Cuando quiero impresionar a mis amigos y familiares, sirvo costillas, langosta o este suculento lomo de res. ¡Sale perfectamente tierno y jugoso cada vez!
Hay ocasiones especiales en las que vale la pena derrochar algo un poco decadente, como un lomo de res asado. Esta receta cubre este suculento corte de carne con una generosa cantidad de mantequilla de ajo para obtener el máximo sabor. La carne sale perfectamente cocinada cada vez, ¡es prácticamente infalible!
¿Qué corte de carne es un lomo de res?
El lomo de res es un músculo cilíndrico largo que se encuentra en el lomo cerca de la columna vertebral. Está entre el solomillo y el solomillo superior y se extiende hacia adelante hasta el lomo corto. El lomo es fácil de trinchar y muy tierno. El lomo no tiene mucho marmoleo, pero es sabroso y se considera un corte de carne premiado.
Cómo cocinar el lomo de res
Para cocinar el lomo de res, primero espolvorea una cantidad generosa de sal y pimienta sobre la carne y dórala en aceite de oliva. Extienda una mezcla de ajo y mantequilla sobre la carne después de que esté chamuscada. La carne se mete en el horno a fuego alto hasta que la carne esté cocida a la temperatura perfecta. Saca la carne del horno y después de unos minutos de reposo, la carne está lista para trinchar y servir.
¿Cuánto tiempo cocinas el lomo de res?
Después de dorar mi lomo, me gusta asarlo durante unos 20 minutos hasta que alcance los 125 grados F. Mientras la carne reposa, la temperatura interna aumenta a 130 grados F para una carne medianamente rara. Si prefiere que su carne esté menos rosada en el centro, puede continuar cocinándola a una temperatura más alta.
¿Por qué es tan caro el lomo?
El lomo es la carne de res más tierna y una de las más deseadas. También es una porción relativamente pequeña de la vaca. La demanda de lomo junto con su rareza significa que el lomo es un corte de carne caro.
Cómo atar un lomo
Para mantener el lomo unido y cocinarlo uniformemente, es una buena idea atar el lomo con hilo de cocina. Atar el lomo no es especialmente difícil. Tome una cuerda y enróllela alrededor de la longitud de la carne horizontalmente, haga un nudo y envuelva la cuerda verticalmente alrededor de la longitud de la carne. Muévase hacia abajo a lo largo de la carne y coloque un lazo alrededor del ancho de la carne con una separación de aproximadamente 1 o 2 pulgadas. Ate los bucles alrededor del ancho de la carne a las cuerdas que van alrededor del largo de la carne. Atar el asado le dará una carne cocinada de manera uniforme en todo momento.
Temperaturas de la carne
El punto de cocción del solomillo de ternera dependerá de la temperatura del interior de la carne. Saque la carne del horno 5 grados por debajo de la temperatura que desea. La temperatura seguirá aumentando mientras la carne reposa fuera del horno. Vigila la carne mientras reposa para asegurarte de que alcance la temperatura óptima. Uso un termómetro electrónico con un control remoto para poder monitorear continuamente el progreso de la carne.
Raro: 120-130 grados F
Medio raro: 130-135 grados F
Medio: 135-140 grados F
Pozo medio: 145-155 grados F
Bien hecho: 155 grados F
Variaciones de sabor
El lomo de res es tan naturalmente sabroso y delicioso que no necesita agregar muchos otros condimentos. Sin embargo, si tiene ganas de probar un aumento de sabor adicional, puede experimentar con una de estas opciones.
- Trate de verter una salsa de vino tinto o una salsa encima de la carne.
- Siéntase libre de agregar hierbas a la mantequilla de ajo como tomillo picado, salvia o romero.
- Puedes cubrir la carne tallada con champiñones salteados.
- Intente envolver el lomo en tiras de tocino antes de dorarlo.
Nunca puedes equivocarte con el lomo: es perfecto para una ocasión especial, o simplemente para uno de esos días en los que buscas una carne indulgente. ¡Esta es mi receta favorita cuando busco impresionar!
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Solomillo De Ternera Con Mantequilla De Ajo
Este lomo de res se chamusca a la perfección, luego se cubre con mantequilla de ajo sabrosa y se asa en el horno. Una opción de cena fácil y elegante que es excelente para el entretenimiento y para las comidas festivas.
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450 grados F.
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Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego alto. Frote la sal y la pimienta por todo el lomo.
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Dore la carne por todos lados hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lado.
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En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y el ajo. Extienda la mezcla de mantequilla por toda la carne.
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Coloque la sartén en el horno. Cocine por 20 minutos o hasta que un termómetro alcance al menos 125 grados F para carne medianamente rara. Si prefiere que su carne sea menos rosada, puede dejarla por más tiempo. Consulte la guía de cocción de la temperatura de la carne en el texto de la publicación.
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Cubra la carne y déjela reposar durante 10 minutos.
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Cortar y servir. Adorne con perejil si lo desea.
Nutrición
Calorías: 490kcal | Carbohidratos: 1g | Proteína: 34g | Grasa: 29g | Grasa saturada: 21g | Colesterol: 147 mg | Sodio: 530mg | Potasio: 578mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 175UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 17mg | Hierro: 4mg
