Shortbread de azúcar y limón escocés

Esta inusual torta de mantequilla de limón escocesa está hecha con un azúcar fabuloso infundido con cáscara de limón: ¡el sabor a limón realmente resalta! Haga estas clásicas barras de postre de limón para el té de la tarde o para comer todos los días.

Estoy enamorado. Tengo una nueva receta de galletas de mantequilla que me está enviando a la luna. Es una nueva técnica para mí, un nuevo sabor y una textura suave y fundente que es indescriptible. Y eso viene de alguien que ha hecho un trillón de galletas de mantequilla y cortezas en este blog … pero este me lleva de vuelta a por qué me enamoré de las galletas de mantequilla en primer lugar.

Shortbread es una receta escocesa muy antigua conocida por su simplicidad. La fórmula original es una parte de azúcar, dos partes de mantequilla, tres partes de harina, por peso.

Si alguna vez ha comprado galletas de mantequilla empaquetadas, incluido el clásico ‘Trefoils’ de Girl Scout, puede asociarlo con una galleta de galleta bastante suave y crujiente. Puede ser eso, pero también puede tener una textura más suave, más tierna, que es la forma en que más me gusta. Esta masa se coloca en una bandeja para hornear, se pincha con un tenedor y se hornea hasta que cuaje, pero aún está pálida. Se corta en “dedos” mientras aún está caliente y se derrite en la lengua. Si te gusta más por el lado crujiente, solo tienes que hornearlo más tiempo.

Mientras preparaba mis ingredientes para hacer esto, recordé el maravilloso azúcar de limón que usé en mi Bollos de semillas de amapola de limón. Pensé por qué usar azúcar regular cuando puedo obtener un toque tan encantador de limón junto con él. Le da a este bizcocho un sabor cítrico sorprendentemente claro. Uso un pelador dentado (los ‘dientes’ afilados hacen que pelar sea muy fácil, incluso frutas blandas como duraznos maduros) para pelar la ralladura de un limón grande. Luego lo proceso con una taza de azúcar hasta que la ralladura esté completamente incorporada, solo toma un minuto. El resultado es un azúcar terriblemente fragante, ligeramente húmedo, listo para hornear. Esta receta requiere 1/2 taza de azúcar, por lo que tendrá más.

Esta receta también usa harina de avena que, si nunca la has probado, es muy fácil de hacer en casa en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta velocidad. Mira mi publicación en como hacer tu propia harina de avena para todos los detalles.

La inspiración para este shortbread vino de un blog que descubrí recientemente en las remotas islas Shetland, frente a la costa de Escocia. Me propuse hacer su Galletas Shetland por curiosidad, saber que sería completamente auténtico, y ver en qué se diferenciaba de mi receta habitual. Curiosamente, su receta usa mantequilla derretida, lo cual es genial porque es muy fácil. Hice un par de ajustes y, por supuesto, utilicé el azúcar de limón y estoy encantado con el resultado.

Si te has enamorado de este shortbread como yo, es posible que quieras probar algunas de mis otras recetas de shortbread, como mi Mantequilla de nueces y nueces, o mi Bizcocho de chispas de chocolate agridulce, para principiantes.

Shortbread de azúcar y limón escocés

  • 2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/2 taza de azúcar con limón receta a continuación
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 5 cucharadas de maicena

azúcar de limón

  • 1 taza de azucar
  • ralladura de 1 limón pelado con un pelador de verduras (solo la parte amarilla, no el blanco amargo)
  • Pon el horno a 350F

  • Primero haz el azúcar de limón. Ponga el azúcar en el bol de un procesador de alimentos pequeño, junto con la ralladura. Procese, raspando los lados si es necesario, durante aproximadamente un minuto más o menos, hasta que la ralladura esté completamente incorporada al azúcar. Mida 1/2 taza para esta receta y empáquela, como lo hace con el azúcar morena, cuando la mida.

  • Ponga el azúcar en un bol y agregue la harina, la harina de avena y la maicena. Batir para combinar bien.

  • Vierta la mantequilla derretida en los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados.

  • Coloque la masa en una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas, alisándola con los dedos. Cubro la sartén con papel pergamino y dejo los extremos largos para poder sacarlo para un corte más limpio más tarde. Presione la masa suavemente, pero aplánela lo mejor que pueda.

  • Pinche todo con los dientes de un tenedor. A algunas personas les gusta espolvorear la parte superior con un poco de azúcar, yo no lo hice.

  • Hornee durante unos 22 minutos, o hasta que comience a ponerse dorado pálido alrededor de los bordes. Todavía estará bastante pálido en general. Si lo hornea por más tiempo, estará más crujiente, pero me gusta la textura suave que se derrite que obtengo después de unos 22 minutos.

  • Deje que el bizcocho se enfríe durante unos minutos y luego use un cuchillo afilado para cortarlo en cuadrados o “dedos”. Cortar el bizcocho mientras aún está caliente hace un corte más limpio.

La información nutricional de las recetas en este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.

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¡No te olvides de ponerle alfileres a este pan dulce escocés de azúcar con limón!

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