▷ Sopa Clásica de Cebada y Res

Si quieres una sopa clásica de cebada de res, ESTO ES. Literalmente. . Sopa de cebada a la antigua. Hecho desde cero hasta el fabuloso y sedoso caldo. Está cargado de verduras, champiñones, trozos cortados en cubitos de carne de res asada y cebada perlada para una sopa de verduras de cebada que es abundante y satisfactoria. Cocina la cebada a fuego lento con la sopa y le da más cuerpo a esta antigua sopa de carne de res. Esto hace una gran olla de sopa que alimenta a una multitud. Sin embargo, si tiene un hogar pequeño, también funciona muy bien para la planificación semanal de comidas.

Los ingredientes para esta sopa clásica son alimentos básicos que su despensa y refrigerador probablemente ya estén abastecidos. Usar caldo comprado en la tienda está bien, pero si puedes usar caldo casero, yo y esta receta fácil de caldo de res no te defraudaremos. Se cuece a fuego lento con huesos de res reales que agregan colágeno al caldo, dándole ese revestimiento distintivo y aterciopelado que solo encontrará con el caldo casero. Dicho esto, siempre tengo algunas cajas de caldo comprado en la tienda en la despensa, por si acaso …

Ingredientes para la sopa de cebada de res

Champiñones (botón o crimini)
lomo asado
Cebollas
Zanahorias
Apio
Chirivías o nabos
Ajo
Orégano
Tomates cortados
Albahaca
hojas de laurel
Caldo de res (casero o bajo en sodio)
col rizada
Cebada
Caldo de res (opcional, usar solo con caldo bajo en sodio)

Recomiendo usar carne de res lomo asado para esta receta clásica de sopa porque tiene ese tejido conectivo se descompone a medida que la sopa hierve a fuego lento, Y cede. Chuck no es un corte que quieras arrojar a la parrilla durante 10 minutos, pero en una sopa o estofado, un chuck asado (que viene del hombro del animal) es la elección perfecta. Bono, también es menos costoso que las piezas tradicionales “tiernas” como los lomitos por los que pagará una prima.

Otros cortes de carne para usar en la sopa de cebada a la antigua

Chuck hombro
Chuck eye roast
Chuck superior
También puede usar cortes de la caña, cola de buey o pechuga

Es importante cortar la carne en trozos pequeños. Aquí, realmente compré el mandril , pero claramente. Corté más la carne en trozos de 1/2 ″, para que quepan fácilmente en una cuchara (). También querrás sazonar generosamente la carne con sal y pimienta dorando la carne, para ayudar a construir capas de sabor.

Verduras clásicas para sopa de carne de res

Las cebollas, las zanahorias y el apio son la norma para cualquier receta de sopa pasada de moda, pero también prueba o añaden un sabor inesperado. No tenía nabos aquí, pero sí los utilicé como una zanahoria blanca y tienen un sabor suave. Personalmente, encuentra que el sabor es muy distinto. Es vegetal sin ser abrumador.

¿Cuál es el mejor tamaño para cortar verduras?

Al cortar las verduras para una sopa de carne de res, me gusta tener trozos de zanahoria, apio y chirivía que están en el tazón. Por supuesto, ellos también deben estarlo. Si tiene una zanahoria o pastinaca particularmente gruesa, córtela por la mitad a lo largo y luego córtela en lunas de 1/2 ″, cortando en forma transversal. El fondo de un tallo de apio puede ensancharse mucho, por lo que cortar esa porción en mitades o incluso cuartos podría tener sentido. Ayuda a hacer todo el pelado, corte y picado antes de armar la sopa, de esa manera todo se junta en un orden rápido.

Como hacer sopa casera de verduras con cebada y carne de res

Saltea los champiñones a fuego medio alto en una olla grande o en un horno holandés hasta que los champiñones liberen su líquido y comiencen a dorarse. Transfiere a un tazón.
Sazone bien la carne en cubitos con sal y pimienta.
Dora la carne en el horno holandés, usando pinzas o una cuchara de madera para revolver / rotar hasta que la carne se dore por todos lados. Transfiera la carne al tazón con champiñones.
Saltea las verduras hasta que se ablanden un poco. Agregue el ajo, la albahaca, el orégano y el laurel y cocine hasta que esté tibio y fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agregue la carne y los champiñones a la olla con los tomates y el caldo.
Coloque la cebada en un filtro de malla y enjuague con agua fresca hasta que el agua salga limpia. ()
Calienta la sopa de carne de res hasta que hierva y revuelve la cebada. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 20 minutos.
Prueba el caldo. Si desea más sabor (sal), agregue un cubo de caldo de res y revuelva ocasionalmente hasta que el caldo se disuelva.
Agregue la col rizada y cocine a fuego lento la sopa, revolviendo ocasionalmente durante unos 15 minutos o hasta que la cebada esté tierna y la col rizada se marchite.

Construyendo sabores umami

Quizás te preguntes acerca de la lata de tomates cortados en cubitos y por qué los uso. Es por ese profundo sabor a umami que siempre debe estar presente en la sopa de carne a la antigua. Aparte de la carne (y el caldo de carne), los champiñones y tomates dorados agregan complejidad y refuerzan el rico sabor a umami en la sopa. No te lo saltes.

cebada perlada se ha eliminado la capa exterior de salvado y se ha eliminado el casco, por lo tanto pulido o perlado … Aunque técnicamente es un grano refinado, la cebada perlada es aún más nutritiva que otros granos refinados porque todavía hay algo de salvado en el grano y la fibra se distribuye por todo el grano. .

