¡Todo lo que puedas desear en una tarta de manzana! Mantequilla, corteza escamosa, manzanas agrias y jugosas, y especias dulces y cálidas. ¡Es simplemente perfecto!
* Esta publicación fue publicada originalmente el 18 de noviembre de 2013. ¡Pensé que era para una actualización! Por lo tanto, he incluido nuevas fotos, agregado un video instructivo y algunas instrucciones y consejos más detallados para el éxito. ¡Espero que disfrutes esta receta de pastel de manzana tanto como yo! *
¡Aquí estoy con otra receta de pastel perfecto!
Este ha sido definitivamente el año del pastel para mí. Compartí un montón de pasteles caseros durante el verano, y ahora que el otoño está aquí, no he disminuido la velocidad por un segundo. En las últimas semanas, he publicado pastel de calabaza y nuez, y hoy estoy aquí para compartir el favorito de nuestra familia: el pastel de manzana.
Mi hijo mayor vive de tarta de manzana. Es su postre favorito en toda la tierra, y estoy allí con él. ¡Simplemente no sería otoño sin pastel de manzana!
Esta receta es un clásico total. Pastelería escamosa, manzanas tiernas y abundante canela y especias. Los sabores están perfectamente equilibrados, y el contraste entre fruta suave y corteza crujiente lo es todo.
¿QUÉ TIPO DE PASTELES SE UTILIZA PARA APPLE PIE?
Tengo 3 tipos principales de corteza de pastel en este sitio: Graham Cracker Crust, Tart Crust y Pie Crust.
La receta de la corteza de pastel es definitivamente la mejor opción para el pastel de manzana. La corteza de galleta de Graham no se mantiene lo suficientemente bien, ¡y hay demasiado relleno para que quepa en una tarta!
La corteza de la tarta es mantecosa y escamosa, y proporciona un bonito contraste con todas las manzanas dulces y suaves del relleno. Puedes usar mi receta o simplemente comprarla en la tienda. Hay más información sobre eso a continuación, así que sigue leyendo.
¿CÓMO HACER PIE DE APPLE DESDE EL SCRATCH?
La corteza
Puedes usar la base de tarta comprada en la tienda si buscas un atajo rápido. O bien, puedes hacer mi masa favorita de pastel casero. ¡Sale tan increíblemente inestable (gracias a mi método secreto especial!) Y está hecho sin acortamiento, por lo que el sabor está fuera de serie!
Relleno De Tarta De Manzana
Una vez que la corteza se encuentra en el plato de pastel, puede mezclar el relleno. Los ingredientes para la tarta de manzana son: rodajas de manzana, azúcar, especias, un chorrito de limón, una pizca de sal y un poco de harina. Es tan simple como tirar todo junto hasta que esté cubierto. .
La harina ayudará a espesar los jugos mientras se hornea el pastel. ¡De esta manera, su tarta de manzana se mantendrá bien y no saldrá escurrida!
Me gusta usar manzanas Granny Smith para todos mis horneados, porque son firmes, se sostienen bien y el sabor es realmente de manzana y no demasiado dulce. ¡Pero puedes usar cualquier tipo de manzana para hornear firme que te guste!
Transfiera el relleno al plato para pastel, y cúbralo con unas cucharadas de mantequilla. ¡La mantequilla le dará a la tarta un sabor más rico y realmente hará brillar los sabores!
Cómo superar la tarta de manzana
Para el pastel que ves en la foto aquí, elegí hacer una doble corteza. Así que hay una capa de corteza en la parte inferior y en la parte superior.
Pero también puedes hacer una tarta superior de celosía, o simplemente dejarla con la cara abierta, o hacer una tarta de manzana holandesa con una capa de miga de streusel.
Si desea hacer una tarta de manzana de doble costra como esta, extienda la otra mitad de la masa de tarta y colóquela sobre el relleno. Luego simplemente levante el exceso de la corteza inferior, pellizcándolo junto con la corteza superior. (Puede ver cómo se ve esto en el video a continuación). Engarce el borde y use un cuchillo afilado para cortar algunos orificios de ventilación en la corteza superior. De esta manera el vapor puede escapar!
