Consolador Pastel de carne! ¡Esta receta de pastel de pastor increíblemente abundante y digna de restaurante no decepciona! Un sabroso relleno de carne de res, verduras y salsa se prepara en una sartén de hierro fundido y se coloca en capas con un puré de papas esponjoso y perfectamente cremoso y luego se asa a la parrilla hasta que esté dorado.
¡Así es como haces cenas frías!
La mejor receta de pastel de pastor
Hice pastel de pastor (AKA Cottage Pie) CINCO veces esta semana para perfeccionarlo y ¡tengo que decir que no sé si podría mejorar! Honestamente, esta tiene que ser la comida en uno más acogedora que existe. Y aunque puede que no sea la cena más rápida y fácil, ¡vale la pena cada minuto de preparación y paciencia!
La carne molida abundante se dora y se condimenta con aromáticos que incluyen verduras y hierbas frescas, luego se agrega vino tinto y caldo de carne y se cuece a fuego lento y se reduce a una salsa ligera. Y luego viene mi parte favorita: ¡rematada y terminada con el puré de papas más celestial!
Asado vs. Horneado
Una cosa me pareció probar que no tenía sentido hornear el pastel en capas a altas temperaturas hasta 30 minutos, más bien un asado rápido evitó que las papas se secaran y que el relleno de carne se quemara y se endureciera.
Tanto el relleno como las papas están recién cocinadas y calientes, por lo que este método solo tiene sentido, además es más rápido de esta manera.
También es bueno hornear el pastel en la misma sartén en la que se cocina el relleno en lugar de transferirlo a una fuente para hornear, de esta manera ahorras la limpieza de una sartén adicional.
¡Un clásico de la comida reconfortante!
Le encantará que se trate de comida tradicional clásica, cocinada en hierro fundido y clásica que le recuerda a su hogar.
Si te gusta la tarta de pastor, ¡no dudes en probar esta receta! ¡Aprenderá todos los consejos y trucos para perfeccionarlo y es probable que se convierta en un nuevo favorito de la familia!
Ingredientes en la tarta del pastor
- Papas Rojizas: Me encanta la esponjosidad de las papas russet, pero si prefieres las papas Yukon gold o red podrían ser sustituidas.
- Mantequilla: La mantequilla salada o sin sal funciona muy bien en esta receta.
- Mitad y mitad:si no tiene acceso a la mitad, use 2 1/2 cucharadas de leche y 2 1/2 cucharadas de crema espesa.
- CCrea agria: suero de mantequilla puede ser sustituido.
- Sal y pimienta:agregue esto al gusto. Me gusta esperar hasta que la salsa se haya reducido para terminar de sazonar (porque la sal del caldo se concentrará más en sabor).
- Cebolla amarilla, zanahorias, apio y ajo:Estos aromáticos agregan un sabor de fondo clave al plato.
- Carne de res molida: solo use carne magra en esta receta. Si es demasiado graso, será un desastre grasiento. También siga mis notas sobre untar el exceso de grasa con toallas de papel para asegurar que la salsa tenga un acabado agradable y limpio.
- Pasta de tomate: esto combina perfectamente con los sabores carnosos del plato y también agrega una leve dulzura para equilibrar las cosas.
- Harina: solo use harina estándar para todo uso. Esto ayuda a espesar la salsa.
- Romero fresco, tomillo y perejil: si prefiere no pagar el precio por productos frescos, entonces los secos pueden ser sustituidos. Use 1/3 de las cantidades indicadas.
- Vino rojo seco: Si no tienes vino a mano, puedes usar más caldo de res.
- Caldo de res bajo en sodio: asegúrese de usar bajo contenido de sodio porque nuevamente el sabor a sal se vuelve más concentrado una vez que se reduce el caldo. Caldo de pollo bajo en sodio puede ser sustituido.
- Salsa Worcestershire: esto agrega una gran profundidad de sabor a la mezcla de salsa, no lo omita. Y recuerda que poco sirve de mucho.
- Guisantes congelados: Por lo general, me gusta usar guisantes pequeños para obtener el mejor sabor, pero no tenía ninguno a mano. Los más grandes no son tan dulces y tiernos.
