Silvanas

¡Las mejores galletas son silvanas con obleas de merengue, relleno de crema de mantequilla francesa y cobardes molidos o migajas de galleta! Cremosos y mantecosos, ¡son seriamente adictivos!

Silvanas

¡Hola de nuevo! Soy Sanna, y he vuelto con otra deliciosa receta de postres para ti. ¿Recuerdas el pastel Sans Rival que compartí unos días? Bueno, estas Silvanas son como sus primos bebés, una versión en miniatura del pastel sin rival.

Los ingredientes y el procedimiento son casi idénticos, pero en lugar de un elegante pastel redondo, estamos horneando cosas en forma de galleta. ¡Obtienes todos los sabores y texturas que amas en un tamaño divertido y portátil!

Las silvanas son mis favoritas, y puedo devorar seriamente una docena de estos dulces congelados en una sola sesión. Recuerdo con cariño caminar por los centros comerciales cuando era estudiante universitario; Pasaría la tarde mirando las encantadoras sylvanas exhibidas detrás de los estantes de vidrio de una confitería y deseando tener suficiente dinero para pagarlas.

Sería un día de suerte si pudiera comprar uno, pero luego, la venganza más dulce sucedió. Me convertí en un nerd horneado, y ahora puedo hacerlos en cualquier momento, y cuántos quiero. Que es a menudo, y mucho.

Que son las silvanas

Al igual que Sans Rival, Silvanas o sylvanas se basan en el pastel de postre francés Dacquoise. Las obleas de merengue se rellenan con crema de mantequilla francesa para formar una galleta sándwich, y luego se recubren con más crema de mantequilla y se enrollan en anacardos molidos o migas de galleta para agregar más sabor y crujido.

Debido al uso de crema de mantequilla, estas delicias filipinas se sirven congeladas para obtener la mejor textura.

Cómo hacer sylvanas

Haciendo las Obleas de Galleta de Merengue

Para garantizar tamaños uniformes, use el borde de un vaso o un cortador de galletas con un diámetro de 2,5 pulgadas para trazar círculos en el papel pergamino. Cubra la bandeja para hornear con el papel estarcido y póngala a un lado.
Combine la harina y 1 taza de los anacardos en un procesador de alimentos y procese juntos en migas finas. Dejar de lado.
Asegúrese de que los tazones, los batidores y los utensilios utilizados estén muy limpios y libres de yema o partículas de grasa que puedan interferir con los azotes adecuados. Las yemas y las claras son fáciles de separar cuando los huevos están fríos, pero ponga las claras a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de batir para asegurar el volumen.
En un tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Espolvoree en crema de tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
Con la batidora funcionando continuamente, agregue gradualmente el azúcar. Continuar batiendo hasta que las claras de huevo formen picos rígidos. Para probar, inclina el tazón y, si el merengue no se desliza, está listo.
Agregue el extracto de vainilla y aproximadamente 1/3 de la mezcla de harina / anacardo. Con cuidado, dóblelos en el merengue con una espátula de goma, asegurándose de no desinflar las claras de huevo batidas. Dobla el resto de la mezcla de harina / anacardo en dos adiciones más.
Transfiera el merengue en una bolsa de tubería grande provista de una punta de tubería grande.
En las bandejas para hornear preparadas, canalice el merengue, usando la plantilla como guía, a aproximadamente 1/2 pulgada de altura.
Con un cuchillo o una espátula desplazada, alise y alise la parte superior de los círculos de merengue. Golpee suavemente la bandeja para hornear en el mostrador para eliminar las burbujas.
Hornee a 325 F durante 17-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
Usando una espátula, transfiera las galletas a un estante de enfriamiento. Los bordes serán crujientes y los medios suaves.
Dejar enfriar completamente mientras se hace la crema de mantequilla.