Cuanto tiempo se hornea la manzana
El nombre del juego aquí es conseguir las manzanas suaves y tiernas. ¡Esto va a tomar un tiempo! Puede ser de 45 minutos a una hora y 15 minutos, dependiendo de qué tan dentudo o suave te guste tu pastel de manzana.
Me gusta que la mía sea suave pero no blanda. ¡Un poco de bocado es bueno para mí! Así que generalmente horneo mi pastel durante unos 50 minutos.
Si no está seguro si su pastel está listo, puede revisarlo insertando un pincho de bambú o un cuchillo afilado a través de uno de los orificios de ventilación. Es bastante fácil sentir cuán firme o suave es el relleno de esa manera.
Si observa que la corteza de la empanada comienza a parecer demasiado marrón antes de que se complete el relleno, puede abrir un protector de empanada, o simplemente cubrir esas áreas sueltas con papel de aluminio.
Directamente del horno, notará que los jugos en el relleno son burbujeantes y líquidos. El relleno se espesará mucho a medida que se enfríe, por lo tanto, deje que se enfríe durante 2 horas antes de cortarlo.
Empanadas sin gluten, sin leche o de manzana
Para hacer una versión sin gluten de esta receta de tarta de manzana, sustituya 1 ½ cucharadas de maicena por la harina en el relleno. Para la masa de pastel, solo sustituya la harina de uso múltiple por una mezcla de harina sin gluten. Busque una que contenga 1: 1 de harina regular. Aquí hay algunas buenas opciones:
- King Arthur Flour Medida Sin Gluten para Medir la Harina
- Bob's Red Mill Harina de uso múltiple sin gluten para todo uso
- Cup4Cup Harina multiusos sin gluten
Para una tarta de manzana sin lácteos y / o vegana, intente usar su sustituto de mantequilla vegano favorito y sustituya su crema de leche no láctea favorita por el lavado de huevos.
COMO SERVIR APPLE PIE
Este pastel se puede disfrutar caliente o frío, ¡pero definitivamente lo prefiero caliente! Es una comida tan reconfortante.
Si realmente quieres hacerlo más especial, prueba a cubrirlo con helado de vainilla y agrega un poco de salsa de caramelo salada.
¿PUEDE APPLE PIE PIE HACERSE POR TIEMPO?
¡Es una buena idea avanzar en la preparación y hacer pasteles antes de tiempo! De esta manera, tienen mucho tiempo para refrescarse y reafirmarse, y esto le ahorra mucho estrés cuando está entretenido.
Definitivamente, puedes hacer la corteza al menos unos días antes y mantenerla bien envuelta en el refrigerador hasta el día antes de que planees servir tu pastel de manzana.
La corteza se puede extender, rellenar y hornear 24 horas antes de servir. Está bien mantenerlo a temperatura ambiente (cubierto ligeramente). Luego puede calentarlo (en un horno a 170 grados F) durante unos 20 minutos.
¿Se puede congelar la tarta de manzana antes de hornearla?
Congelar pasteles por delante es otra excelente manera de obtener un salto en la preparación de su comida.
Cuando congele las tartas, es una buena idea hornearlas en bandejas de papel de aluminio, ¡para que su tarta de pastel no quede amarrada en el congelador! Envuélvalos realmente bien para evitar quemaduras en el congelador u olores funky, y manténgalos en el congelador hasta por un mes.
Ni siquiera necesitas descongelarlo antes de hornear. Puede entrar en el horno congelado. Solo tenga en cuenta que probablemente necesitará entre 20 y 45 minutos adicionales de tiempo de horneado.
¿Cuánto tiempo durará la tarta de manzana?
Si tiene sobras, se mantendrán (refrigeradas) durante varios días. Después de eso, la corteza podría comenzar a empaparse un poco.
También puede congelar su pastel de manzana sobrante. Simplemente envuélvalo bien en una envoltura de plástico, y debe permanecer en el congelador durante aproximadamente un mes. Descongele a temperatura ambiente, vuelva a calentar y disfrute!