Cómo hacer el mejor pastel de pastor
Para hacer el puré de papas:
- Agregue las papas a la olla con agua: Coloque las papas en una olla mediana o una cacerola grande. Cubra con agua por 1 pulgada y sazone el agua con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
- Cocine las papas hasta que estén tiernas: Deje hervir suavemente hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10-15 minutos. Escurra en un colador y enjuague con agua caliente durante aproximadamente 5 segundos para eliminar el exceso de almidones (que hacen que las papas sean pegajosas).
- Papas de arroz: Escurra las papas y luego pase a través de un molino de alimentos o papas ricas en la misma olla (alternativamente, puede hacer puré con un machacador de papas).
- Revuelva con ingredientes líquidos: Derrita 5 cucharadas de mantequilla y agregue a las papas junto con la mitad y la mitad y la crema agria. Revuelva solo para combinar mientras sazona con sal al gusto. Cubra y reserve si el llenado aún no está completo.
Para hacer relleno de carne de res (siga este paso mientras las papas se están cocinando):
- Salteado de verduras: Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (y profunda). Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y saltee hasta que estén casi suaves, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
- Cocinar carne de res: Agregue la carne molida en trozos y cocine y rompa la carne hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Si encuentra que hay un exceso de grasa, limpie con pinzas y toallas de papel enrolladas (deje 1 a 2 cucharadas).
- Añadir espesantes: Agregue la harina y la pasta de tomate y saltee 1 – 2 minutos.
- Vierta líquidos, deje reducir: Vierte vino tinto, caldo de res, Worcestershire, tomillo y romero. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente 2/3 (y el aroma de alcohol se haya cocinado), aproximadamente 8-10 minutos.
- Agregue los verdes restantes: Agregue los guisantes y el perejil y caliente, aproximadamente 1 minuto. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto.
- Ensamble el pastel de pastor: Extienda el relleno de carne en una capa uniforme. Coloque cucharadas de puré de papas de manera uniforme sobre la parte superior y luego extiéndalas en una capa uniforme (alternativamente, puede colocar las papas sobre el relleno usando una bolsa con cierre hermético).
- Decorar: Si lo desea, pase un tenedor por la parte superior en filas para crear un patrón ondulado.
- Hornear: Mueva la parrilla del horno aproximadamente 5 pulgadas debajo del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Transfiera al horno y deje asar hasta que estén doradas por encima unos 4 a 6 minutos (manténgalo cerca ya que cada horno varía).
- Descanso: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil si lo desea.
¿Puedo usar puré de papas sobrante?
Si tiene un poco de puré de papas sobrante, sí, puede usarlos. Solo tenga en cuenta que el puré de papas más esponjoso y de mejor sabor será el que se hace fresco.
¿Puedo preparar el pastel de pastor por adelantado?
Sí, se puede hacer con anticipación, pero tenga en cuenta que no querrá almacenarlo en la sartén de hierro fundido, ya que causará oxidación, en su lugar:
- Ensamble el pastel en una fuente para hornear o una cacerola.
- Cubra y refrigere.
- Al día siguiente, retírelo del refrigerador mientras el horno se precalienta a 375 grados.
- Hornee cubierto con papel de aluminio durante unos 25-30 minutos hasta que se caliente por completo, luego ase más cerca del elemento de asar para dorar la cobertura.
Consejos para el pastel de pastor casero:
- Use un arroz para papas o un molino de alimentos en lugar de solo machacar las papas si desea papas sedosas y sin grumos.
- Si es posible, use vino tinto para un acabado robusto.
- Use carne magra y limpie el exceso de grasa para que el plato no sea demasiado grasoso.
- Evite cocinar en un plato de vidrio, ya que puede romperse bajo el calor del asador. Si no posee una bandeja de hierro fundido, use otra bandeja segura para horno profundo o una fuente de horno de metal o cerámica.
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¡Esta receta de pastel de pastor increíblemente abundante, digna de restaurante y reconfortante no decepciona! Un sabroso relleno de carne de res, verduras y salsa se prepara en una sartén de hierro fundido y se coloca en capas con un puré de papas esponjoso y perfectamente cremoso y luego se asa a la parrilla hasta que esté dorado.
