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Solomillo de ternera

El solomillo de ternera es el corte de carne más tierno y una forma perfecta de celebrar una ocasión especial. Es muy magra, sabrosa y tan suave que prácticamente se derrite en la boca. El lomo de res es fácil de asar en el horno con un simple aderezo de ajo fresco, sal y pimienta.

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solomillo de ternera

SOLOMILLO DE TERNERA

Si nunca mordiste un trozo de lomo de res, debes probarlo de inmediato. Su vida cambiará para siempre con el primer bocado de esta carne suave y tierna. El lomo es el corte de carne más tierno, prácticamente se derrite en la boca. Debido a que es la carne más tierna, tiene un precio acorde y puede ser bastante costoso. Es por eso que lo llamamos la carne de "ocasión especial".

El lomo es un músculo largo y delgado que se extiende en el interior, a lo largo de la parte posterior. Se encuentra justo debajo de la columna vertebral. Este músculo no soporta peso, no se ejercita mucho y no tiene mucho tejido conectivo, que es lo que lo hace tan sensible. El solomillo de ternera es una fuente de cortes de carne muy deseados, como un filet mignon, un filete de lomo, un chateaubriand y torneados.

Cuando se trata de cocinar todo el lomo de res, tienes un par de opciones diferentes. Puedes cocinar todo el lomo de arriba a abajo, o puedes cocinar la poción media del lomo llamado Chateaubriand. Un lomo entero puede variar de 5 a 8 libras y puede alimentar de 6 a 12 personas, dependiendo de las rodajas cortadas y los lados que se sirven con él.

Si estoy haciendo un lomo de res para una celebración íntima de 2 a 6 personas, generalmente elijo hacer el corte central. Un lomo entero es mejor para una cena más grande que alimenta a más de 6 personas. Aunque, el lomo de res se puede recalentar sin perder su ternura o temperatura a la que se cocinó. (Comparto mi secreto de recalentamiento un poco más adelante en este artículo).

PIN ESTA RECETA

lomo de res sin cortar

CUÁNTO LOMO DE CARNE POR PERSONA

La regla tiende a ser un poco diferente cuando se trata de lomo de res. Normalmente, cuando se trata de carnes principales, debe estimar 1/2 lb (u 8 oz.) Por persona, pero el lomo de res es un corte de carne muy costoso. Está bien estimar porciones un poco más pequeñas, por lo que puede bajar a 4-6 oz de lomo de res recortado por persona.

LOMO DE CARNE DE LIMPIEZA

A pesar de que el lomo de res es un músculo muy magro, aún requiere limpieza. Hay algo de exceso de grasa que es mejor quitar, pero trata de no cortar cada pequeño trozo de grasa, sino el exceso en el costado. También es importante eliminar la piel plateada.

NOTA: La mayoría de las tiendas de comestibles con un departamento de carnicería pueden ayudarlo a limpiar el lomo si no está dispuesto a hacerlo usted mismo. También puede solicitar un carnicero para cortar el lomo a un tamaño más deseado si es necesario.

Si tienes que limpiar el lomo tú mismo, no tengas miedo. Todo lo que necesitas es un cuchillo afilado, una tabla de cortar y una bandeja para hornear con borde más grande para que se ajuste a la tabla de cortar. Uso una bandeja para hornear debajo de mi tabla de cortar porque incluso la tabla de cortar con borde todavía gotea sangre por todas partes. Colocar la tabla de cortar dentro de la bandeja para hornear mientras se corta la carne hace que la capa de limpieza sea mucho más fácil. (Use una nueva tabla de cortar limpia y una bandeja para hornear con borde para cortar la carne cocida).

Saque el lomo del paquete y eche un vistazo: el extremo trasero es el extremo más grueso del lomo y también tiene una pieza de "ala" unida. El corte central es la parte media del lomo. Es el tamaño más uniforme y de dónde proviene el filet mignon y el chateaubriand. El extremo de la punta, es el extremo pequeño y delgado del lomo que también es la pieza utilizada para los filetes de tournedos.