¡Esta tarta de manzana será el punto culminante de tu temporada! Es un postre icónico de otoño o invierno, y tu familia te amará por eso. ¡Disfrutar!
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Simplemente perfecto Pastel de manzana Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 50 minutos Tiempo de enfriamiento: 2 horas Tiempo total 1 hora 5 minutos
¡Todo lo que puedas desear en una tarta de manzana! Mantequilla, corteza escamosa, manzanas agrias y jugosas, y especias dulces y cálidas. ¡Es simplemente perfecto!
Curso: Postre Cocina: pastel Palabra clave: pastel de manzana Raciones: 10 rebanadas Calorías: 220 kcal
- 1 lote de corteza de tarta perfecta a partir de cero, preparada y refrigerada
- 10 manzanas peladas, sin corazón y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida (o 1/8 cucharadita de nuez moscada recién molida)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de clavos molidos
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (fría), en cubos
- Lavado de huevos (un huevo batido con una cucharada de agua fría)
- 2 cucharaditas de azúcar cruda, para adornar.
US Customary – Métrico
- Extienda la mitad de la masa de pastel hasta aproximadamente 2 pulgadas más de ancho que su plato de pastel, colóquela en el fondo de un molde para pastel sin engrasar y refrigere.
-
Coloque las manzanas, el azúcar, la harina, el jugo de limón, las especias y la sal en un tazón grande y mezcle para cubrirlos uniformemente.
- Llene la cáscara del pastel enfriado con la mezcla de manzana, trabajando con cuidado para amontonar las manzanas de manera uniforme y con la menor cantidad de espacios vacíos entre las rodajas de manzana.
- Punto con mantequilla y refrigerar.
- Extienda el segundo disco de masa de tarta (lo suficientemente grande como para sobresalir por los lados de la tarta por al menos una pulgada), y cubra la masa sobre la tarta, presionando ligeramente para que se ajuste a la forma de las manzanas.
- Recorte el exceso de masa, dejando un margen de alrededor de una pulgada alrededor del pastel.
-
Enrolle las costras superior e inferior una y otra vez, pellizcándolas juntas para sellarlas y rizadas.
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Corte las rejillas de ventilación de vapor en la corteza superior con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, cepille con huevo y adorne con azúcar cruda.
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Refrigere el pastel durante 15 a 20 minutos.
- Precaliente el horno a 425 grados.
-
Hornee el pastel durante 45 a 60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada, los jugos burbujean y las manzanas se ablandan, pero aún son un poco firmes (no blandas).
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Enfríe el pastel durante al menos 2 horas antes de cortarlo.
La última vez que salimos, les prometí una excelente receta para un pastel de manzana básico.
¡Eso es todo! La tarta de manzana más perfecta de toda la tierra. O, al menos, mi casa. 😉
Pensarías que mis hijos deben estar en el cielo del azúcar todos los días, con todos los dulces dulces que salen de nuestra cocina todos los días. Estarías equivocado, ha! La verdad es que hay muy pocas cosas que cocino para que realmente coman. ¡Lo sé! Están locos. Le estoy echando la culpa a sus edades (4 y 6), porque sé que los niños pequeños son notoriamente quisquillosos, y ya estoy empezando a ver que el mayor comienza a abrir su mente a nuevas posibilidades de sabor.
Este pastel es su postre favorito que hago. El día que salió de nuestro horno, comió tres rebanadas gruesas en una sentada.
No puedo culpar al niño por amarlo. Las manzanas son apenas suaves, pero todavía tienen un pequeño bocado, y son un poco agrias pero ligeramente dulces, y la especia es lo suficiente para darle un sabor inconfundible a la caída, sin enmascarar la naturalidad de todo. Es súper-aplicada. Se rellena a la máxima capacidad con manzanas. Se eleva ¡Tal vez incluso te preguntes cómo encajarás todas estas manzanas!
