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Sna de Spanakopita

Espinacas y queso feta, eneldo y cebolleta, ralladura de limón y pimienta negra. Estos bollos sabrosos se inspiraron en los de Cheesy Kale de Posie Harwood. Puede hacer la masa, cortar en trozos, envolver bien y congelar durante un par de semanas. Simplemente saque del congelador mientras el horno se precalienta, luego agregue unos minutos más al tiempo de horneado. —Emma Laperruque

Aparece en: Un Scone cursi y sabroso que quiere ser Spanakopita: los editores

Ingredientes
  • 3 tazas

    harina para todo uso (384 gramos)

  • 1/4 taza

    azúcar (50 gramos)

  • 2 1/4 cucharaditas

    Levadura en polvo

  • 3/4 cucharadita

    bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita

    sal kosher

  • 1

    diente de ajo, picado o microplaneado

  • 1 cucharadita

    ralladura de limón (aproximadamente 1 limón pequeño)

  • 3/4 taza

    mantequilla sin sal (170 gramos), en cubos, fría

  • 2 1/2 tazas

    espinacas baby (90 gramos)

  • 1 taza

    queso feta desmenuzado (156 gramos)

  • 4 4

    cebolletas, finamente picadas (colmando 1/2 taza, 50 gramos)

  • 1/2 taza

    eneldo picado (9 gramos)

  • 1 pizca

    pimienta negra recién molida, y más para cubrir

  • 1 pizca

    Hojuelas de pimienta roja

  • 3/4 taza

    suero de leche, más más según sea necesario

  • 1

    huevo grande, batido con un tenedor

  • 2 pellizcos

    sal escamosa

Direcciones
  1. Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el ajo y la ralladura de limón en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces para combinar. Espolvorea la mantequilla de manera uniforme en la parte superior, luego pulsa hasta que la mantequilla tenga el tamaño de los arándanos grandes. Errar del lado del procesamiento inferior frente al procesamiento excesivo: si hay pedazos de mantequilla extraviados y de gran tamaño, simplemente rompa con los dedos. (¡También puedes hacer este paso con un cortador de pasteles, un tenedor o con la mano! Solo ten cuidado de que la mantequilla no se caliente demasiado).

  2. Vierta esta mezcla en un tazón grande y péguelo en el congelador o refrigerador mientras prepara y ensambla el resto de sus ingredientes. Cuando estén listos, agregue las espinacas, el queso feta, las cebolletas, el eneldo, la pimienta y las hojuelas de pimienta a la mezcla de harina y mantequilla. Doblar con una espátula de goma hasta combinar. Agregue 3/4 de taza de suero de leche y doble nuevamente hasta que comience a formarse una masa (me gusta cambiar de espátula a mano después de un par de pliegues). Métete en la nevera o el congelador y deja reposar unos minutos (la harina comenzará a beber el líquido) mientras precalientas el horno a 400 ° F y cubres una bandeja para hornear con papel pergamino, papel de aluminio o una estera de silicona para hornear.

  3. Dele a la masa otro par de pliegues a mano y vea si quiere más suero de leche. Agregue cucharada a cucharada (agregué 2 más) hasta que la masa se mantenga unida.

  4. Volcar sobre una superficie de trabajo limpia o tabla de cortar. Use sus manos para unirlas y forme un círculo: 9 pulgadas de diámetro, 1 pulgada de altura. (¡La masa es perfectamente cohesiva o el círculo tiene un tamaño perfecto es menos importante que la masa con exceso de trabajo!) Corte en 8 triángulos.

  5. Coloque los bollos en la bandeja para hornear preparada. Cepille cada uno con el huevo, cubriendo la parte superior y los lados, luego un montón de pimienta negra y un poco de sal escamosa.

  6. Hornee por 10 minutos, luego gire la bandeja y baje el horno a 350 ° F. Hornee por otros 16 minutos más o menos hasta que los bollos estén muy coloridos. Enfríe antes de comer, al menos hasta que esté tibio al tacto. Me gustan más a temperatura ambiente.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, ella trabajó en muchos trabajos extraños, todos al mismo tiempo. Piense: saltear fideos “sobre la marcha”, hornear docenas de pasteles a las 3 a.m., revisar restaurantes y escribir artículos sobre todo, desde cómo usar las sobras de puré de papas hasta la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Maplewood, Nueva Jersey, con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la columna de cocina de Emma, ​​Big Little Recipes, todo sobre el gran sabor y las pequeñas listas de ingredientes. Y vea lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.

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