¿Qué es el jallab?
Jallab Es una bebida refrescante muy popular en los países del Medio Oriente. Está hecho de melaza o jarabe de dátiles al que se agrega agua, agua de rosas y, a veces, piñones y pasas.
Jallab se consume particularmente en Siria, Jordania, en los territorios árabes palestinos y en el Líbano.
Jallab es el nombre de la bebida y el jarabe fabricado con el que se prepara. Con una botella de jallab comprado en la tienda que generalmente contiene melaza de dátiles, agua de rosas, azúcar y colorante para alimentos, puede preparar una gran cantidad de jallab (esta vez la bebida) simplemente agregando agua.
Cómo hacer jallab
En el pasado, jallab se preparó a partir de dibis (también llamado halek) Para hacer este jarabe, debes limpiar las fechas y remojarlas durante varias horas antes de hervirlas. Luego, el jugo de cocción se filtra a través de una gasa y se deja en bandejas que alguna vez se colocaron en los techos de las casas.
Expuesto al sol, el jugo puede concentrarse y convertirse en un jarabe denso y dorado. Este proceso se puede reemplazar reduciendo el jugo mientras se cocina, hasta que tenga la consistencia adecuada. Hoy en día, estos jarabes se fabrican industrialmente en grandes cantidades.
Jallab se prepara muy fácilmente mezclando agua con jarabe de jallab. Por lo general, se toma con seis o siete dosis de agua por una dosis de jarabe. Puede agregar hielo picado, jarabe de rosa y decorar la bebida con pasas o piñones.
Si desea fumar el jallab, debe colocar una cucharadita de almizcle en polvo sobre un incienso, encenderlo y pasar los vasos sobre el humo para que queden perfectamente inmersos en la fragancia del incienso. La bebida se servirá directamente en estos vasos frente a los invitados.
En las tiendas, muchos jallab están listos para usar y ya contienen jarabe de rosa, en este caso no es necesario agregar ninguno.
Jallab se sirve con una cuchara pequeña para comer fácilmente frutas secas y una pajita para que no le moleste el hielo o los piñones suspendidos.
¿Cuál es el origen de jallab?
Jallab se obtiene de dibis, una especialidad iraquí e india (Halek o Shira en India). Este jarabe se mezcló una vez con nueces picadas.
Los judíos de Bene Israel (los judíos de la India) y los de Bagdad lo usaron anteriormente como haroset (o charoset) para la Pascua También reemplazó el azúcar, demasiado caro y difícil de obtener.
Las palmeras datileras se han cultivado desde la era mesopotámica en el Medio Oriente, su consumo es regular y si las fechas generalmente se consumen tal como están, también se encuentran en muchos pasteles, en rellenos para aves de corral como se describe en Ibn al-Adim (1192-1260) en su trabajo al Wusla. Sin embargo, su consumo en forma de jarabe no se certifica tan temprano en la historia.
¿Cuáles son las otras versiones y variantes de jallab?
Si jallab se hace tradicionalmente con melaza de dátiles, también hay preparaciones a base de melaza de uva o algarroba.
En algunos países del Medio Oriente, jallab se fuma con incienso árabe justo antes de servir.
Por lo general, se adorna con piñones y uvas, pero a menudo se agregan pistachos, anacardos, almendras y nueces. En general, los moldes pequeños se ponen a disposición de los huéspedes que pueden adornar su jallab como quieran.
Entre los judíos de Iraq, jallab o dibis (su forma cruda) se usa para preparar una especialidad llamada shalgham helu. Es un nabo confitado directamente en el jarabe que luego toma un hermoso tinte ámbar. Anteriormente en Bagdad, estos nabos se encontraban fácilmente en los vendedores ambulantes.
En India, el halek (o miel de dátiles) a menudo está perfumado con anís estrellado.
Jallab también se puede usar para dar sabor a yogur natural o helado, también se puede usar en pastelería como cualquier jarabe.
También puede reemplazar el agua con leche fresca e incluso usarla para hacer un helado con jarabe de dátiles.
También se puede usar para marinar carne o vinagreta para condimentar una ensalada.
Jallab
Jallab es un jarabe de fruta popular en el Medio Oriente, hecho de melaza de algarrobo, dátiles y uvas. Es especialmente conocido en Jordania, Siria y Líbano.
Curso: Bebidas
Cocina: Medio Oriente, Siria, Vegana, Vegetariana
Porciones: 1 persona
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 3 cucharadas de jarabe de melaza Jallab de dátiles, uvas o algarroba
- 1 taza de agua fría
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 1 cucharadita de pasas doradas
- 1 cucharada de piñones
- Hielo picado
Instrucciones
-
Vierta el jarabe de jalab en un vaso grande, cubra con agua fría y mezcle.
-
Agrega hielo picado.
-
Decora la bebida con pasas y piñones.
-
Servir inmediatamente.
