Halawet el-jibn es un postre tradicional levantino y del Medio Oriente de origen sirio hecho de masa de sémola y queso, cubierto con crema y jarabe de azúcar.
La cocina siria es una amalgama de las influencias antiguas en la región levantina, también conocida como la gran Siria.
A lo largo de la historia, la región levantina ha sido ocupada por varios asentamientos extranjeros, incluidos los griegos, franceses, árabes y los turcos otomanos. Por lo tanto, los estilos culinarios de Líbano, Jordania, Irak, los territorios árabes palestinos y Siria tienen mucho en común. En general, es difícil asignar etiquetas geográficas a muchos platos levantinos, ya que están bien intercalados en toda la región.
¿Qué es halawet el-jibn?
Una de esas recetas, un postre, que es popular en toda la región del Gran Siria, es halawet el-jibn. En el idioma árabe halawet significa dulzura y el jibn significa confección.
Famosos en Siria, Líbano y Turquía, estos rollos de queso dulce son postres delicados y del tipo que se funden en la boca. Esta delicada confección se originó en la ciudad de Hama en Siria, pero se hizo tan popular y famosa en la ciudad de Homs. Halawet el-jibn incorpora todos los principales sabores del Medio Oriente como agua de rosas, agua de azahar, mermeladas de pétalos de rosa, pistachos y el relleno de crema por excelencia en los pasteles del Medio Oriente: ashta.
La preparación de halawet el-jibn se puede dividir en 3 pasos principales; preparación de (i) la masa de queso de sémola, (ii) el relleno de crema y (iii) el jarabe de azúcar y las coberturas.
Mientras que el jarabe de azúcar es un jarabe simple hecho de azúcar y agua, la masa exterior y el relleno de crema forman la parte crucial de la receta. Tiene todos los ingredientes étnicos que le dan a este postre un sabor levantino único.
Queso Akkawi y Majdouli – Quesos locales levantinos
Akkawi y Majdouli, los populares quesos especiales del Medio Oriente se agregan con sémola para formar la masa exterior.
Akkawi lleva el nombre de la ciudad israelí Akka de donde se originó. En árabe, akkawi significa "de Akka". Akkawi es un queso de salmuera hecho de leche de vaca pasteurizada y no se deja envejecer ni madurar a diferencia de otros quesos populares. Esta especialidad levantina se puede servir como aperitivo o como aperitivo, con frutas o como parte del plato principal.
Por otro lado, majdouli es un queso tipo sarta ligeramente salado, que está trenzado a mano. En Líbano, majdoul significa "cadena" y de ahí el nombre majdouli.
La importancia del queso en esta receta es proporcionar elasticidad a la masa. La textura del queso akkawi y el queso majdouli es muy similar a la de la mozzarella. Por lo tanto, la mozzarella es el mejor sustituto de esta receta si reside fuera del Medio Oriente y no puede encontrar esta especialidad regional.
Ashta – La crema coagulada del Medio Oriente
Esta popular crema libanesa / árabe es el ingrediente estrella de este espectacular postre. Se usa como relleno en muchos pasteles del Medio Oriente como halawet el-jibn, qatayef, kanafeho znoud el sit. Es un ingrediente vital en la cocina de Oriente Medio y también se puede usar como aderezo en pasteles junto con miel y mermelada.
Va por diferentes nombres como ashta, eshtao ishta dependiendo de los dialectos regionales. Estas variaciones se derivan de la raíz de la palabra árabe. kashta. Kashta o kishta en árabe significa "capa de crema espesa".
Ashta se prepara tradicionalmente hirviendo leche entera cruda y luego eliminando la capa de crema que se forma en la superficie. Esta crema recolectada está coagulada y delicadamente aromatizada con agua de azahar o agua de rosas.
Aunque ashta es bastante simple de hacer, el proceso es costoso y requiere mucho tiempo. Por lo tanto, los lugareños en su mayoría prefieren ashta comprado en la tienda o recurren a un método alternativo de preparación. El ashta casero fácil contiene leche, almidón de maíz y pan para obtener el sabor y la textura imitando de cerca la crema auténtica. Para quienes viven en el extranjero, se puede encontrar ashta en la mayoría de los supermercados del Medio Oriente.
