Scratch Factory: trufas de chocolate negro ricas, suaves y cremosas

… y, no te preocupes, nadie va a arrojar sombra si tu abucheo es tú!

Mira. Todo lo que digo es que a veces … el chocolate está en orden. Y, si eres como yo, quieres que sea valor eso. Quieres que la experiencia sea valor tu tiempo, tu energía, tu tiempo en esas zapatillas, y mas que todo, tu dinero. Y el buen chocolate no es barato.

Cuando la gente me dice que es adicta al chocolate, yo instantáneamente preguntarme «qué marca de chocolate «disfrutan. A menudo, es una marca Hershey-esque o Reese-esque, que, lamento decirlo, no tiene mucha forma de chocolate. (Para el registro, No, el chocolate con leche no es chocolate.)

La receta de trufa de chocolate con la que comencé originalmente vino de Mast Brothers Chocolate: Un libro de cocina familiar. Cada receta en este libro contiene chocolate de alguna forma. Pastel de chocolate, mousse de chocolate, chocolate y sopa de mantequilla, solo … todo chocolate todo. Y, aunque amo una buena Brooklyn Blend tanto como cualquier trasplante que compre uno de todo lo que dice Brooklyn-on-it, todavía quiero controlar la cantidad de azúcar que entra en mi chocolate.

Además, saber cuánto azúcar entra en una deliciosa barra de chocolate es la mitad de la batalla de separarme de ella, ¿verdad?

Para esta receta, comencé con un ladrillo de chocolate negro 100% puro.

No te emociones Sabe a aserrín absoluto.

No realmente. Sus enojado desagradable.

También es duro como un ladrillo, es puro chocolate, no hay crema, ni mantequilla, ni sal, ni azúcar, ni conservantes, no nada para que sea más suave o más maleable, así que … podrías tirarlo y literalmente romper la ventana de la cocina de alguien.

Necesitarás un cuchillo de chef alto y fuerte para hacer esto. Es literalmente un movimiento suave de rozar raspar las virutas de chocolate del lado del ladrillo. Ser Cuidado. Lo digo en serio.

Empezar con seis onzas de chocolate. Querrás tener un montón de piezas pequeñas, no trozos, para esto. Los trozos no se derriten bien, y corres el riesgo de quemar el chocolate ya derretido solo para derretir el interior de los trozos.

A partir de aquí, vamos a emplear un método improvisado de doble caldera. Esto es lo que estás haciendo cuando tomas una olla, agregas unas tazas de agua y luego colocas un tazón encima de esa agua. Puedes verlo más claramente a continuación.

Lo que esto hace es permitir que el chocolate se caliente sin se le aplica calor directo. El calor directo puede ser demasiado para el chocolate puro, lo que altera el sabor del producto final y lo deja con chocolate quemado..

Idealmente, tendrá un tazón para mezclar que encajará perfectamente dentro de su estufa, hasta el punto en que los labios exteriores de su tazón encajen perfectamente sobre los lados de su estufa, lo que evita que el agua que pueda hervir se filtre dentro de su estufa. chocolate. (Si eso sucede, puede simplemente remover el agua en su chocolate derretido, o puede inclinar el tazón hacia un lado y dejar que se derrame el agua. Porque el agua está entonces mucho más líquido que su chocolate, su agua estará fuera del recipiente mucho antes de que su chocolate lo haga).

Si no tiene ese tipo de tazón, no se sienta mal: definitivamente he usado un tazón de comida no cerámico y resistente al calor para derretir el chocolate, antes. Incluso he usado un poco de molde antes, solo fallaba porque entraba demasiada agua en mi tazón.

(Inadvertidamente evité esto comprando todos mis utensilios de cocina en un juego grande, lo que significaba que muchas de las piezas ya estaban ajustadas entre sí. Puedes ver los juegos de utensilios de cocina en Amazon a través de este enlace aquí, y si compras usando cualquier de mis enlaces de Amazon, obtengo algunos centavos de la venta).

Debe tener suficiente agua en la olla para que el tazón de mezcla toque el agua, pero no tanto como presionar el tazón hacia abajo dentro el agua hace que el agua se derrame hacia afuera. Si hay demasiada agua, se derramará una vez que comience a hervir. Si no hay suficiente agua, eventualmente quemarás la olla.

Comience a raspar su chocolate en su tazón para mezclar, y ponga su doble caldera en la estufa a fuego medio-bajo (un tres en una escala de 1-10.) Eventualmente, obtendrá …

… que finalmente parece …

…¡chocolate derretido! Sin embargo, no se deje engañar. Todavía sabe a aserrín.

Ahora que hemos derretido nuestro ladrillo, es hora de alterar la textura. Sin embargo, vigile el agua en la olla debajo de su tazón.

