Medallones de Res en una Salsa de Tres Chiles
El solomillo de ternera servido con una rica salsa de tres chiles y cactus al lado es popular en el estado de Querétaro. La salsa se prepara chile ancho, chile pasilla y chile chipotle con el agregado de queso de cabra picante que hace que la salsa sea aún más rica y sabrosa. Se ve espectacular en el plato, verde, blanco y rojo al igual que la bandera mexicana.
Reúne tus ingredientes
Comience por reunir todo lo que necesita para preparar el plato. Los ingredientes son filetes de lomo de res, chile ancho, chile pasilla, chipotle en adobo, tomate, cebolla, ajo, crema espesa, queso de cabra picante y almohadillas de cactus.
Cómo hacer la salsa de chile 3
La receta para la salsa hace aproximadamente 4 tazas, lo cual es suficiente para una porción muy generosa con cada filete de res o para guardar un poco para su uso posterior, y usted querrá un poco para más adelante. Eso es bueno
Empieza por preparar los chiles. Retire los tallos y semillas de los chiles ancho y pasilla. No es necesario quitar las venas. No te preocupes si quedan algunas semillas pegadas a los chiles. Las semillas son comestibles.
Freír la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos en 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla empiece a volverse translúcida.
Agregue los tomates y los chiles secos a la sartén. Continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo periódicamente. No agregue el chipotle todavía.
Agregue solo el agua suficiente para cubrir apenas los tomates, la cebolla y los chiles. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos para reconstituir los chiles.
A continuación, lo harás Mezclar la base de la salsa hasta que quede suave.. Agregue los tomates, la cebolla, los chiles reconstituidos y el chipotle en adobo a su licuadora. Mezclar en 2 lotes.
Filtre la base de chile con un colador mediano para quitar las pieles de chile de la salsa.
Precaliente una olla grande a fuego alto. Añadir 3 cucharadas de aceite de cocina a la olla. Vierta la base de chile mezclada y colada en el fuego para freírla. Si eso es correcto, fríelo. Este paso desarrolla el sabor y la profundidad en la salsa. Tenga cuidado porque el aceite puede salpicar. Una vez que toda la base de chile esté en la olla, reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Agregue las 3 onzas de queso de cabra a la base de chile y revuelva con un batidor hasta que el queso se haya incorporado completamente.
Después de que el queso esté completamente incorporado, agregue la crema y revuelva con un batidor hasta que la crema se haya incorporado completamente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para espesar la salsa. Después de 10 minutos apaga el fuego.
Cocinando el cactus
Mientras la salsa se está cocinando a fuego lento, cocine las almohadillas de cactus que sirven de base para la carne cuando usted prepara el plato. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén mediana. Cocine ambos lados del cactus durante 3 minutos. El cactus se cocina cuando se ha vuelto de un color verde más oscuro y está empezando a dorarse.
Cocinar la carne
Precaliente su sartén a fuego alto. Añadir 4 cucharadas de aceite. Sal la carne bien por ambos lados. Agrega los cuatro filetes a la sartén. Cuando los filetes estén bien dorados, dales la vuelta unos 3 minutos.
Dore los filetes en ambos lados. La carne seguirá siendo rosada en el medio.
Retire los filetes de lomo de la sartén y déjelos reposar durante 3 minutos.
Plating el plato
A cada plato, agregue una almohadilla de cactus. Coloque 1 filete de lomo en la almohadilla de cactus. Vierta aproximadamente 1/2 taza de salsa sobre el filete. Adorne con 1 cucharadita de queso de cabra desmenuzado. Servir con un rollo francés. Sirva con más salsa si lo desea para que pueda absorber todos los sabores maravillosos con trozos del rollo francés.
Se ve bien, ¿no es así? Provecho!
Solomillo De Ternera Con Salsa Tres Chiles Con Queso De Cabra
Prep 20 min
Cocinar 1 hora
Total 1 hora, 20 minutos.
Rinde 4 porciones
Solomillo de ternera al estilo Querétaro servido con una rica salsa de tres chiles y cactus al lado. La salsa se prepara ancho, pasilla y chile chipotle con la adición de queso de cabra picante.
Los ingredientes
- Lomo de ternera de 1 1/2 libras (4 filetes)
- 4 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 1 chile chipotle en conserva en adobo
- 4 tomates
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 4 pequeñas almohadillas de cactus
- 1/2 taza de crema espesa
- 5 onzas de queso de cabra
- 9 cucharadas. aceite de cocina
- sal
- 4 rollos franceses
Instrucciones
- PREPARANDO LA SALSA
- Retire los tallos y semillas de los chiles ancho y pasilla. Reserve el chile chipotle.
- Cortar la cebolla en trozos grandes.
- Pelar y aplastar el ajo.
- Precaliente 3 cucharadas de aceite en una sartén.
- Freír la cebolla y el ajo a fuego medio durante 2 minutos.
- Agregue los tomates y los chiles secos a la sartén. Continuar cocinando a fuego medio durante 3 minutos. No agregue el chipotle todavía.
- Agregue solo el agua suficiente para cubrir apenas los tomates, la cebolla y los chiles. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos para reconstituir los chiles.
- A continuación, mezclará toda la base de la salsa hasta que quede suave. Agregue los tomates, la cebolla, los chiles reconstituidos y el chipotle en adobo a su licuadora. Mezclar en 2 lotes.
- Filtre la base de chile con un colador mediano para quitar las pieles de chile de la salsa.
- Precaliente una olla grande a fuego alto. Añadir 3 cucharadas de aceite de cocina a la olla. Vierta la base de chile mezclada y colada en el fuego para freírla. Tenga cuidado porque el aceite puede salpicar.
- Una vez que haya vertido toda la base de chile en la olla, reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento 20 minutos.
- Agregue el queso de cabra a la base de chile y mezcle con un batidor hasta que el queso se haya incorporado completamente.
- Después de que el queso esté completamente incorporado, agregue la crema y revuelva con un batidor hasta que la crema se haya incorporado completamente.
- Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para espesar la salsa.
- Después de 10 minutos apaga el fuego.
- COCINAR EL CACTUS
- Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén mediana. Cocine ambos lados del cactus durante 3 minutos. El cactus se cocina cuando se ha vuelto de un color verde más oscuro y está empezando a dorarse.
- Cocinar la carne
- Sal la carne bien en ambos lados
- Precaliente su sartén a fuego alto. Añadir 4 cucharadas de aceite. Agrega los cuatro filetes a la sartén. Cuando los filetes estén bien dorados, voltéelos, aproximadamente 3 minutos.
- Dore los filetes en ambos lados.
- Retire los filetes de lomo de la sartén y déjelos reposar durante 3 minutos.
- PLATANDO EL PLATO
- A cada plato, agregue una almohadilla de cactus. Coloque 1 filete de lomo en la almohadilla de cactus.
- Vierta aproximadamente 1/2 taza de salsa sobre el filete. Adorne con 1 cucharadita de queso de cabra desmenuzado.
- Servir con un rollo francés.
Notas
Sustituciones
- Si no le importa el sabor del queso de cabra, puede reemplazarlo con queso crema que le dará a la salsa un sabor rico muy suave.
- Puedes sustituir las tortillas de maíz por los rollos franceses.
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