Smokey Baba Ganoush es una salsa de berenjena del Medio Oriente maravillosamente rica y cremosa que podría darle una oportunidad al hummus por su dinero. Este saludable aperitivo vegano es fácil de hacer e irresistible.
Al igual que su primo, el hummus, el baba ganoush es un chapuzón del Medio Oriente muy simple pero irresistible, solo que en lugar de garbanzos, machacas berenjenas asadas y carbonizadas junto con limón, sal, tahini, aceite de oliva y otras hierbas y especias variables.
Si amas el hummus, esta es una muy buena manera de cambiarlo de vez en cuando. Un amigo me lo hizo la semana pasada y una pequeña luz se apagó en mi cabeza … es tan delicioso y, sin embargo, se me cayó del radar hace muchos años. Estoy muy contento de haberlo redescubierto.
Estas berenjenas sicilianas son del mercado del agricultor. Son un poco más dulces que la variedad púrpura oscura, pero cualquier tipo está bien para baba ganoush. Como los asarás y rasparás la carne, será más fácil trabajar con la berenjena más grande y redonda.
La característica definitoria de baba ganoush es la berenjena carbonizada. Si tiene una estufa de gas, puede sostener la berenjena directamente sobre el fuego hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca. También puede hacer esto con una antorcha de cocina o colocándolos debajo del asador.
Puede omitir este paso y simplemente asar la berenjena en el horno, pero el ennegrecimiento inicial saborea sutilmente la carne interior con un delicioso ahumado. Yo uso esta técnica con pimientos rellenos y realmente hace la diferencia.
Cuando salgan del horno se verán como el infierno, pero no te preocupes. Se pone mejor.
Todo lo que necesita hacer es cortarlos por la mitad y sacar el interior blando. Ponga la carne en un procesador de alimentos y deje la piel quemada. Al igual que un hummus, apostará mezclado con tahini, limón, ajo y sal. A partir de ahí, tiene la opción de agregar hierbas frescas como el perejil o el cilantro, o condimentos como el comino. Siguiendo el ejemplo de David Lebovitz, aumenté el factor ahumado con sal ahumada y pimentón picante ahumado. Al final rocié un poco Zumaque, que es una especia del Medio Oriente con un fuerte sabor a limón y algunas hierbas de Provenza. Este es un chapuzón precioso.
Sirve a tu baba ganoush con un poco pan de pita caseroo pan casero de laffay mucho Olivos.
Reader Rave ~
¡Hice esto anoche y mi prometido declaró que era mejor que el hummus! Tuve que agregar una buena cantidad de sal y un poco más de jugo de limón, ¡pero qué rico y delicioso chapuzón hecho con ingredientes tan simples! La mayoría de las babas que he investigado requieren productos lácteos, lo que ni siquiera tiene sentido para mí cuando es TAN innecesario, ¡claro! Gracias por una receta deliciosa. Haremos esto una y otra vez y, sin duda, lo fotografiaré y lo compartiré en mi blog. ¡Espero volver a enlazar pronto! ~ Cheryl
Smokey Baba Ganoush
Aperitivo del curso
Cocina del Medio Oriente
Calorías 92.46kcal
- 2 berenjenas pequeñas a medianas
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharadita de sal marina ahumada o sal regular
- jugo de 1/2 limón
- 3 cucharadas de tahini
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en caliente sustituye el pimentón dulce si no quieres calor
para Decorar
- aceite de oliva
- perejil fresco
- zumaque o más pimentón
- Hierbas de Provenza
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configurar el horno a 400F
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Pincha la piel de la berenjena varias veces con un tenedor. Coloque las berenjenas sobre una llama abierta para quemar la piel por todos los lados. Puede hacerlo sobre una llama de gas en la estufa, con una antorcha de cocina o debajo de la parrilla. Gire la berenjena para ennegrecer uniformemente la piel. (Puede omitir este paso si lo desea).
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Coloque la berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante unos 30 minutos, o hasta que un cuchillo de cocina agujeree la carne fácilmente.
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Dejar enfriar brevemente y luego cortar por la mitad. Saque la carne y colóquela en el recipiente de un procesador de alimentos. Deja atrás la piel ennegrecida.
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Aplastar el diente de ajo y picarlo. Agregue la sal al ajo y aplánelo con la parte posterior del cuchillo hasta que se convierta en una pasta. Ponga la pasta en el procesador con la berenjena.
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Agregue el jugo de limón, el tahini y el pimentón y pulse hasta que la mezcla esté hecha puré pero aún tenga algo de textura.
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Pruebe el baba ganoush y ajuste los condimentos si es necesario. Es posible que desee agregar un poco más de sal, limón o pimentón.
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Enfríe hasta que esté listo para comer, el baba ganoush mejorará con un poco de tiempo en el refrigerador.
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Cuando esté listo para servir, extiéndalo en un tazón e iguale la parte superior para que pueda contener un remolino de aceite. Rocíe sobre el aceite, luego espolvoree sobre zumaque, hierbas y perejil. Sirva con pita, naan u otro pan plano.
Calorías: 92.46kcal | Carbohidratos: 10.91 g | Proteína: 2.58g | Grasas: 5,43 g | Grasas Saturadas: 0.79g | Sodio: 246.34 mg | Fibra: 5.39g | Azúcar: 5.01g
