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Snickerdoodles de arce y nuez

Después de varias rondas de pruebas, estos snickerdoodles de nuez de arce salió suave y masticable con irresistibles sabores de arce y canela. Las nueces picadas en la masa agregan textura y una nuez horneada encima de cada galleta es un bonito toque final.

Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, trabajo en un puñado de nuevas recetas de galletas navideñas y publico las 10 mejores para que los lectores las disfruten. Puede buscar docenas de recetas en la página de Cookie Palooza de Sally.


Cuéntame acerca de estos snickerdoodles de arce y nuez

  • Sabor: ¡Chocan dos galletas! Estas son galletas de azúcar moreno de arce y snickerdoodles en uno. El sabor del azúcar moreno no es tan pesado como el de las galletas de azúcar moreno de arce, pero hay canela extra y un poco de sabor del crémor tártaro, por lo que ciertamente no te lo perderás. (¡El crémor tártaro es un ingrediente básico en los snickerdoodles!) La mitad de nuez de cada galleta se pone un poco tostada, así que si te encantan las nueces, no te saltes esa adición.
  • Textura: Masticable, arrugado y tan suave con trozos de nueces en cada bocado.
  • Facilidad: Estos snickerdoodles de arce y nuez son lo suficientemente fáciles de manejar para un principiante porque no se requiere una preparación ni una forma complicadas. No olvide algunos ingredientes clave como el crémor tártaro, el jarabe de arce puro y el extracto de arce.
  • Tiempo: De pie entre usted y una bandeja de galletas snickerdoodle de nueces de arce y nueces hay un tiempo de enfriamiento de 2 horas. Como estamos agregando líquido (jarabe de arce), esta masa para galletas se esparcirá en el horno sin un par de horas en el refrigerador primero. Si está horneando varias recetas de galletas a la vez, ¡aproveche este tiempo para preparar un lote de galletas de mantequilla!

Por cierto, si alguna vez buscas una receta de galletas de estilo recortado con estos sabores, prueba mis galletas de estrella de canela y arce.

El objetivo de la receta de hoy era una sabrosa variación de los snickerdoodles regulares. Probé varios lotes antes de obtener la perfección de textura y sabor. Permítanme mostrarles algunos resultados.

Comparación de dos lotes de prueba

Las primeras rondas de masa comenzaron con mis tradicionales galletas snickerdoodle. Usé cantidades variables de jarabe de arce y extracto de arce y ajusté la yema de huevo / huevo y la harina, pero cada galleta tenía una textura pastosa y algunas estaban secas para el día 2. (Probablemente la harina agregada y la yema de huevo reducida: los snickerdoodles originales son definitivamente ¡No así!) Cambié de dirección y usé galletas de azúcar moreno de arce como base. La adición de crémor tártaro le dio el sabor ligeramente ácido que es icónico a las tradicionales galletas snickerdoodle. Reduje el azúcar morena para que el sabor no fuera tan fuerte y me decidí por una proporción cuidadosa de mantequilla, harina y jarabe de arce.

A la izquierda: Seco y pastoso.

A la derecha: Suave con centros masticables y mantecosos. Estos fueron los claros ganadores y puede encontrar la receta imprimible a continuación.

Ingredientes clave en Snickerdoodles de arce y nuez

  1. Canela: Todos los snickerdoodles están vestidos con una capa de azúcar y canela, incluida la versión de hoy. Use canela en la masa de galletas también.
  2. Cremor tártaro: El crémor tártaro agrega un sabor único a las galletas snickerdoodle. Si no tiene ninguno, puede omitirlo, pero perderá ese sabor.
  3. Sirope de arce puro: Evite el “sirope de desayuno”, que no tiene el mismo sabor a arce robusto que contiene el sirope puro. El jarabe de arce de grado A es bueno, pero el de grado B es más oscuro y sabroso porque se produce más tarde en la temporada. Sin embargo, no puedes equivocarte con ninguno de los dos.
  4. Extracto de arce: El jarabe de arce puro no es suficiente para darle suficiente sabor a las galletas. (¡Y si intentara agregar más para darle más sabor, los ingredientes secos y húmedos se eliminarían!) Sin la muleta del extracto de arce, las galletas carecen de sabor. Si necesita una recomendación, me gusta usar el extracto de arce de la marca McCormick y lo puede encontrar en el pasillo de horneado.
  5. Nueces pecanas: Las nueces picadas agregan algo de textura a las galletas. Me gusta presionar la mitad de una nuez sobre cada bola de masa antes de hornear; es una guarnición incorporada que se tuesta ligeramente mientras se hornean las galletas.

También necesita algunos ingredientes básicos para hornear, como mantequilla, azúcares granulados blancos y negros, un huevo, sal, harina, vainilla y bicarbonato de sodio.

Una cucharada de galletas ayuda

Use una cuchara para galletas para dividir la masa en porciones antes de hacer bolas con las manos. Me gusta esta cucharada mediana para galletas (enlace de afiliado) porque mide exactamente lo que necesitas: 1,5 cucharadas de masa.