Halawet el-jibn es un manjar que se puede preparar fácilmente en casa. Es un hecho conocido que la región del Medio Oriente celebra y se enorgullece de sus deliciosos dulces y pasteles empapados de azúcar. Aish as-saraya, qatayef, basbousa, liebres, kanafeh, baklava, ka’ak, sfouf y maamoul son algunos de los aspectos más destacados de Levantine.
Halawet El-Jibn
Halawet el-jibn es un postre tradicional levantino y del Medio Oriente de origen sirio hecho de masa de sémola y queso, cubierto con crema y jarabe de azúcar.
Curso: Postre
Cocina: libanesa, levantina, siria, turca, vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Nisha Ramesh
Ingredientes
Para el jarabe de azucar
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1 taza de agua
- ½ cucharadita de jugo de limón
- ¾ cucharadita de agua de azahar
- ¾ cucharadita de agua de rosas
Para los rollitos de queso
- 1½ taza de agua
- ¾ taza de azúcar en polvo
- 1 taza de sémola fina
- 8 oz. queso akkawi y majdoola
- 1 cucharada de agua de rosas
- 1 cucharada de agua de azahar
Para el llenado
- 14 oz. crema libanesa ashta
Para la decoración
- Pistachos triturados
- Mermelada de pétalos de rosa opcional
Instrucciones
Jarabe de azucar
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En una cacerola a fuego medio-alto, agregue el azúcar, el agua y el jugo de limón.
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Lleve a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos. El jarabe debe espesar ligeramente. Asegúrese de usar un temporizador porque si el jarabe se cocina por más tiempo, puede espesarse demasiado.
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Agregue el agua de azahar y el agua de rosas al final de la cocción.
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Transfiera a un recipiente de vidrio y deje enfriar a temperatura ambiente.
Rollos de queso
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En una cacerola grande a fuego medio-alto, cocine el agua y el azúcar juntos, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
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Llevar a ebullición y luego agregar la sémola fina, revolviendo constantemente con una espátula hasta que esté bien mezclada y ligeramente espesa (aproximadamente 30 segundos).
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Reduzca el fuego, luego agregue el queso y el agua de rosas, y mezcle bien a fuego bajo a medio hasta que el queso se derrita y la mezcla forme una masa suave y homogénea.
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Dejar enfriar hasta que la mezcla esté lo suficientemente caliente como para manejar.
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Divide la masa en 2 partes iguales.
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Tome una primera mitad de la masa y reserve la otra mitad en un paño.
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Coloque la masa en una hoja de papel pergamino y cubra con otra hoja.
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Con un rodillo, enrolle la masa entre las 2 hojas en un rectángulo de aproximadamente 9 x 13 pulgadas.
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Retire la hoja superior.
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Usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte los lados desiguales de la masa para obtener un rectángulo limpio. Puedes usar una regla o el borde de un objeto para ayudarte a obtener lados rectos.
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Agregue el ashta en una manga pastelera y corte aproximadamente 1 pulgada de la punta.
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Extienda el ashta en el lado largo más cercano a usted, aproximadamente a 1 pulgada del lado.
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Usando el borde del papel de pergamino debajo de la masa, levante la masa y envuélvala sobre la crema, hasta que la crema esté completamente cubierta. La masa sellada parece un tronco delgado.
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Con un cuchillo afilado, haz un corte a lo largo del tronco para cortarlo del resto de la masa.
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Repita este procedimiento para crear 2 registros adicionales.
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Para cortes más limpios, coloque los registros en el congelador durante aproximadamente 20 minutos para reafirmarlos un poco. Luego, usando un cuchillo afilado, divida los troncos en pedazos de 2 pulgadas, para obtener aproximadamente 30 pedazos.
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Repita exactamente el mismo procedimiento con la segunda pieza de masa reservada en la tela.
Servir
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Coloque los rollos de sémola en una bandeja para servir, espolvoree cada uno con un poco de pistachos molidos en el centro y mermelada de pétalos de rosa.
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Sirva junto con el almíbar, rociando cada pieza antes de comer.
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Guarde en el refrigerador en una caja metálica hermética.