Retire la cadena si es necesario:

Aunque la mayoría del lomo empaquetado vendrá sin la cadena, algunos lomo todavía pueden tenerlo. Parece un pedazo de carne delgada y grasosa que se extiende por todo el lomo.

Será bastante fácil de detectar y muy fácil de eliminar. En realidad, puede quitarlo con las manos y puede haber algunos cortes de ayuda en el camino. Solo síguelo, separándolo del lomo.

NO deseche la cadena. No es parte del lomo, pero sigue siendo una buena carne y se usará muy bien en una sopa o estofado.

Retire la piel plateada:

Silverskin es una capa resistente de tejido conectivo blanco brillante que se extiende a lo largo del lomo. DEBE ser eliminado. Para quitarlo, levante un poco de la piel plateada en un extremo del lomo y luego use un cuchillo delgado para cortar a lo largo de la piel plateada para separarla de la carne.

Algunas pieles plateadas se levantarán simplemente tirando y tirando con las manos. use un cuchillo para quitar los pedazos restantes de piel plateada, pero trate de no quitar nada de la carne real.

lomo de res limpio y atado

Solomillo de ternera atado:

Sí, es importante atarlo, pero no, no es importante usar la técnica de atadura de carnicero de aspecto profesional.

Para hacer que el lomo esté más uniforme en el extremo delgado, corte la punta donde comienza a estrecharse casi todo el camino pero no completamente apagado. Meta la punta estrecha y delgada debajo del lomo. Use hilo de cocina para atar el lomo a lo largo de toda la longitud en intervalos de 1 pulgada. Asegúrese de no atar demasiado donde comienza a cortar la carne.

PROPINA: siempre ate la carne antes de agregar el condimento para que el condimento no se caiga durante el proceso de atado.

lomo de res sazonado y atado en una asadera

COCINAR Lomo de res

A través de mi experiencia cocinando lomo de res, he desarrollado dos juegos diferentes de temperaturas de horno. Cuando cocino el corte central del lomo (chateaubriand), lo cocino a una temperatura alta de 425 ° hasta que alcanza un nivel medio raro. Cuando cocino el lomo entero, empiezo a temperatura alta durante unos 15 minutos. Luego, bajo la temperatura y la cocino lentamente a 325 ° hasta que esté medio raro.

El lomo de res es un corte magro, por lo que debe cocinarse a temperatura media o rara como máximo.

Precaliente el horno a 425 ° y cubra el fondo de la asadera con papel de aluminio. Coloque el lomo de res limpio y atado en una rejilla dentro de la fuente para asar e inserte un termómetro para dejar en el centro de la carne. (Si no tiene un termómetro para dejar, debe sacar la carne del horno para tomar la temperatura).

Coloque la asadera en el horno y cocine por 15 minutos a temperatura alta. Baje la temperatura del horno a 325 ° y cocine hasta que la temperatura interna esté en 130 ° -135 ° para medio raro. (Cocine a 135 ° -140 ° para medio o 120 ° -125 ° para raro.) Personalmente, saco la carne a 130 ° porque continúa cocinando mientras descansa debajo de la carpa.

Saca la carne del horno y colócala en un plato grande, sobre una tabla para cortar. Coloque trozos de mantequilla sobre el lomo, a lo largo de todo el corte. Carpa con una hoja de papel de aluminio y déjalo reposar durante unos 20 minutos (30 para un lomo grande).

Retire el lomo del plato (deje los jugos mantecosos en el plato) y córtelo contra el grano. Coloque las rodajas de carne cortadas nuevamente en el plato con jugos.

lomo de res cocido con mantequilla encima

CÓMO CALENTAR EL Lomo de res

Para almacenar las sobras: coloque el lomo de res enfriado en un recipiente hermético con tapa y guárdelo en el refrigerador por aproximadamente 3 días.

