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Solomillo De Cerdo Sous Vide

Si está cansado de la carne de cerdo seca a la hora de la cena, debe probar mi receta de lomo de cerdo Sous Vide. Es uno de los métodos de preparación más fáciles para el lomo de cerdo y sale húmedo, tierno y perfecto en todo momento.

A toda mi familia le encanta el lomo de cerdo para la cena, pero siempre olvido cuánto tiempo se tarda en cocinar. Uno de nuestros métodos probados y verdaderos es dorarlo y luego terminarlo en el horno. Pero incluso eso toma 45 minutos y tratar de entrar a la cocina justo a las 5:15 para dorar la carne puede ser un desafío.

Durante el año escolar es hora de hacer las tareas y durante el verano nos gusta ir a la piscina. Poder sous vide el cerdo significa que puedo comenzar más temprano en el día y luego dorarlo rápidamente justo antes de servir. El lomo de cerdo al sous vide solo toma unos minutos de práctica para que pueda pasar más tiempo con mi familia.

¡Esta receta de lomo de cerdo al sous vide también es la carne de cerdo más húmeda y sabrosa de todos los tiempos! Cocinar al vacío permite que la carne de cerdo se cocine completamente sin tener la preocupación de que la cocine en exceso. Cocine al vacío como un profesional en poco tiempo.

Cómo hacer lomo de cerdo al vacío

Es muy fácil preparar carne de cerdo al vacío. Simplemente póngalo en una bolsa sellada al vacío con los condimentos de su elección y cocine en un baño de agua con su máquina sous vide.

Paso uno: Agregue los condimentos de su elección a la bolsa sous vide o la bolsa plástica de almacenamiento de un galón.

Segundo paso: Agrega el lomo de cerdo y la mostaza. Mezclar todo para cubrir la carne de cerdo. Selle la bolsa con un sellador al vacío o presione la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla herméticamente.

Paso tres: Cocine al baño maría a 145 grados durante 4 horas.

Paso cuatro: Dorar el cerdo. Sácalo del sous vide y sácalo de la bolsa. Sécalo dando palmaditas con toallas de papel. Si no elimina esta humedad adicional, cocinará la carne de cerdo al vapor y la cocinará demasiado. La mejor forma de dorar es con una sartén pesada. Me gusta usar una sartén de hierro fundido para dorar bien. Pon la sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite. Una vez que tenga una sartén caliente, agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore por cada lado. Esto no tomará mucho tiempo. Ya no estamos tratando de cocinarlo, solo agregue un buen dorado para agregar un poco de sabor y textura a la carne.

Paso cinco: Una vez que esté chamuscado, déjalo reposar antes de servirlo. Córtelo en rodajas de 1 pulgada y vierta un poco de jugo de la sartén sobre él mientras lo sirve. ¡Disfrutar!

Variaciones

Por lo general, solo agrego un poco de mostaza integral, romero y sal a esta receta de cerdo al vacío. Eso es todo lo que necesita. A veces, a mi esposo le gusta romper un poco de pimienta negra recién molida justo antes de servir. Aquí hay algunas otras opciones para cambiar el sabor de su carne de cerdo:

Frotar hierbas – Muchas veces voy a mis jardineras de hierbas para ver qué funciona mejor. Hay algo en el uso de ramitas de hierbas frescas que ayudan a realzar un plato. Una de mis mezclas de hierbas favoritas es tomillo fresco, ajo, aceite de oliva, sal kosher y pimienta.

Frote aromático caliente – Si tengo un poco de tiempo, saltearé algunos de mis condimentos favoritos juntos y luego aplicaré un masaje caliente al cerdo antes de sous vide. Pica las chalotas, los dientes de ajo, el romero y el aceite de oliva. Bien sazona la carne de cerdo con sal y pimienta y luego aplica este masaje.

Frote de temporada seca – El orégano, el ajo en polvo, la albahaca seca, la sal y la pimienta se frotan de forma rápida y sencilla si se le presiona el tiempo. También puede usar una mezcla de hierbas italianas premezcladas o cualquiera de sus otros condimentos premezclados favoritos. Elija un sabor que combine con cualquier otra cosa que haya en su menú esa noche.

Preguntas comunes

¿Cuáles son las mejores bolsas para cocinar sous vide?

