Esta sopa de maíz con calabacín está llena de verduras, cremosa y abundante. ¡Y es vegano y sin gluten!
La última de las recetas de verano, me temo. Por casualidad, puse mis manos en algunas de las últimas mazorcas de maíz en la tienda el otro día y supe que una sopa sería el camino a seguir.
Entonces, a medida que las hojas del árbol se vuelven amarillas, también lo hacen mis platos 🙂 Después del comienzo frío inicial del otoño, ahora tenemos calor nuevamente y un verano indio. Es realmente hermoso disfrutar del sol y observar cómo la naturaleza cambia de color. Tan triste que esto no durará.
Las sopas también volvieron a mi menú, y he comido mi parte justa en los últimos días. A veces estoy realmente feliz de que haya algo cocinado y listo para comer en la nevera.
He estado muy ocupado No me he sentado para disfrutar un par de horas para mí solo. Es solo trabajar, correr, hacer tareas y luego trabajar un poco más. Así que las sopas son un verdadero salvador en estos días, especialmente porque puedo hacer una gran olla y tenerla para 2,3 o incluso 4 comidas. ¿Eso es raro?
Esta sopa de maíz con calabacín es el tipo de sopa para el otoño. Repleto de verduras, cremoso y abundante, ya que la fibra del maíz lo mantendrá alimentado durante mucho tiempo. Y es vegano, sin lácteos y sin gluten, ¡lo cual siempre es una ventaja!
Sopa cremosa de maíz y calabacín {Vegan}
Rendimiento: 4 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 35 minutos
Esta sopa de maíz con calabacín está llena de verduras, cremosa y abundante. ¡Y es vegano y sin gluten!
Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 papas
- 1 mazorca de maíz
- 1 calabacín
- 1 litro de caldo de verduras
- 1/2 taza de crema de cocina vegana (usé crema de soja)
- sal, pimienta al gusto
- hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- perejil fresco
- tomates cherry asados [optional for decoration]
Instrucciones
- Prepara tus verduras. Pelar y cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pelar y cortar las papas en dados. Rebanada o dados de calabacín. Afeite el maíz con un cuchillo para liberar los granos.
- Coloque una olla para cocinar y caliente a fuego medio. Agregue una cucharada de aceite de oliva y agregue las cebollas. Freír hasta que esté transparente, revolviéndola de vez en cuando. Luego, agregue ajo y zanahorias. Cocine por un minuto o dos, luego agregue también papas, granos de maíz y laurel. Vierta aproximadamente 2 tazas de caldo de verduras, sazone ligeramente con sal y pimienta y deje cocinar por unos 10-15 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Luego, agregue el calabacín cortado en cubitos y el resto del caldo de verduras y sazone un poco más. Cocine por otros 10 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
- Cuando las verduras estén cocidas, retire la olla de la estufa, retire la hoja de laurel y saque aproximadamente 2/3 de la sopa en un recipiente separado. Mezclar en una sopa semi-suave con una batidora, luego volver a la olla y combinar con los ingredientes sin mezclar. Agregue crema de cocina vegana y perejil picado y combine bien, hasta que hierva. Tan pronto como comience a hervir, retírelo de la estufa y pruebe si necesita más condimento.
- Servir caliente.
- OPCIONAL: decore su sopa con tomates cherry asados: Obtenga un montón de tomates cherry y colóquelos en una fuente para horno, forrada con papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y agregue una pizca de azúcar. Colocar en un horno precalentado y asar durante unos 15 minutos a 200 ° C / 390 ° F, hasta que los tomates se ablanden y se doren. Retirar del horno y colocar en la sopa.
Información nutricional:
Calorías: 273.87 Grasa total: 15.27 g Grasa saturada: 7.54 g Sodio: 1172.63 mg Carbohidratos: 32.34 g Fibra: 4.85 g Azúcar: 6.68 g Proteína: 5 g
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