Si dejáramos que nuestro chocolate derretido se endureciera de esta manera, volvería a ser como un ladrillo. Todo nuestro arduo trabajo sería en vano. Entonces, tenemos que, esencialmente, cortar nuestro chocolate con algunas cosas que harán que sea más fácil que todo se endurezca sin que parezca un ladrillo, y que tenga una textura más suave en lugar de una que rompa los dientes.

Para esto, vamos a usar crema espesa y mantequilla. (Lo sé, jadeo, ¿verdad?) También vamos a usar su edulcorante de elección: azúcar moreno, miel o jarabe de arce.

Tome dos cucharadas de mantequilla y derrítalas en una sartén separada. A esto, agregará 2 cucharadas de cualquier edulcorante que prefiera y una cucharada de extracto de almendras (si tiene vainilla y preferiría usar eso, también está bien), y batirlos, luego verterlos en su tazón con tu chocolate derretido

Tome media taza de crema espesa y viértala en su tazón. Debería verse un poco asqueroso.

Tome un batidor o un tenedor y comience a mezclar todo muy suavemente. Debería mirar mucho más cremoso, ahora. Agregue un par de pizcas de sal marina a la masa y vuelva a batir.

Damas y caballeros, así es como haces ganache. Estrictamente chocolate y grasa, con tal vez una pizca de azúcar y sal? Las barras de chocolate originales eran ganache. Felicitaciones por llevarlo de vuelta, vieja escuela.

Ahora, querrás probarlo. ¿Es lo suficientemente dulce para ti? ¿Podría usar algunas cosas más? Quiere agregar real Almendras o tal vez trozos de fruta? Ponte elegante.

A partir de aquí, querrás tomar un plato de tarta (o un molde para hornear, realmente depende de ti decidir) un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir todo tu plato.

Envuélvelo alrededor de todo tu plato.

Volcar en la mezcla de chocolate derretido.

Déjalo a un lado en el congelador durante unas horas.

Intenta ignorar todas las marcas de horquilla que Eddy y Mini-me dejaron en mi maldito chocolate.

La razón por la que haces esto en papel pergamino es porque eventualmente tienes que sacarlo del plato de congelación y voltearlo al revés.

Y, con tu cuchillo gigante, enorme y súper enorme, cortarás este ladrillo nuevo en forma de cuadrados de chocolate gigante.

Y, si lo tiene dentro, puede darles forma de bolas de chocolate, con un poco de cacao en polvo, sal y azúcar en el exterior. Las bolas saladas de chocolate que generalmente se ven en las tiendas generalmente están espolvoreadas con ese tipo de combinación.

Yo, personalmente, no necesito que mis trufas sean redondas para que sean épicas.

Incluso si son cuadrados, puedes echarlos en una capa de cacao en polvo (que también puedes hacer con ese ladrillo de chocolate que una vez tuviste, si te sobraron) mezclado con harina de almendras molida o la harina de cualquier nuez , para esa materia.

Un día hice esto para la familia, mientras que Eddy y Mini-me pasaron el día jugando Tekken, sí, Tekken, y no solo fue divertido y, de alguna manera, catártico para mí experimentar con el cosa que una vez no pude controlar mi consumo, pero fue bueno tener otra receta para agregar a mi cinturón de cosas que aprendí a hacer yo mismo.

Puedes probar esto con jengibre, pimientos escoceses, ¡sí, sí, todos! – con bourbon, con bayas picadas (las enteras contienen demasiada agua y afectarían negativamente la textura de la trufa), y con casi cualquier cosa que desee.

Si los hace la primera vez y son «demasiado duros», es muy probable que no haya agregado suficiente crema o mantequilla a la mezcla. usted podría agregar agua, pero el agua no contribuiría a cremosidad tanto como lo haría simplemente blandura, y reemplazar la crema con agua solo daría como resultado aserrín dulce. La cremosidad es lo que hace que la trufa, así que si la mantequilla o la crema te marea, esta receta simplemente no es para ti.

Si haces estos y ellos también suave, no todo está perdido Dado que ganache es prácticamente el comienzo de la mousse de chocolate, siempre puedes hacer eso. Mezcle 1 taza de crema espesa, un cuarto de taza de agua y 3 yemas de huevo, y luego mezcle eso en sus trozos de chocolate re-fundidos para obtener una deliciosa mousse de chocolate.

Si haces estos y no son lo suficientemente dulces para ti, obtén un poco de azúcar morena de repostería (o pon tu propio azúcar morena en un molinillo de especias) y arroja tus trufas en eso.

Con chocolate crudo, el mundo es literalmente tu ostra Entonces, adelante y haz delicioso ¡ocurrir! Ambos y tu abucheo debería amarlo!