Porciones: 6
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
- 2 1/2 libras papas rojizas, pelado y picado en trozos de 1 pulgada
- 6 cucharadas mantequilla, dividido
- 1/3 taza mitad y mitad, luego un poco más si es necesario
- 1/3 taza cCrea agria
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 medio cebolla amarilla, picado (1 1/4 tazas)
- 2 medianos zanahorias, cortado en cubitos (1 taza)
- 1 grande costilla de apio, en cubos finos (1/2 taza)
- 3 dientes de ajo, picado (1 cucharada)
- 1 1/2 libras carne de res molida (85 – 93% magra)
- 2 1/2 cucharadas pasta de tomate
- 2 cucharadas harina para todo uso
- 2 cucharaditas picadas romero fresco
- 2 cucharaditas picadas tomillo fresco
- 1/2 taza vino rojo seco (o más caldo de res)
- 1 1/2 tazas caldo de res bajo en sodio
- 2 cucharaditas Worcestershire
- 2 cucharadas picadas perejil fresco, y más para decorar
- 1 taza guisantes congelados
Hacer puré de papas
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Agregue las papas a la olla con agua: Coloque las papas en una olla mediana o una cacerola grande. Cubra con agua por 1 pulgada y sazone el agua con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
-
Cocine las papas hasta que estén tiernas: Deje hervir suavemente hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10-15 minutos. Escurra en un colador y enjuague con agua caliente durante aproximadamente 5 segundos para eliminar el exceso de almidones (que pueden hacer que las papas se peguen).
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Papas de arroz: Escurra las papas y luego pase por un molino de alimentos o papas ricas en la misma olla *.
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Revuelva con ingredientes líquidos: Derrita 5 cucharadas de mantequilla y agregue a las papas junto con la mitad y la mitad y la crema agria. Revuelva solo para combinar mientras sazona con sal al gusto y agregue 1 a 2 cucharadas adicionales de la mitad y la mitad para adelgazar si es necesario. Cubra y reserve si el llenado aún no está completo.
Para hacer relleno de carne de res (preparar mientras las papas se cocinan)
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Salteado de verduras: Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (y profunda). Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y saltee hasta que estén casi suaves, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
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Cocinar carne de res: Agregue la carne molida en trozos y cocine y rompa la carne hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Si encuentra que hay un exceso de grasa, frote un poco con toallas de papel enrolladas con pinzas (deje 1 a 2 cucharadas de grasa).
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Añadir espesantes: Agregue la harina y la pasta de tomate y saltee 1 minuto.
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Vierta líquidos, deje reducir: Vierte vino tinto, caldo de res, Worcestershire, tomillo y romero. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente 2/3 (y el aroma de alcohol se haya cocinado), aproximadamente 8-10 minutos.
-
Agregue los verdes restantes: Agregue los guisantes y el perejil y caliente, aproximadamente 1 minuto. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto.
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Ensamble el pastel de Shepard: Extienda el relleno de carne en una capa uniforme. Coloque cucharadas de puré de papas de manera uniforme sobre la parte superior y luego extiéndalas en una capa uniforme **.
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Decorar: Si lo desea, pase un tenedor por la parte superior en filas para crear un patrón ondulado.
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Hornear: Mueva la parrilla del horno aproximadamente 5 pulgadas debajo del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Transfiera al horno y deje asar hasta que estén doradas por encima unos 4 a 6 minutos (manténgalo cerca ya que cada horno varía).
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Descanso: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Decorar con perejil si lo desea.
- * *Alternativamente, puede hacer puré con un machacador de papas, simplemente no serán perfectamente suaves.
- * En lugar de cucharear las papas, puede colocar las papas sobre el relleno usando una bolsa con cierre hermético con el corte de la esquina o puede hacer un diseño con papas usando una bolsa de tubería con una punta de tubería en forma de estrella.
Posibles variaciones:
- Agregue otras verduras como champiñones y calabacín. Si lo hace, dore la carne por separado. Y transfiera la mezcla a una fuente de horno de metal o cerámica, ya que no cabe en la bandeja de hierro fundido.
- Use la mitad de cordero en lugar de la mitad de la carne molida.
- Espolvorea las papas con queso parmesano antes de asarlas para obtener un sabor extra.
- ¿Quieres papas aún más ricas? Use crema espesa en lugar de mitad y mitad.