Para recalentar el lomo de res: precalentar el horno a 350 ° y envolver cada rebanada de lomo de res en papel de aluminio. No lo envuelva demasiado apretado. Coloque los trozos de lomo envueltos directamente sobre la rejilla del horno y vuelva a calentar durante 10-15 minutos. (El tiempo dependerá del grosor de los cortes). Vuelva a calentarlo hasta que esté tibio en el medio para que no se sobrecocine.

rebanar el lomo de res

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PIN ESTA RECETA

Plato del plato principal Cocina Americana Palabra clave carne de res, lomo de res, carne de res rosada Tiempo de preparación 1 hora Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 2 horas Porciones 12 (puede servir 10-14 personas) Calorías 574 kcal

Ingredientes

  • 5 lb de lomo de res entero cortado
  • 8 dientes de ajo prensados
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • 6-8 cucharadas de mantequilla salada

Instrucciones

Limpieza de lomo de res:

  1. NOTA: La mayoría de las tiendas de comestibles con un departamento de carnicería pueden ayudarlo a limpiar el lomo si no está dispuesto a hacerlo usted mismo. También puede solicitar un carnicero para cortar el lomo a un tamaño más deseado si es necesario.

  2. CADENA: aunque la mayoría del lomo empaquetado vendrá sin la cadena, algunos lomo aún pueden tenerlo. Parece un pedazo de carne delgada y grasosa que se extiende por todo el lomo.

    Será bastante fácil de detectar y muy fácil de eliminar. En realidad, puede quitarlo con las manos y puede haber algunos cortes de ayuda en el camino. Solo síguelo, separándolo del lomo.

  3. SILVERSKIN: Silverskin es una capa resistente de tejido conectivo blanco brillante que se extiende a lo largo del lomo. DEBE ser eliminado. Para quitarlo, levante un poco de la piel plateada en un extremo del lomo y luego use un cuchillo delgado para cortar a lo largo de la piel plateada para separarla de la carne.
    Algunas pieles plateadas se levantarán simplemente tirando y tirando con las manos. use un cuchillo para quitar los pedazos restantes de piel plateada, pero trate de no quitar nada de la carne real.

Solomillo de ternera atado y condimentado:

  1. Para hacer que el lomo sea más grueso en el extremo delgado, corte la punta donde comienza a estrecharse casi todo el camino pero no completamente apagado. Meta la punta estrecha y delgada debajo del lomo.

  2. Use hilo de cocina para atar el lomo a lo largo de toda la longitud en intervalos de 1 pulgada. Asegúrese de no atar demasiado donde comienza a cortar la carne.

  3. Frote ajo prensado en todo el lomo, en todos los lados. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta molida por todas partes.

Cocinar lomo de ternera:

  1. Precaliente el horno a 425 ° y cubra el fondo de la asadera con papel de aluminio.

  2. Coloque el lomo de res limpio, atado y sazonado en una rejilla dentro de la fuente para asar e inserte un termómetro de dejar en el centro de la carne. (Si no tiene un termómetro para dejar, debe sacar la carne del horno para tomar la temperatura).

  3. Coloque la asadera en el horno y cocine por 15 minutos a temperatura alta.

  4. Baje la temperatura del horno a 325 ° y cocine hasta que la temperatura interna esté en 130 ° -135 ° para medio raro. (Cocine a 135 ° -140 ° para medio o 120 ° -125 ° para raro.) Personalmente, saco la carne a 130 ° porque continúa cocinando mientras descansa debajo de la carpa.

  5. Saca la carne del horno y colócala en un plato grande, sobre una tabla para cortar. Coloque trozos de mantequilla sobre el lomo, a lo largo de todo el corte.

  6. Carpa con una hoja de papel de aluminio y deja reposar durante unos 20 minutos (30 para un lomo más grande).

  7. Retire el lomo del plato (deje los jugos mantecosos en el plato) y córtelo contra el grano. Coloque las rodajas de carne cortadas nuevamente en el plato con jugos y sirva.

Notas de receta

collage de lomo de res

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