Haciendo el relleno de crema de mantequilla francesa

En cuanto al relleno y la guinda, Silvanas utiliza crema de mantequilla francesa que está hecha de yemas de huevo batidas, jarabe de azúcar cocido y mantequilla ablandada. Implica un poco más de trabajo que el glaseado regular, pero le da a las cookies su decadencia de firma.

En una cacerola mediana, mezcle el azúcar y el agua. Deje que la mezcla hierva a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, coloque un termómetro para dulces en la sartén para controlar la temperatura. Debe llegar a 238 F antes de agregarlo en un chorro fino a las yemas batidas.
Mientras tanto, comience a batir las yemas de huevo en una batidora de pie a alta velocidad hasta que empiecen a espesarse y se vuelvan de color pálido.
Continúa batiendo mientras la mezcla de azúcar / agua se cocina en la sartén. Una vez que la temperatura de la mezcla alcance 238 F, apague el fuego y vierta lentamente el jarabe de azúcar en una corriente fina y continua en las yemas con la batidora aún en funcionamiento.
Continúe batiendo las yemas hasta que el tazón se enfríe al tacto.
Con la batidora aún en funcionamiento, agregue la mantequilla ablandada, aproximadamente una cucharada a la vez. Batir hasta que se forme una crema de mantequilla esponjosa. Asegúrese de sacar la mantequilla del refrigerador aproximadamente 2-3 horas antes para que alcance la temperatura ambiente. Debe ser suave pero no derretirse o hará que la crema de mantequilla se vuelva granulada.
Si desea agregar sabor, agregue unas gotas de extractos como ube, langka o pandan a la crema de mantequilla y refrigere por unos minutos. Látalo de nuevo para facilitar la propagación.
Difundir la crema de mantequilla como mínimo. La cantidad de crema de mantequilla en la receta es suficiente para llenar y cubrir 13 sándwiches de galletas.

Ensamblando las galletas

Aquí está la parte más divertida: ¡juntar las galletas Sylvanas!

Par de galletas que son similares en tamaños y formas. Tome una galleta y extienda una capa delgada de crema de mantequilla en el lado áspero (ese es el lado de la galleta que estaba hacia arriba durante la cocción). Coloque otra galleta con el lado áspero hacia adentro también en la crema de mantequilla para hacer un sándwich de galleta.
Con una espátula, cubra los lados y la base de las galletas con una capa de crema de mantequilla. Alise los bordes con la espátula.
En un plato poco profundo, haga rodar con cuidado el sándwich de galletas en los anacardos molidos hasta que esté completamente cubierto. Repita con la mitad de las galletas.

Enrollar las galletas restantes en migas de galleta de Graham. Si le gusta agregar colores vibrantes y varios sabores, coloque las migas de galletas Graham en un bloque ziplock y agregue unas gotas de extractos de sabor. Agite y trabaje la bolsa con las manos para teñir uniformemente las migajas.
Estamos utilizando anacardos molidos y migas de galletas Graham como revestimiento, pero tenemos ganas de probar el pastel de vainilla, el tostado de mamón o las galletas Oreo. Simplemente procesa en un procesador de alimentos hasta que se parezca a migas finas.
Coloque las silvanas ensambladas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, cubra y congele durante aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que estén firmes.
Para conservar el sabor y la textura, transfiéralos a un recipiente hermético y manténgalos congelados hasta que estén listos para servir.

¡Uf! Todo este escrito me hace ansiar estas sylvanas otra vez. ¡Todavía puedo probar el sabor a nuez, cremoso y dulce de las galletas en mi boca!

Espero que pruebes estas galletas filipinas especiales y encuentres útiles los consejos anteriores para hacerlos en casa. El proceso es bastante elaborado, pero prometo que cada pieza de mantequilla vale la pena. De hecho, me estoy preparando para hacer otro lote para disfrutar; ¡No puedo obtener suficiente!

Eso es todo por ahora. Regresaré aquí en Kawaling Pinoy con mi opinión sobre el rollo de pastel suizo del bosque negro de Red Ribbon, así que permanezca atento. Puedes consultar más de mis recetas a continuación y, por supuesto, mi blog, Woman Scribbles, para obtener más inspiraciones. Hasta la próxima!

