¿Qué es doogh?
Doogh es una bebida salada a base de cabra o oveja popular en Siria, Líbano, Irán, Afganistán, Azerbaiyán, Irak, Armenia, Grecia, Bulgaria, Turquía y los Balcanes. Dependiendo del país, esta bebida también se conoce como ayran o bronceado. Ayran es la versión turca y libanesa.
Cuando se compra en tiendas, Doogh puede ser simple o con sabor a menta o pimienta. Se encuentra en todas partes en el Medio Oriente, es una bebida muy refrescante y saludable. Esta bebida se pronuncia "doure".
¿Cómo se prepara doogh?
Para preparar doogh, debe usar yogur de cabra o de oveja al que agregue el mismo volumen de agua sin gas o con gas, así como una pizca de sal.
Esta mezcla se emulsiona para obtener una preparación espumosa que se debe mezclar con hielo picado y hojas de menta. La menta fresca se puede reemplazar por la menta seca y la cantidad de agua se puede ajustar para obtener diferentes resultados. Más agua producirá una bebida bastante líquida y menos cremosa.
En los viejos tiempos, el doogh se dejaba tradicionalmente a temperatura ambiente durante unos días para permitir que las bacterias se desarrollen y gasifiquen naturalmente la bebida. Para reemplazar el efecto gaseoso hoy en día, las personas tienden a usar agua con gas.
¿Cuál es el origen del doogh?
La palabra doogh proviene de la palabra persa doushidant, que significa "ordeñar". También encontrarás esta palabra en arameo dawghe o en armenio Abdoug o bronceado (que)
En el pasado, se obtenía doogh revolviendo yogur con leche entera en bolsas de piel de oveja o cabra llamada mashk. Hoy, estas preparaciones se fabrican industrialmente. Por lo tanto, Doogh ahora se obtiene de la leche de vaca pasteurizada mezclada con agua, que es cada vez más esencial para la fabricación de queso. Se agrega sal durante el proceso de fermentación.
En los Balcanes, doogh a menudo incluye microorganismos llamados probióticos. Se sabe que son excelentes para la salud. En la imaginación popular, están asociados con la salud de los pastores que son famosos por su larga vida y su resistencia a la trashumancia en las montañas.
En Irán, el doogh se come durante la comida como acompañamiento de shish kebabs, brochetas de carne marinadas y a la parrilla.
Según Nevin Halici, escritor y profesor especializado en cocina, doogh y ayran fueron las bebidas tradicionales consumidas por los nómadas de Asia Central.
Para Celalettin Koçak y Yahya Kemal Avşar, profesores de ingeniería alimentaria, estas bebidas fueron originalmente recolectadas durante miles de años y son de origen Göktürk.
Otras personas rastrean el origen del doogh en la India y se habría extendido a lo largo de la Ruta de la Seda.
¿Cuáles son las variantes de doogh?
De un país del Medio Oriente a otro, Doogh se puede perfumar de diferentes maneras. Por lo tanto, a veces se perfuma con tomillo silvestre o pimienta. La versión más tradicional está perfumada con menta.
La versión armenia llamada tahn contiene pepino Esta versión también está disponible en Irán.
En India, el doogh está condimentado, lo que no es el caso para la mayoría de las otras versiones. Doogh es un primo típico de lassi de la región de Punjab. Lassi a menudo tiene sabor a rosa, limón o mango. A menudo se consume fuera de las comidas o como en Irán, servido con platos salados.
A menudo servido con platos picantes, permite domar el picante. En India, también encontrarás el chaas, una bebida de Gujarat en la región occidental del país. Se prepara con leche fermentada y suero de leche o yogur. En Bangladesh, se llama ghol y en el norte de la India, se llama mattha. Esta bebida se prepara después de la extracción de la mantequilla que se utiliza para la elaboración de ghee.
Doogh
Doogh, también conocido como ayran o tan, es una bebida salada de yogurt de cabra o oveja que es popular en Siria, Líbano y Turquía.
Curso: Bebidas
Cocina: libanesa, del Medio Oriente, persa, siria, turca
Porciones: 1 persona
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- ½ taza de yogurt frío de oveja o cabra
- ½ taza de agua fría o con gas fría
- ¼ cucharadita de sal
- Menta fresca o seca
- Hielo picado
Instrucciones
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Agregue el yogur y el agua en una licuadora.
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Mezcle por 1 minuto hasta que esté espumoso.
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Vierte la mezcla en un vaso.
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Agregue hielo picado y decore con un poco de menta encima.
Notas de receta
Dependiendo de su gusto, use menos agua para una bebida más espesa o más para una bebida más ligera.
