Una sopa de zanahoria vegana cremosa, suave, sedosa y rica en sabor con leche de coco, cubierta con un sabroso y sabroso pistou de perejil. Te ENCANTARÁ este saludable y reconfortante tazón de sopa. Sirva en un tazón para el almuerzo o la cena, o en elegantes moldes o copas de martini como un magnífico aperitivo para una cena.
Esta cremosa sopa vegana de zanahoria con perejil Pistou está inspirada en una sopa de zanahoria que se sirvió en una conferencia de blogs a la que asistí. TODOS pedían la receta porque era TAN PELIGROSA DELICIOSA.
Algunos de los asistentes a la conferencia persiguieron al chef a través del conserje y obtuvieron la receta. Resulta que la receta de sopa contenida una tonelada de mantequilla y crema espesa. No sorprende allí, ya que sabía tan rico y cremoso.
Yo absolutamente tuvo que aligerar esta sopa de zanahoria para que podamos disfrutarlo como parte de una comida saludable en lugar de ser una delicia "de vez en cuando". Así que hice la sopa más ligera, saludable, vegana, pero aún muy rica y cremosa gracias a un par de ingredientes y herramientas simples.
Si está buscando una sopa saludable, sabrosa y satisfactoria que le brinde una porción completa o más de verduras, pruebe esta receta. Te encantará.
Y si te preguntas "¿QUÉ ES PISTOU, ELLA SE MISPELL PESTO?entonces sigue leyendo. 😉
Sopa cremosa de zanahoria vegana
Los ingredientes no tan secretos para una sopa cremosa pero vegana son leche de coco y anacardos. También necesitarás un buena licuadora para hacer realmente una sopa suave y rica.
- La leche de coco agrega riqueza, profundidad de sabor y una consistencia más espesa que el caldo de verduras, y es un excelente sustituto de la crema espesa en sopas. Asegúrese de obtener el tipo no endulzado (como éste) No obtenga el tipo de piña colada, eso es un whooole otra receta 😉
- Anacardos crudos también son un ingrediente clásico para hacer salsas cremosas de queso falso. Remoje los anacardos crudos (como estos) en agua mientras se cocina la sopa, luego mézclelos con la sopa
- Un licuadora industrial, como un Vitamix o un Blendtec realmente ayudan a que esta sopa sea sedosa, rica y cremosa. No quieres que queden sobras de los anacardos en la sopa, ¿verdad? La licuadora también ayuda a hacer un pistou súper suave (¡más sobre eso más adelante!). Este es el que tengoEstoy obsesionada con eso incluso años después
Algunas notas más sobre los ingredientes para esta sopa de zanahoria:
- Jengibre. Usé jengibre para darle más sabor a la sopa. Es un ingrediente tan saludable, entonces ¿por qué no agregarlo cada vez que no choca con los sabores? La forma más fácil de picar / rallar jengibre es con un microplaca zester, como éste
- Cebolla. Usé una cebolla amarilla para darle sabor a la sopa. En su lugar, puede usar chalotes si prefiere cebollas más suaves, pero como la cebolla se saltea y luego se hierve, de todos modos se vuelve algo suave.
- No ajo? Me salté el ajo. * cara sorprendida * Por lo general pongo ajo en TODO, pero decidí darle un descanso. Absolutamente puede agregar ajo a esta receta. Simplemente picarlo o rallarlo y agregarlo con la cebolla y el jengibre para saltear
- Caldo de verduras. El caldo o caldo de verduras siempre le da más sabor a las sopas. Si no desea abrir un cuarto de caldo de verduras para usar solo 2 tazas, use 1 Lata de 14 oz de caldo de verduras, o simplemente use agua en su lugar. La sopa todavía sabrá bien, lo prometo
- Otras ideas de ingredientes:
- unas pizcas de comino molido o pimentón ahumado para ahumado, agregado con el paso de zanahorias y leche de coco
- 1/4 cucharadita de cúrcuma. Agregue esto al final antes de mezclar, para que el calor no destruya todos los beneficios de la cúrcuma
- ¡especia! Añadir Hojuelas de pimienta roja o unas rodajas de jalapeño fresco a la sopa en cualquier momento durante el proceso de cocción
- intercambie algunas de las zanahorias por chirivías, remolachas o nabos (no haga más de un nabo, tienen un poco de sabor amargo)
- use zanahorias asadas y reduzca el tiempo de cocción (¡más sobre esto a continuación!)
Cómo hacer sopa cremosa de zanahoria
Por lo general, hago esta sopa de la manera tradicional: en la estufa en una olla de sopa de ~ 4 cuartos de galón, y luego la mezclo en una licuadora grande. También puedes usar una licuadora de inmersión, pero la sopa no saldrá como suave como la seda.
¿Quieres usar el bote instantáneo? ¡Tengo instrucciones para ti en la tarjeta de recetas!
¿Quieres hacer esto con zanahorias asadas?Lo tengo. También se incluyen instrucciones para eso (¡aunque esto es un poco más complicado y requiere algunos pasos adicionales!)
