¡Esta receta de lomo de res está perfectamente sazonada y siempre sale jugosa y tierna como un tenedor!
El lomo de res no es complicado de cocinar; con el método correcto es absolutamente simple. En esta receta, utilizo un dorar inverso para carne tierna y un mas consistente cocine todo. Esta carne es una comida deliciosa para disfrutar en una ocasión especial.
¿Qué es el solomillo de ternera?
El solomillo de ternera es un trozo de ternera tierno muy magro que se encuentra debajo de la columna vertebral. ¡Esta área del animal no se usa mucho, lo que la hace más tierna!
Cuando se sirve en porciones individuales, el lomo se corta y se conoce como filete mignon. Cuando se corta desde el centro para formar un asado uniforme, a veces se le llama Chateaubriand.
Es posible comprar un solomillo de ternera entero o “filete” que incluya la cabeza, el centro y la cola. Si bien este es definitivamente uno de los cortes de carne más caros, ¡es mucho menos costoso hacerlo en casa! Debido al alto precio, muchos cocineros caseros se sienten intimidados al cocinarlo; sin embargo, ¡no hay necesidad de preocuparse!
Con el método de sellado inverso a continuación (y un termómetro de lectura instantánea) sale absolutamente perfecto cada vez.
Recomendación de cocina
Si cocina carne, ¡un termómetro es una de las herramientas más importantes de su cocina!
La carne es cara y esta es una inversión mínima que garantiza la mejor cocción en todo, desde filetes hasta carne de res y lomo de cerdo. ¡Una inversión de $ 15 puede garantizar que cocine todas sus carnes correctamente!
Ingredientes / Variaciones
SOLOMILLO DE TERNERA Esta receta requiere un lomo de 4 libras. El tiempo y la temperatura a la que se cocina depende del peso (y un poco de la forma).
CONDIMENTOS Dado que el lomo no tiene mucho veteado, es importante sazonarlo adecuadamente para realzar el sabor (¡y que no esté demasiado cocido!). Esta simple mezcla de condimentos realmente lo combina con granos de pimienta, tomillo, romero, sal kosher y azúcar morena.
ACEITE DE OLIVA El aceite de oliva permite que la mezcla de condimentos se adhiera a la carne mientras se cocina.
¿Qué es la búsqueda inversa?
Cuando la carne se chamusca, a menudo se cocina a una temperatura alta para que se dore por fuera y luego se cocina a una temperatura más baja hasta el punto de cocción deseado.
En un dorado al revés, la carne se cocina lentamente hasta que esté tierna y jugosa y luego se cocina a una temperatura alta para obtener una costra dorada… lo contrario de la carne que se quema.
Esta técnica se puede aplicar a bistecs u otros cortes de carne gruesos y los resultados son casi siempre perfectos. Un dorado al revés hace que la carne esté tierna y obtendrá un mas consistente cocine todo.
Cómo cocinar solomillo de ternera
Este método sencillo tiene un tiempo de cocción lento y prolongado. ¡Dorarlo en el horno al final hace que el lomo quede deliciosamente jugoso y tierno como un tenedor!
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 1 hora, precaliente el horno de acuerdo con la receta a continuación.
- Con un cuchillo flexible de punta afilada, levante una sección de 1 pulgada de la piel grasa y plateada, empujando el cuchillo completamente. Pase suavemente el cuchillo por debajo de la sección de grasa en tiras de 1 pulgada, despegándolo a medida que avanza.
- Seque el asado y ate a intervalos de 1 pulgada con hilo de cocina.
- Frote el asado con aceite y enrolle las hierbas, la sal y la pimienta negra.
- Inserte un termómetro en el centro del asado y colóquelo en el horno. Cocine solo hasta que alcance los 120 ° F. Retirar del horno inmediatamente.
- Mientras el asado reposa durante 10 a 15 minutos, precaliente el horno a una temperatura abrasadora de 450 ° F.
- Coloque el asado nuevamente en el horno y dore hasta que la temperatura interna alcance los 125-130 ° F (o la temperatura deseada por debajo).
- Retirar rápidamente y dejar reposar nuevamente, ligeramente cubierto con papel de aluminio. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Temperaturas del lomo de res
- Raro 120 – 125 ° F Bight red center
- Medio raro 130 – 135 ° F Centro rosa oscuro
- Medio 140 – 145 ° F Rosa centro
- Medio Bien 150 – 155 ° F Centro dorado con muy poco rosa
- Bien hecho 160 ° F
Qué servir con solomillo de ternera
Sirva el lomo de res con una verdura y algún tipo de puré de papas para una comida perfecta. Nos encanta agregar una ensalada césar y pan de ajo. ¡Después de todo, el lomo de res merece un trato especial cuando se trata de guarniciones!
Verduras
Papas
Consejos
- Invierta en un termómetro para carne, es esencial para cocinar la carne a la perfección tierna. Cortar la carne para verificar que esté cocida, sin dejarla reposar, deja salir todos los jugos y hace que la carne sea más dura y menos sabrosa.
- Para asegurar la corteza perfecta en un lomo:
- deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla.
- seque antes de engrasar y condimentar
- sal justo antes de cocinar
- No cocine demasiado.
- Asegúrese de descansar antes de cortar.
- Intente preparar una salsa de rábano picante para acompañar el lomo, o simplemente disfrútelo como está.
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Solomillo De Rosbif
Tierno, jugoso y tierno al tenedor, ¡este lomo de res es el rey de todos los cortes de res!
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Saque el lomo del frigorífico 60 minutos antes de cocinarlo.
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Precaliente el horno a 225 ° F.
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Para preparar el asado, corte la grasa y la piel plateada. Ate el asado.
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Combine los granos de pimienta, el romero, las hojas de tomillo, la sal kosher y el azúcar morena en un tazón pequeño.
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Seque el lomo con toallitas de papel, frote el exterior con aceite de oliva y espolvoree con la mezcla de hierbas.
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Coloque el lomo en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la temperatura interna alcance los 120 ° F, aproximadamente 60-70 minutos.
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Retirar del horno y dejar reposar 10-15 minutos. Mientras el asado descansa, enciende el horno a 450 ° F.
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Coloque el asado nuevamente en el horno y cocine hasta que alcance los 125-130 ° F, aproximadamente 25-35 minutos.
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Descansa 10 minutos antes de servir.
Un termómetro para carnes es fundamental para cocinar la carne a la perfección. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de asarla. Seque con toques antes de engrasar y condimentar. Sal justo antes de cocinar. No cocine demasiado. Asegúrese de descansar antes de cortar.
- Raro 120 – 125 ° F Bight red center
- Medio raro 130 – 135 ° F Centro rosa oscuro
- Medio 140 – 145 ° F Rosa centro
- Medio Bien 150 – 155 ° F Centro dorado con muy poco rosa
- Bien hecho 160 ° F
Calorías: 874, Carbohidratos: 1 g, Proteínas: 55 g, Grasas: 71 g, Grasas saturadas: 28 g, Colesterol: 212 mg, Sodio: 1311 mg, Potasio: 932 mg, Fibra: 1 g, Azúcar: 1 g, Vitamina A: 75 UI, Vitamina C: 2 mg , Calcio: 29 mg, Hierro: 7 mg
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados).
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