Cebada de cocción rápida en realidad se ha cocinado y secado, luego se ha enrollado en una hojuela de cebada. Como resultado, es un grano de cocción rápida que está listo en unos 10 minutos.

¿Qué cebada es mejor para la sopa?

Puedes usar cualquiera de los dos para la sopa de carne y cebada, pero yo preferir cebada perlada.

Si desea un, le recomiendo usar. La cebada perlada necesita un tiempo de cocción más prolongado y, naturalmente, absorberá parte del caldo y espesará la sopa.
Si prefiere una, puede, que generalmente está lista en aproximadamente 10 minutos o cocine la cebada perlada por separado de acuerdo con las instrucciones del paquete y agréguela a la sopa después de hervir la col rizada.

Otras alternativas a la cebada

La cebada no es la única forma de ir aquí y, afortunadamente, la sopa de carne de res. También puede sustituir los siguientes granos, pastas, etc. por la cebada, según lo que tenga a mano.

Quinua – Para aumentar la proteína y convertirla en una sopa sin gluten.
Farro – tiene un tamaño y una sensación de boca equivalentes a la cebada.
Arroz – para mantenerlo sin gluten. Tenga en cuenta que no use arroz integral o arroz salvaje a menos que primero lo cocine por separado; absorberá demasiado líquido de la sopa.
Orzo, Ditalini, macarrones con codo u otra pasta pequeña: prefiero cocinar la pasta por separado y agregarla a cada porción individual porque continúa absorbiendo el caldo de carne caliente incluso después de salir de la estufa. La pasta se volverá suave y absorberá mucho caldo.
Papas en cubos – Otra opción sin gluten. Si usa papas, recomiendo usar papas Yukon Gold o ceras rojas o blancas (no papas con almidón) cortadas en dados de 1/2 ″ (no es necesario pelarlas). También puedes usar batatas en cubitos. Si usa papas, agréguelas con el resto de las verduras y no al final de la cocción a fuego lento.

Ahora, es la antigua sopa de cebada de res que mi abuela, Myne, solía hacer. Recuerdo su gran olla Farberware hirviendo a fuego lento en la estufa, llena de esta abundante sopa. Esta era una de sus recetas preferidas cuando la visitábamos y cada vez que lo hago ahora, pienso en ella. Es carnoso, rico y satisfactorio. A Myne le gustaba servir su sopa de carne de res con popovers o sus fáciles galletas de 3 ingredientes para un delicioso almuerzo o cena ligera. Haga un lote hoy y hágame saber cómo le gusta.

Recetas de sopas más clásicas y antiguas que te pueden gustar:

Curso: plato principal

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 50 minutos.

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Porciones: 8

Calorías: 336kcal

¡Cálida y reconfortante, esta sopa es perfecta para un día fresco!

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva dividido
8 onzas de champiñones rebanados
1 1/2 libra de carne asada o carne de res para estofado, cortada en dados de 1/2 “
2 tallos de apio 1/2 “dados
1 cebolla mediana picada
3 pastinacas medianas 1/2 “dados
3 zanahorias medianas peladas y cortadas en monedas pequeñas de 1/2 “
1 diente de ajo grande picado
1/2 cucharadita de orégano seco
1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
1/2 cucharadita de albahaca seca
1 hoja de laurel
8 tazas de caldo de res bajo en sodio o caldo preferiblemente casero (receta en este sitio)
4 tazas de tallos duros de col rizada quitados, picados
3/4 taza de cebada perlada entera Puede sustituir al farro, pero verifique los tiempos de cocción; puede ser menos que la cebada perlada. Tenga en cuenta que si usa la cebada de cocción rápida, puede reducir el tiempo de cocción para que encaje, cocinando la sopa de carne a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la cebada y la col rizada al mismo tiempo durante 10-15 minutos adicionales para que se cocine a fuego lento.
1 cubo de caldo de res para profundidad adicional opcional – NO UTILICE CON CALDO REGULAR DE CARNE, SÓLO BAJO EN SODIO.

Instrucciones

En un horno holandés grande o una olla de sopa pesada, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los champiñones y una pizca de sal (aproximadamente 1/4 cucharadita), cocine y revuelva hasta que los champiñones comiencen a dorarse y deje un poco de su líquido. Transfiere los champiñones a un tazón pequeño.
Sazone la carne con sal y pimienta (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la olla. Cuando el aceite esté caliente y comience a brillar y moiré, agregue la carne. Cocine , revolviendo ocasionalmente hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos Transfiera la carne a un tazón.
Agregue la cucharadita restante de aceite a la olla. Agregue las verduras picadas y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento en la estufa durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas. Agregue el ajo, la albahaca y el orégano y cocine por un minuto hasta que estén fragantes.
Agregue la carne y los champiñones nuevamente a la olla junto con los tomates y el caldo. Calienta a ebullición. Agregue la cebada, reduzca el fuego a fuego lento, cubra la olla y continúe cocinando durante 20 minutos.
Agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 15 minutos más, hasta que la cebada esté tierna y la col rizada se haya marchitado. Pruebe para sazonar y ajuste según sea necesario con sal y pimienta adicionales. Servir.

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Sopa Clásica de Cebada y Res