Sfouf es un pastel de postre libanés muy popular. Como muchos postres libaneses, está elaborado con sémola fina. Además, este pastel no contiene huevos. Tradicionalmente se corta en cuadrados o diamantes. A la hora de la merienda, se sirve con té, café o limonada.
¿Qué es sfouf?
En el Líbano, el sfouf es un pastel de sémola sabroso y fácil de preparar. Tiene la particularidad de ser de color amarillo anaranjado debido a la presencia de cúrcuma en su receta.
El sfouf es ligeramente dulce y, a pesar de no contener huevos, es un bizcocho muy húmedo que se mantendrá durante dos o tres días en un recipiente hermético.
Antes de colocar en el horno, se suele espolvorear con piñones para decoración. Además, no es raro sustituir los piñones por almendras enteras blanqueadas.
En consistencia, el sfouf también se parece al pan de maíz, una receta derivada de la cocina nativa de América del Norte y muy común en el sureste de los Estados Unidos.
En el Líbano, hay un pastel de sémola muy similar al sfouf llamado Namoura, que no contiene cúrcuma. Además, es mucho más húmedo que el sfouf porque se empapa generosamente en almíbar de azúcar.
¿Cuándo se come el sfouf?
Sfouf significa literalmente “filas” en árabe. Se consume principalmente en ocasiones especiales como cumpleaños, reuniones familiares, fiestas religiosas y café de la tarde.
Por lo general, se prepara en un plato rectangular grande y se corta en cuadrados regulares.
¿Cuáles son los beneficios de la cúrcuma?
La cúrcuma se presenta en forma de raíces similares al jengibre. Su color amarillo dorado se debe a la presencia de un pigmento, curcuminay se utiliza para colorear alimentos.
Entre los usos más habituales, la cúrcuma se utiliza para colorear determinadas mostazas o incluso caldos de pollo. Se utiliza como sustituto del azafrán para dar color a algunos platos porque es mucho más económico.
La cúrcuma se ha utilizado en Asia durante siglos, especialmente en la medicina china. Utilizado como colorante y aromatizante de alimentos, imparte un aroma terroso, similar al de la mostaza, así como un sabor ligeramente amargo. Además, se utiliza en la composición de polvos de curry.
La cúrcuma también es reconocida por sus propiedades terapéuticas. Esto se debe a que se cree que es un antiinflamatorio eficaz que se utiliza para aliviar afecciones como la osteoartritis y la artritis.
La cúrcuma también se utiliza como aliado contra los trastornos digestivos. Finalmente, varios descubrimientos científicos han sugerido que la cúrcuma puede tener propiedades anticancerígenas.
Tortas de sémola en todo el mundo
Hay muchas variaciones de sfouf que se encuentran en todo el mundo.
En Oriente Medio y África del Norte, la gente disfruta de basbousa. Este pastel de sémola es un alimento básico para la hora del té. A diferencia del sfouf, la basbousa se empapa generosamente en jarabe de azúcar, lo que hace que su textura sea más húmeda y su sabor más dulce. A menudo, se aromatiza con jarabe de azúcar y agua de azahar, que realzan todos los sabores de este pastel.
Algunas versiones de basbousa se elaboran sustituyendo la sémola por una cantidad equivalente de sémola fina y coco.
En Grecia, revani o ravani es un bizcocho de sémola y yogur que se puede aromatizar con cítricos. Tradicionalmente, se espolvorea con coco, almendras enteras o trituradas o pistachos.
Sfouf
Sfouf es un postre tradicional libanés elaborado con almendras y sémola, y aromatizado con cúrcuma, tahini, anís y piñones.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Curso: Postre
Cocina: Libanesa, Medio Oriente, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Calorías: 794kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 2½ tazas de sémola fina de trigo duro
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de cúrcuma molida
- 2 tazas de leche entera
- 2¼ tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharadas de tahini
- 1 oz de piñones
Equipo
- Batidora de pie
- Molde para pasteles (12 x 8 pulgadas / 30 x 20 cm)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 499 F (200 ° C).
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En el tazón de una batidora de pie, combine la sémola, la harina, el polvo de hornear y la cúrcuma.
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En un tazón grande, disuelva el azúcar en polvo en la leche y luego vierta sobre la mezcla de sémola.
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Usando la herramienta batidora, mezcle todo junto a baja velocidad mientras agrega gradualmente el aceite hasta obtener una masa suave.
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Cepille el fondo y los bordes de un molde para pastel forrado de 12 x 8 pulgadas (30 x 20 cm) con tahini.
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Vierta la masa.
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Golpea el molde para pastel en la superficie de trabajo para nivelar la superficie del pastel y eliminar las bolsas de aire.
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Espolvorea los piñones por encima.
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Baje la temperatura del horno a 350 F (180 ° C) y hornee durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas.
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Deje enfriar completamente, luego corte el sfouf en cuadrados o diamantes.
información nutricional
Sfouf
Cantidad por porcion
Calorías 794 Calorías de grasa 315
% Valor diario*
gordo 35g54%
Grasa saturada 6g38%
Grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 18g
Grasa monoinsaturada 8g
Colesterol 6 mg2%
Sodio 189 mg8%
Potasio 278 mg8%
Carbohidratos 112g37%
Fibra 3g13%
Azúcar 59g66%
Proteína 11g22%
Vitamina A 102 UI2%
Vitamina C 1 mg1%
Calcio 178 mg18%
Planchar 4 mg22%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesLe sfouf, le gâteau du Liban – Une cuillerée pour papa (unecuillereepourpapa.net) Cuisine libanaise – Wikipédia (wikipedia.org) Sfouf: la recette libanaise – Marie ClaireCurcuma – Bienfaits, Mensonges, Posologie, Astuces (passeportsante.net) Basboussa – Wikipédia (wikipedia.org) Pain de maïs – Wikipédia (wikipedia.org)
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
