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Snickerdoodle Ice Cream Sandwiches

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Galletas snickerdoodle de harina de almendras suaves combinadas con un delicioso helado de vainilla sin azúcar. Estos sándwiches de helado bajos en carbohidratos pueden ser la mejor indulgencia de verano.

A principios de este año, declaró que este sería el verano del sándwich de helado. Ni siquiera sé a qué me refería con eso, excepto que quería ver muchas recetas de sándwiches de helado este verano. Más específicamente, quería ver muchas y muchas recetas de sándwiches de helado bajos en carbohidratos. Por desgracia, ahí radica un problema bastante grande. Porque hay muy pocas personas además de mí creando sándwiches de helado bajos en carbohidratos. Una búsqueda en Google da como resultado una receta mía y de un puñado de otros, por lo que mi visión de una gran cantidad de sándwiches de helado no va a suceder a menos que lo tome todo sobre mí. Y pensé en eso. Realmente lo hice. Pensé en tratar de ofrecerte una receta de sándwich de helado bajo en carbohidratos por semana durante todo el verano.

Incluso llegué a hacer dos recetas, así como una larga lista de ideas de sándwiches de helado. Realmente tuve las mejores intenciones en ese sentido. Pero una receta de sándwich de helado por semana durante 8 a 10 semanas da como resultado muchos sándwiches de helado. E incluso con una familia de 5 que ama el postre, tendríamos problemas para mantenernos al día. Y dado que me encanta hacer muchas otras formas de postre y tengo tantas otras ideas que quiero ejecutar, me retrasé bastante rápido. Por lo tanto, el Sandwich de helado Summer of the Low Carb puede dar como resultado 2 nuevas recetas. O puedo golpear una ráfaga de sándwich de helado y traerte más de mis ideas. ¿Quién sabe? Me gusta mantenerte alerta.

Y los snickerdoodles de harina de almendras son la base perfecta para galletas para un sándwich de helado bajo en carbohidratos. ¿Galletas suaves y tiernas de canela con helado de vainilla? Oh hombre, sabes que esto es bueno. La indulgencia perfecta del verano. Creo que puedes ver por qué quería hacer de este el verano del sándwich de helado.

Snickerdoodle Ice Cream Sandwiches

Galletas snickerdoodle de harina de almendras suaves combinadas con un delicioso helado de vainilla sin azúcar. Estos sándwiches de helado bajos en carbohidratos pueden ser la mejor indulgencia de verano.

Porciones: 10 sándwiches

Calorías: 359 kcal

Instrucciones

Helado*:

  1. Para el helado, coloque un tazón sobre un baño de hielo y reserve.

  2. Combine la crema, la leche de almendras y el edulcorante en una cacerola mediana a fuego medio. Revuelva hasta que el edulcorante se disuelva y la mezcla alcance 170F en un termómetro de lectura instantánea.

  3. Batir las yemas de huevo en un tazón mediano. Lentamente agregue aproximadamente 1 taza de la mezcla de crema caliente, batiendo continuamente, para templar las yemas. Luego bata lentamente la mezcla de yema de huevo en la crema, batiendo continuamente.

  4. Cocine hasta que la mezcla alcance 175F en un termómetro de lectura instantánea o sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera. No cocinar en exceso.

  5. Vierta la mezcla en un tazón sobre baño de hielo y deje enfriar 10 minutos. Luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico y enfríe al menos 3 horas.

  6. Agregue vodka, si está usando, extracto de vainilla y extracto de stevia. Espolvorea con goma de xantano y bate vigorosamente para combinar.

  7. Vierte las natillas en la lata de una máquina de helados y bate de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

  8. Una vez batido, transfiéralo a un recipiente grande y hermético. Congele hasta que esté firme pero aún con capacidad de cuchara, aproximadamente 2 horas.

Recubrimiento de canela:

  1. En un tazón pequeño, mezcle el edulcorante y la canela. Dejar de lado.

Galletas:

  1. Precaliente el horno a 325F y forre una bandeja para hornear grande con pergamino o un revestimiento de silicona.

  2. En un tazón grande, mezcle la harina de almendras, el edulcorante, la harina de coco, la crema de tártaro y el bicarbonato de sodio. Agregue los huevos, la mantequilla derretida, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

  3. Con las manos mojadas, forme masa en bolas de 1-1 / 2 pulgada (debe obtener 20). Enrolle cada bola en una capa de canela hasta que esté bien cubierta.

  4. Coloque en una bandeja para hornear preparada y presione hacia abajo en discos de 1/4 de pulgada de grosor con la palma de la mano.

  5. Hornee unos 12 minutos o hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes y apenas estén firmes al tacto. Retirar y dejar enfriar en la sartén.

  6. Cuando las galletas estén frías y el helado esté firme, coloca unas cucharadas de helado en el fondo de una galleta, extendiéndolo hasta los bordes (deja que el helado se caliente un poco si no se puede untar). Cubra con otra galleta. Vuelva a congelar hasta que esté firme.

  7. * También puedes usar helado de vainilla comprado en la tienda. Recomiendo Halo Top como una buena alternativa baja en carbohidratos. Necesitarás 1 pinta.

Notas de receta

Porciones 10. Cada porción tiene 7,78 g de carbohidratos y 3,28 g de fibra. CARBOJOS NETOS totales = 4.5 g.

Energía alimentaria: 359kcal Grasa total: 32.72g Calorías de grasa: 294 Colesterol: 161mg Carbohidrato: 7.78g Fibra dietética total: 3.28g Proteína: 8.09g

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