Si te encantan los snickerdoodles, es posible que también disfrutes de estos snickerdoodles de especias chai de chocolate blanco.

Galleta Palooza de Sally

Esta receta es parte de mi cuenta regresiva anual de galletas navideñas llamada Sally’s Cookie Palooza. Cada año desde 2013, publico 10 nuevas recetas de galletas seguidas. ¡Es el evento más grande y delicioso del año! Explore docenas de recetas de galletas navideñas en la página de Sally’s Cookie Palooza, que incluyen:

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Descripción

Estos snickerdoodles de arce y nuez son suaves y masticables con irresistibles sabores de arce y canela. Reserve al menos 2 horas para enfriar la masa de galletas antes de enrollar y hornear. Consulte las notas de la receta para obtener información adicional sobre algunos ingredientes clave.


  • 2 y 1/2 tazas (313g) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
  • 1 cucharadita cremor tártaro*
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita sal
  • 3/4 taza (1,5 barras; 170 g) mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (100 g) envasada clara u oscura azúcar morena
  • 1/2 taza (100 g) azúcar granulada
  • 1 grande huevo, a temperatura ambiente
  • 1/4 taza (60ml) jarabe de arce puro*
  • 1 cucharadita extracto puro de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharaditas extracto de arce*
  • 1 taza (130 g) picada nueces pecanas (más mitades de nueces para cubrir) *

Adición

  • 1/3 taza (70 g) azúcar granulada
  • 1 cucharadita canela molida
  • opcional para cubrir: 32-36 mitades de nueces

  1. Galletas: Batir la harina, el cremor tártaro, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.
  2. Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar morena y el azúcar granulada a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue el huevo y bata a fuego alto hasta que se combinen, aproximadamente 30 segundos. Raspe los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Batir el jarabe de arce, el extracto de vainilla y el extracto de arce hasta que se combinen.
  3. Vierta los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y luego bata a fuego lento hasta que se combinen. Batir las nueces picadas. La masa quedará espesa y suave.
  4. Cubra y enfríe la masa durante 2 horas en el refrigerador (y hasta 3-4 días). Si se enfría por más de unas pocas horas, deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de enrollar y hornear porque la masa estará bastante dura.
  5. Adición: Mezcle el azúcar granulada y la canela. Dejar de lado.
  6. Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Forre bandejas para hornear grandes con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear. Dejar de lado.
  7. Enrolle la masa para galletas en bolas, aproximadamente 1.5 cucharadas de masa por galleta. Enrolle cada bola generosamente en la cobertura de azúcar y canela y colóquelas a una distancia de 2-3 pulgadas en las bandejas para hornear preparadas. Presione suavemente la mitad de una nuez en la parte superior de cada bola de masa. (No demasiado duro o la nuez puede romperse).
  8. Hornee durante 13-14 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente. Los centros se verán muy suaves.
  9. Retirar del horno. Si sus galletas calientes se ven hinchadas, golpee ligeramente la sartén contra la encimera cuando las saque del horno. Eso ayudará a desinflar ligeramente las galletas. Enfríe las galletas en las bandejas para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  10. Cubra y guarde las galletas sobrantes a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Notas

  1. Haga instrucciones con anticipación: Puede hacer la masa para galletas y enfriarla en el refrigerador hasta por 3-4 días. Deje que alcance la temperatura ambiente y luego continúe con el paso 5. Asegúrese de dejar que alcance la temperatura ambiente antes de enrollar la masa, cubrir con la cobertura y hornear las galletas. También puedes congelar las bolas de masa para galletas. Enrolle la masa en bolas y luego congele las bolas por hasta 2-3 meses. Puede congelar las bolas de masa para galletas con la cobertura de azúcar y canela o sin ella, pero recomiendo congelar sin la cobertura. Cuando esté listo para hornear, retire las bolas del congelador, deje reposar durante 30 minutos, precaliente el horno y luego enrolle para cubrir. También puede congelar las galletas horneadas hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de servir.
  2. Cremor tártaro: Puede omitir el crémor tártaro si lo desea, pero perderá algo de sabor. El crémor tártaro agrega un sabor picante único a la galleta, que la distingue de las galletas de azúcar y la convierte en un clásico snickerdoodle.
  3. Miel de maple: Evite el “sirope de desayuno”, que no tiene el mismo sabor a arce robusto que contiene el sirope puro. El grado A es bueno, pero el grado B es más oscuro y sabroso porque se produce más tarde en la temporada. No puedes equivocarte con ninguno de estos dos tipos de cookies.
  4. Extracto de arce: El jarabe de arce puro no es suficiente para garantizar un sabor a mega arce. Sin la muleta de extracto de arce, las galletas carecen de sabor. Yo uso extracto de arce McCormick. Puede encontrarlo en el pasillo de horneado.
  5. Nueces pecanas: Recomiendo nueces pecanas tostadas y sin sal, pero siéntase libre de usar nueces tostadas saladas.

Palabras clave: snickerdoodles de nuez de arce

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