Sobras de curry rojo de pavo

¿Soy solo yo o siempre anhelas algo picante y caldoso después de una gran comida navideña? ¿Algo audaz y contundente para sacarte de tu estupor? Durante los últimos años, después de cada Día de Acción de Gracias, he hecho una de dos cosas: o un tazón del tamaño de una bañera de ramen instantáneo ardiente o, si he secuestrado suficientes sobras de pavo, este curry fragante al estilo tailandés. Incluso el pavo demasiado seco emergerá renovado de esta sauna de coco, así que use todos los trozos que pueda quitarle al ave. Quite la piel antes de agregarlo al curry, ya que tiende a volverse insoportablemente flácido. El uso de pasta de curry enlatada mantiene esta receta en movimiento rápidamente. Maesri (encuéntrelo en Umamicart, SouthEast o Amazon) es mi marca preferida de pasta de curry tailandés. Guardo una torre de latas pequeñas, que han venido al rescate para muchas comidas entre semana. El nudo de hierba de limón fresca y vigorosa en el caldo resucita la pasta de curry lo suficiente como para que se sienta casi recién molida. La calabaza butternut (que algunas tiendas venden convenientemente precortada en trozos grandes) es mi complemento favorito aquí, ya que absorbe el sabor tan fácilmente, pero otras verduras (como las papas, la coliflor o las zanahorias) funcionarán igual de bien. Si no eres fanático del pavo (¡hola, seamos amigos!), El pollo o el jamón sobrante son excelentes sustitutos. Y aunque pido pasta de curry rojo en esta receta, el verde o el massaman también son excelentes: el perfil de sabor cambiará, pero la técnica de cocción sigue siendo la misma. Si tiene un alijo de hojas de lima makrut en su congelador, agregue dos o tres a la olla para un plato aún más aromático. —Shilpa Uskokovic

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Ingredientes
  • 1 tallo de limoncillo fresco

  • 3 cucharadas de aceite vegetal

  • 2 chalotes grandes (alrededor de 6 onzas), en rodajas finas

  • 3 dientes de ajo grandes, picados

  • 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado

  • 5 cucharadas de pasta de curry rojo

  • 1 lata (13½ onzas) de leche de coco entera

  • 8 onzas de calabaza, pelada, cortada en trozos de 1½ pulgada (aproximadamente 2 tazas)

  • 1 1/2 tazas de agua (o caldo de pollo o pavo bajo en sodio)

  • Sal kosher, al gusto

  • 1 libra de carne de pavo sobrante, cortada o en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 3 tazas)

  • 1 cucharada de azúcar morena clara o oscura

  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

  • 2 cucharaditas de salsa de pescado

  • 1/2 taza de hojas de cilantro picadas

  • Arroz blanco o integral al vapor y rodajas de lima, para servir

Direcciones
  1. Con la parte posterior de un cuchillo pesado o un mazo, magulle la hierba de limón a lo largo de su longitud. Átalo en un nudo.

  2. Caliente el aceite en una olla grande y pesada (como un horno holandés) a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el jengibre y la pasta de curry. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y la pasta sea un poco más oscura, aproximadamente 3 minutos. Saque la crema espesa de la parte superior de la leche de coco (aproximadamente ⅓ de taza) y agréguela a la pasta de curry. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las gotas de grasa suban a la superficie, aproximadamente 3 minutos (si la pasta de especias amenaza con quemarse en el camino, baje el fuego a medio).

  3. Agregue la calabaza, la leche de coco restante, el agua, 1/2 cucharadita de sal y el nudo de limoncillo. Deje hervir a fuego lento y cocine, tapado, a fuego medio-alto hasta que la calabaza esté casi tierna (una brocheta, un palillo o un tenedor insertado en una pieza debe encontrar una ligera resistencia), de 6 a 8 minutos. Agregue el pavo y continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté completamente cocida y el pavo caliente, de 8 a 10 minutos. Retirar del fuego.

  4. Pesque y deseche el nudo de limoncillo; agregue el azúcar morena, la salsa de pescado y el jugo de limón. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Adorne con el cilantro y sirva inmediatamente con arroz al vapor y muchas rodajas de limón para exprimir por encima.

Shilpa Uskokovic es desarrolladora de recetas, escritora gastronómica y fotógrafa y estilista gastronómica en ciernes. Anteriormente fue cocinera de línea y pastelería en algunos de los mejores restaurantes de Nueva York como Marea, The NoMad Hotel, Maialino y Perry Street. Graduada del Culinary Institute of America, Shilpa ama los libros, los pasteles Bundt, los adorables Basset Hounds y los memes de los millennials. Nació y creció en Chennai, India.

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