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Silvanas (Sylvanas)

¡Las mejores galletas son silvanas con obleas de merengue, relleno de crema de mantequilla francesa y cobardes molidos o migajas de galleta! Masticables, cremosas y mantecosas, ¡son realmente adictivas!

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Los ingredientes

Para las galletas de merengue

6 claras de huevo
1/2 cucharadita de crema de tártaro
2/3 taza de azúcar
1 taza de anacardos sin sal asados
1/4 taza de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla francesa

1/2 taza de azúcar
3 cucharadas de agua
5 yemas de huevo
8 onzas (2 barras) de mantequilla, ablandada ya temperatura ambiente

Para el montaje de silvanas

2 tazas de anacardos sin sal asados
1 taza de migas de galletas graham

Instrucciones

Para las galletas de merengue

En un procesador de alimentos, mezcle la harina para todo uso y los anacardos de 1 taza hasta que estén bien. Dejar de lado.
Precaliente el horno a 325 F.
Cubra una bandeja de horno con papel de pergamino. Con un marcador, trace varios círculos de aproximadamente 2.5 pulgadas de diámetro en el pergamino con aproximadamente 1 1/2 pulgadas de espacio en el medio.
En el tazón de una batidora de pie, batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que esté espumoso.
Espolvoree en crema de tártaro y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.
Gradualmente agregue azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.
Con una espátula de goma, doble suavemente la mezcla de vainilla y los anacardos / harina en tres adiciones.
Transfiera el merengue a una bolsa de tubería grande provista de una punta de tubería grande. Siguiendo a los círculos como guía, coloque círculos de aproximadamente 1/2 pulgada de alto en el papel de pergamino.
Con un cuchillo pequeño o una espátula desplazada, alise y aplane las partes superiores del merengue. Golpee suavemente la bandeja para hornear en el mostrador para eliminar las burbujas.
Hornee el merengue en un horno a 325 F durante aproximadamente 18 a 20 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Los bordes serán tiernos y crujientes y los medios son suaves.
Con una espátula, transfiera con cuidado las galletas a una rejilla para enfriar y deje enfriar completamente.

Para la crema de mantequilla francesa

En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua y revuelva. Cocine la mezcla a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, coloque un termómetro para dulces en la sartén para controlar la temperatura.
Mientras tanto, comience a batir las yemas de huevo en una batidora de pie a alta velocidad hasta que se espese y tenga un color pálido.
Continúe batiendo las yemas hasta que la mezcla de agua y azúcar en la estufa registre 238 F. Apague el fuego y vierta lentamente el jarabe de azúcar en una corriente fina y continua en las yemas con la batidora en funcionamiento.
Continúe batiendo la mezcla de yema hasta que el tazón para mezclar esté frío al tacto.
Con la batidora aún en funcionamiento, agregue la mantequilla ablandada, aproximadamente una cucharada a la vez, y bátalo hasta que se forme una crema de mantequilla esponjosa.

Ensamblando los silvanas

En un procesador de alimentos, procese las 2 tazas de anacardos hasta que se parezca a migas finas.
Extienda una capa delgada de crema de mantequilla en el lado áspero de una galleta (el lado que estaba boca arriba durante la cocción). Cubra con otra galleta de merengue con el lado áspero contra la crema de mantequilla.
Difunde más crema de mantequilla en los lados y la base de las galletas para cubrir completamente.
Enrolle los sándwiches de galleta cubiertos de crema de mantequilla en los anacardos molidos. Enrolle las otras galletas en las migas de galletas Graham.
En una bandeja para hornear forrada de pergamino, coloque las silvanas en una sola y congele durante aproximadamente 1 a 2 horas o hasta que estén firmes.
Para un almacenamiento más prolongado, transfiera las galletas a un recipiente hermético y manténgalas congeladas hasta que estén listas para servir.