Todo comienza con mi simplemente perfecta corteza de pie. Si tienes miedo de hacer tu propia corteza de pastel, te insto a que leas esta publicación. Tenía tanto miedo a la masa de tarta por más tiempo, hasta que descubrí este método. Es bastante infalible. Entre la combinación de grasas, la mantequilla en rodajas finas y el proceso de plegado y enfriamiento, se obtiene la más tierna, la más suave, flakiest resultado cada hora. Soy muy exigente con la masa de pastel y, en mi humilde opinión, si no es inusual, es un fracaso. Simply Perfect Pie Crust es tan escamoso que casi podría confundirlo con hojaldre.
Una vez que tengas la masa de pastel en el plato, ponla en la nevera para que se enfríe mientras preparas el pastel de manzana. Me gusta usar manzanas Granny Smith. Tienen una textura firme y agradable que resiste bien los largos tiempos de horneado, y el sabor es agridulce. Los pelo, los quicio, y les corto el núcleo de esta manera:
Luego los rebano aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y los tiro en el tazón. ¡Vas a querer usar tu tazón más grande para este relleno de pastel! Se necesitan 12 manzanas para hacer este pastel. Está bien, 12 manzanas!
Una vez que hayas terminado de pelar, extraer el corazón y rebanar, simplemente rocía las manzanas con un poco de azúcar, especias y un poco de harina. La harina ayudará a espesar los jugos que las manzanas emiten durante la cocción. Nadie quiere un pastel acuoso, ¿verdad?
Mezcle todo junto para que cada rebanada de manzana esté cubierta con azúcar y calidad picante, y luego póngala en esa bonita y fría cáscara de pastel. Vas a querer hacer esto con cuidado. Usa tus manos para asentar las manzanas. Se apilarán unas sobre otras y se unirán como un rompecabezas. Si hay una gran cantidad de espacios vacíos entre las rodajas de manzana, es posible que no pueda colocarlas todas. Trabaje con cuidado para apilarlo todo en un montículo uniforme, salpíquelo con mantequilla y luego coloque todo el contenido en el refrigerador para mantener el frío mientras se extiende la parte superior de la corteza.
La corteza superior forma una manta sobre la montaña de manzanas jugosas. Recorte cualquier exceso (querrá que sobresalga aproximadamente una pulgada), y luego enrolle las costras superior e inferior debajo del borde. Se ve bonito, y ayuda a mantener los jugos en! Use un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina para hacer unos orificios de ventilación en la parte superior para que pueda escapar el vapor, pinceladas con huevo para obtener brillo y color dorado, ¡y enfríe nuevamente! Usted quiere que la corteza esté bien fría y fría cuando llega al horno caliente, de modo que la mantequilla crea vapor y hace que las capas se vuelvan ásperas.
El pastel se horneará durante una hora y 15 minutos. Parece mucho tiempo pero este pastel es un monstruo. Recuerda, 12 manzanas! Este bebé tiene masa térmica.
PS- ¡Toda tu casa va a oler increíble! Mi esposo pudo olerlo desde el camino de entrada cuando llegó a casa del trabajo.
Es básico pero es "antiguo". Y nada dice amor como un pastel casero. Puede hacer la corteza adelante y congelarla, luego rellenarla y hornearla la mañana de. Se recalienta muy bien en el horno. Si no terminas horneando, asegúrate de darle mucho tiempo para que se enfríe antes de cortarlo. De esa manera, los jugos tienen la posibilidad de espesarse y el pastel mantendrá su forma cuando lo cortes.
Tu familia va a querer que traigas esto a cada festividad de aquí en adelante.
Es todo lo que cualquiera podría desear de un pastel de manzana. Escamosa, corteza de mantequilla, tarta, manzanas jugosas y un toque de especias cálidas de vacaciones. Con crema batida o una cucharada de helado de vainilla, es icónico. Agrega una pizca de salsa de caramelo salada, ¡y es épica!
PD: ¡Si está buscando llenar su caja de recetas con algunas recetas básicas realmente estelares, ha venido al lugar correcto! He estado horneando durante, por ejemplo, 20 años, tos con tos, así que he jugado con muchas recetas. Echa un vistazo a estas otras recetas de mi serie "Simply Perfect" (simplemente haz clic en la foto para ver la receta):
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