos todos Tenía mal guacamolento antes. No seas esa chica.

Los aguacates son un sueño. Una fuente confiable de grasas saludables, vitaminas B, aaaand La vitamina E (ambas esenciales para un cabello, piel y uñas saludables), los aguacates y su textura suave y cremosa pueden hacer casi cualquier cosa, desde sopas hasta espesar batidos e incluso servir como primer alimento para su bebé.

Y comienzan una de las mejores inmersiones del mundo: el guacamole.

Primero, por supuesto, comienza con los aguacates hass.

Estos tipos son oscuros, pequeños, arrugados como pasas gigantes y, cuando están listos para ser sumergidos, son suaves al tacto, fácilmente abollados con solo presionar un dedo. De hecho, la parte de maduración es probablemente la parte más frustrante de todo el proceso.

Un aguacate maduro es lo que estás buscando cuando preparas guacamole desde cero. Debe ser lo suficientemente suave como para que tus manos puedan poner abolladuras en la carne externa de la fruta, pero no entonces suave que es marrón y rezuma por dentro. La piel externa del aguacate debe ser oscura, en su mayoría de color uniforme y el «ombligo» de la fruta, el pequeño círculo en la parte superior del aguacate que estoy cortando en la imagen de abajo, debe estar oscuro. No ligero. Así es como sabes que tienes aguacates que están listos para convertirse en una salsa cremosa y agradable.

El proceso de corte para un aguacate es bastante simple. Debido a que el aguacate es una fruta de hueso (tiene un hoyo gigante en el centro, muy parecido a un durazno o una ciruela), esencialmente tienes que usar la piedra para tu ventaja. Tome el cuchillo de su chef, básicamente, un cuchillo de 8 pulgadas similar al de la foto de arriba, y corte el aguacate hasta el centro, hasta que su cuchillo se encuentre con la piedra. Luego, con la mano, gire lentamente el aguacate en el cuchillo, de modo que corte el aguacate por la mitad con la ayuda de la piedra en el centro. El lugar donde comenzaste tu corte alrededor del aguacate, y donde terminó Su corte alrededor del aguacate debe ser el mismo. En este punto, deberías poder separar tu aguacate.

¿Ver? Mi corte era imperfecto, pero hizo el trabajo.

Para sacar la piedra de la fruta, en realidad tienes un par de opciones. Puede tomar una cuchara e intentar sacarla, puede tratar de sacarla, o puede usar su cuchillo para sacarla.

Coloque una toalla sobre su mano y sostenga el aguacate en su mano con la cubierta completamente por la toalla. Toma el cuchillo de tu chef y conducelo por el centro de la piedra en el aguacate. Una vez que esté allí, aunque sea un poco, gire el cuchillo, mientras todavía está en el hoyo, en sentido antihorario. Esto debería desalojar el hoyo del aguacate. Desde aquí, use la mano con la toalla sobre ella para simplemente sacar el hoyo del cuchillo y tirarlo a la basura.

Ahora que tenemos unos cuantos aguacates Haas mexicanos deshuesados ​​y cortados a la mitad (para esta receta, necesitará dos), es hora de hacer realidad algo de magia.

Toma un chile jalapeño y córtalo por la mitad. Si los jalapeños son demasiado picantes para ti, entonces rostízalos en el horno durante unos 15 minutos a 400 grados (no hay bromas juveniles hoy … o te lo perderías, ¿no? Está bien, está mal).

Mientras tanto, hagamos un corte rápido.

Comienza a sacar los aguacates y colócalos en un tazón grande. A veces, simplemente puedes pelar la cáscara del aguacate; otras veces necesitarás una cuchara, como yo tengo aquí.

Picar la mitad de una cebolla pequeña.

Corta un puñado de cilantro.

Consejo profesional: compre su cilantro con la raíz puesta, como se muestra aquí, y luego póngalo en un vaso de agua para guardarlo en el refrigerador. ¡Apuesta dinero, tu cilantro durará más!

Corte en dados su cilantro finamente.

Las limas son entonces necesario cuando se trata de cilantro. El jugo de una lima es bueno, pero si quieres increíble ¿sabor? Tienes que invertir en un zester o un microavión, como se muestra arriba. La piel de los cítricos contiene los mismos sabores que los que encontrarás en el jugo, pero en una forma más potente y concentrada. Mi primer zester fue solo $ 1.25 en mi Publix local, pero me ha ahorrado cientos de dólares desde entonces. Yo ya no necesitar usar solo el jugo de una fruta cítrica para obtener el sabor, ahora puedo usar el corteza, ¡también!

Deja caer alladat en el tazón. Tus pimientos ya deberían estar bastante asados.

Los pimientos asados ​​moderan un poco su potencia: los hace menos picantes y un poco más dulces. Y, dado que Mini-me es un poco aterrador cuando se trata de especias, siempre asamos nuestros pimientos para que sea más llevadero para ella.

Pica tu jalapeño finamente, así. Es tan fácil como cortar pequeños fósforos delgados a lo largo de la pimienta, y luego cortarlos cuidadosamente con cuidado. ¡Antes de que te des cuenta, pequeños trozos de pimienta!

Déjelos en su tazón y comience a usar su tenedor para machacarlo todo. Es aquí, donde agregará su sal al gusto, una pizca y revuelva a la vez.

La mayoría de las personas con las que hablo están acostumbradas al guacamole cremoso y casi espeso. Y, si bien eso es bueno, te desafío a que puedas elaborar guacamole espeso sin agregar agua u otro tipo de líquido a esta mezcla.

La mayoría del guacamole hecho en el mercado o comprado en la tienda se diluye con agua para que sea un poco más rentable para la empresa que lo vende. Incluso si dejas caer toda la mezcla en la licuadora, no será la tontería líquida o espesa que encontrarás en cierto paquetes Cuando usted hacer compra esa tontería empaquetada, terminas pagando más dinero por ingredientes frescos diluidos.

En otras palabras, no es nada natural sobre el guacamole espeso. De hecho, ¡cuanto más grueso, mejor!

Corta y tuesta tus propios chips de tortilla, ¿y antes de que te des cuenta? Ka-boom!

Cuando miras el guacamole como lo que es: una salsa baja en azúcar y alta en fibra para verduras o tortillas: comienza a parecerse menos a la comida chatarra por la que somos culpables de disfrutar, y más a un recipiente delicioso a través del cual obtienes esas uñas, ese cabello y esa piel que se revienta.

¡Y no te olvides de imaginarlo! Si bien esta receta básica para un guacamole simple es deliciosa en sí misma, aún puede agregar tomates, chipotles, tomatillos, mangos, pimientos rojos asados, pimientos regulares, piñas, manzanas, queso azul, ¡Tu dilo! Incluso tengo una receta para Mariscos guacamole!

Ser creativo. Moldea la receta según tus gustos y tus deseos, ¡y te encontrarás haciendo platos creativos y sabrosos que convertirán la alimentación limpia en una aventura aún más emocionante!

Y, si desea obtener más consejos y trucos para una alimentación saludable, ¡eche un vistazo a mi Boot Camp de Clean Eating a continuación! ¡Es gratis!