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Sopa cremosa de maíz y calabacín {Vegan}

Esta sopa de maíz con calabacín está llena de verduras, cremosa y abundante. ¡Y es vegano y sin gluten!

La última de las recetas de verano, me temo. Por casualidad, puse mis manos en algunas de las últimas mazorcas de maíz en la tienda el otro día y supe que una sopa sería el camino a seguir.

Entonces, a medida que las hojas del árbol se vuelven amarillas, también lo hacen mis platos 🙂 Después del comienzo frío inicial del otoño, ahora tenemos calor nuevamente y un verano indio. Es realmente hermoso disfrutar del sol y observar cómo la naturaleza cambia de color. Tan triste que esto no durará.

Las sopas también volvieron a mi menú, y he comido mi parte justa en los últimos días. A veces estoy realmente feliz de que haya algo cocinado y listo para comer en la nevera.

He estado muy ocupado No me he sentado para disfrutar un par de horas para mí solo. Es solo trabajar, correr, hacer tareas y luego trabajar un poco más. Así que las sopas son un verdadero salvador en estos días, especialmente porque puedo hacer una gran olla y tenerla para 2,3 o incluso 4 comidas. ¿Eso es raro?

Esta sopa de maíz con calabacín es el tipo de sopa para el otoño. Repleto de verduras, cremoso y abundante, ya que la fibra del maíz lo mantendrá alimentado durante mucho tiempo. Y es vegano, sin lácteos y sin gluten, ¡lo cual siempre es una ventaja!

Sopa cremosa de maíz y calabacín {Vegan}

Rendimiento: 4 4 Tiempo de preparación: 15 minutos Hora de cocinar: 20 minutos Tiempo Total: 35 minutos

Esta sopa de maíz con calabacín está llena de verduras, cremosa y abundante. ¡Y es vegano y sin gluten!

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 papas
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 calabacín
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 taza de crema de cocina vegana (usé crema de soja)
  • sal, pimienta al gusto
  • hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • perejil fresco
  • tomates cherry asados [optional for decoration]

Instrucciones

  1. Prepara tus verduras. Pelar y cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Pelar y cortar las papas en dados. Rebanada o dados de calabacín. Afeite el maíz con un cuchillo para liberar los granos.
  2. Coloque una olla para cocinar y caliente a fuego medio. Agregue una cucharada de aceite de oliva y agregue las cebollas. Freír hasta que esté transparente, revolviéndola de vez en cuando. Luego, agregue ajo y zanahorias. Cocine por un minuto o dos, luego agregue también papas, granos de maíz y laurel. Vierta aproximadamente 2 tazas de caldo de verduras, sazone ligeramente con sal y pimienta y deje cocinar por unos 10-15 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Luego, agregue el calabacín cortado en cubitos y el resto del caldo de verduras y sazone un poco más. Cocine por otros 10 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
  3. Cuando las verduras estén cocidas, retire la olla de la estufa, retire la hoja de laurel y saque aproximadamente 2/3 de la sopa en un recipiente separado. Mezclar en una sopa semi-suave con una batidora, luego volver a la olla y combinar con los ingredientes sin mezclar. Agregue crema de cocina vegana y perejil picado y combine bien, hasta que hierva. Tan pronto como comience a hervir, retírelo de la estufa y pruebe si necesita más condimento.
  4. Servir caliente.
  5. OPCIONAL: decore su sopa con tomates cherry asados: Obtenga un montón de tomates cherry y colóquelos en una fuente para horno, forrada con papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y agregue una pizca de azúcar. Colocar en un horno precalentado y asar durante unos 15 minutos a 200 ° C / 390 ° F, hasta que los tomates se ablanden y se doren. Retirar del horno y colocar en la sopa.
Información nutricional:

Calorías: 273.87 Grasa total: 15.27 g Grasa saturada: 7.54 g Sodio: 1172.63 mg Carbohidratos: 32.34 g Fibra: 4.85 g Azúcar: 6.68 g Proteína: 5 g

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