Si tiene un sellador de alimentos, esas bolsas de sellado al vacío funcionarán mejor. La clave es tener un sello hermético al aire y al agua. Si tiene aire en la bolsa, flotará y mantendrá parte de su carne fuera del baño de agua. Si no tiene un sellador de alimentos, está bien. Utilizará el método de desplazamiento de agua. Simplemente coloque la carne de cerdo en un cierre de cremallera del tamaño de un galón y sumérjalo lentamente en una olla de agua. A medida que la presión del agua empuja contra la carne de cerdo en la bolsa, empujará el aire hacia arriba y hacia afuera de la bolsa. Tenga cuidado de no permitir que el agua entre en la bolsa. A medida que sumerja la bolsa y llegue a la parte superior donde está el sello de la cremallera, ciérrela lentamente para mantener todo el aire afuera y no dejar que se riegue.

¿Puedo sous vide lomo de cerdo congelado?

Puedes hacer esto con lomo de cerdo congelado. Solo necesitará agregar unos 30 o 60 minutos al tiempo de cocción, ya que el baño de agua necesita descongelar la carne antes de que comience a cocinar.

¿Necesito dorar el cerdo?

¿Ves lo bien que se ve ese cerdo? Si tiene poco tiempo, puede omitir el paso de dorar y servirlo justo después de sacarlo de la bolsa sous-vide. ¡Todavía delicioso!

Me gusta la corteza dorada que se obtiene al dorarla rápidamente. ¡Y la salsa sartén es excelente encima del puré de coliflor ceto!

Sugerencias para servir

Por lo general, lo serviré con una verdura verde, como una ensalada de jardín, coles de Bruselas o judías verdes. Y con un reemplazo de los acompañamientos con almidón estándar (papas) que normalmente se sirven con carne como papas fritas cetogénicas o arroz de coliflor con queso.

¿Puedo usar este método para chuletas de cerdo al vacío?

¡Absolutamente! Realmente no se puede cocinar demasiado la carne en sous vide porque regula muy bien la temperatura. Incluso puedes usar esta técnica para un asado de lomo de cerdo. Esta es la belleza de la cocción al vacío, le brinda la capacidad de cocinar perfectamente cerdo, ternera, pollo o cualquier otra cosa con su jugoso potencial sin correr el riesgo de que se cocine demasiado. Nunca volverá a perder ese objetivo de tener una temperatura final perfecta media rara nuevamente.

Sous vide funciona perfectamente con todos los cortes de carne. Si desea un asado de lomo de cerdo al vacío, esta receta exacta también funcionará. ¡Disfruta usando tu sous vide!

Aquí está otra de mis otras recetas favoritas de Sous Vide: Chuletas de cerdo Sous Vide

Receta de lomo de cerdo Sous Vide

Mi receta de lomo de cerdo Sous Vide es uno de los métodos más fáciles para el lomo de cerdo y sale húmedo y perfecto en todo momento.

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Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 4 horas 10 minutos

Tiempo total: 4 horas 15 minutos

Curso: plato principal

Cocina: Americana

Porciones: 8

Calorías: 170,4

Modo de cocción: evita que la pantalla se oscurezca

Instrucciones

  • Precaliente el baño de agua al vacío a 145ºC.

  • Coloque los solomillos de cerdo, la mostaza, el romero y la sal en una bolsa sous vide de un galón. Mezcle la carne de cerdo y los condimentos hasta que estén cubiertos de manera uniforme. Selle la bolsa con el sellador al vacío.

  • Agregue los solomillos de cerdo sellados al vacío al baño de agua. Cocine por 4 horas.

  • Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva. Retire la bolsa sous-vide del baño de agua. Abra la bolsa sous-vide y agregue la carne de cerdo a la sartén caliente. Guarde el líquido de cocción. Dorar la carne de cerdo, volteándola cada pocos minutos, hasta que se dore. Retirar de la sartén y dejar reposar durante 5 minutos.

  • Agrega el líquido de cocción a la sartén. Desglasar la sartén y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Sirve la salsa sartén con el cerdo.

Nutrición

Calorías: 170,4 | Hidratos de carbono: 0,4 g | Proteínas: 23,6 g | Grasas: 7,7 g | Grasas saturadas: 1,9 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 4,2 g | Grasas trans: 0,1 g | Colesterol: 73,7 mg | Sodio: 973,8 mg | Potasio: 453,4 mg | Fibra: 0,2 g | Azúcar: 0,1 g | Vitamina A: 12,8 UI | Vitamina C: 0,2 mg | Calcio: 12,8 mg | Hierro: 1,3 mg

Publicado originalmente el 7 de julio de 2018. Revisado y republicado el 11 de octubre de 2021.

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