Cómo servir esta sopa de zanahoria
Sirva caliente con una generosa llovizna de pistou. Sírvelo con unas rodajas de pita de ajo tostado (receta aquí: cuñas de pita al ajo) o con un poco de pan de ajo integral hecho con aceite en lugar de mantequilla para un toque vegano más saludable (receta aquí: pan de ajo integral con aceite)
Sirve la sopa en un tazón o en moldes elegantes o copas de martini para un magnífico aperitivo.
Pistou
¿Qué demonios es pistou, preguntas? Es como un pesto francés (¡así que no, no solo escribí mal el pesto!), pero sin los piñones. Es una salsa verde típicamente hecha de albahaca, aceite de oliva, ajo, a veces con quesos Romano, Pecorino o Parmesano.
La salsa Pistou está cruda. De hecho, la palabra "pistou" está relacionada con la palabra "mortero", como en el mortero, porque la salsa se hace tradicionalmente moliendo todas las hierbas y sólidos junto con un mortero y agregando aceite de oliva.
Receta Pistou de perejil
Para esta sopa de zanahoria hice un perejil vegano pistou. Todo esto significa que me salteé el queso y usé perejil en lugar de albahaca. También me salteé el ajo porque quería un sabor más delicado que no dominara el sabor cremoso y delicado de la sopa de zanahoria.
Si eres el tipo de persona que duplica (¿triplica?) La cantidad de ajo en cada receta, siéntete libre de agregar un pequeño pedazo de ajo al pistou.
Usé mi Licuadora Blendtec para hacer una salsa de pistou súper suave, y debido a esto pude usar la mayoría de la hierba de pesto, incluidos los tallos. Si no tienes ganas de usar una licuadora, usa solo las hojas de pesto (desecha las partes más grandes de los tallos) y córtalas en dados muy finos, o muélelos con un mortero y haz una pasta.
Depende de usted si desea un pistou liso o uno con una textura más parecida a un chimichurri. Pero hagas lo que hagas, te recomiendo NO saltear la parte del pistou de la receta. Si debes saltarte el pistou, luego agregue una cucharada o dos de jugo de limón o lima a la sopa antes de mezclar para darle un poco de ralladura cítrica.
Por cierto, si te encantan los chimichurri, echa un vistazo a estas otras recetas que podrían estar en tu callejón.:
Cómo usar los restos de Pistou
Si tiene restos de pistou, úselo como salsa sobre:
- pollo
- filete
- verduras asadas
- salmón
- papas rostizadas
- papas al horno
- prácticamente cualquier cosa que pueda beneficiarse de los sabores de hierbas frescas, sal y un poco de acidez a limón.
¿Te suena fantástica esta sopa? Prueba estas otras sopas saludables:
¿O estás buscando usar tus zanahorias?
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Receta de impresión
Sopa cremosa de zanahoria vegana con perejil Pistou
Una sopa de zanahoria vegana cremosa, suave, sedosa y rica en sabor con leche de coco, cubierta con un sabroso y sabroso pistou de perejil. Te ENCANTARÁ este saludable y reconfortante tazón de sopa.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo de enfriamiento 20 minutos
Tiempo total 40 minutos
Curso: cena, almuerzo
Cocina: Americana
Palabra clave: sopa de anacardos de zanahoria, sopa de zanahoria con leche de coco, sopa de zanahoria con jengibre, sopa cremosa de zanahoria, perejil pistou, receta de pistou, sopa vegana de zanahoria
Porciones: 4
Costo: $ 8
Ingredientes
Sopa cremosa de zanahoria vegana
- 1/3 taza de anacardos crudos
- 1 taza de agua para remojar anacardos
- 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
- 1 cebolla amarilla cortada en cubitos
- 1 pulgada de jengibre pelado y picado / rallado
- 1.5 lb de zanahorias peladas y picadas en trozos de 1-2 pulgadas (aproximadamente 6 zanahorias medianas / grandes)
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal o más al gusto
- Ingredientes opcionales: ajo, comino, pimentón ahumado, hojuelas de pimiento rojo, cúrcuma, jalapeño fresco, ajo, perejil. Ver notas
Perejil Pistou
- 1 manojo de perejil para hacer 1 taza de perejil bien apretado, vea las notas sobre los tallos
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal o más al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón o de lima, de 1/2 limón o lima
- Ingrediente opcional: diente de ajo pequeño
Instrucciones
Sopa cremosa de zanahoria vegana
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Remoja los anacardos en agua mientras preparas la sopa.
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En una olla de sopa de 4-5 cuartos de galón con un fondo grueso, saltee la cebolla picada y el jengibre en una cucharada de aceite de coco durante aproximadamente 5 minutos, teniendo cuidado de no quemar la cebolla. Si lo desea, agregue hojuelas de pimiento rojo o jalapeño fresco cortado en cubitos para calentar. Agregue comino en polvo o ajo picado, si lo desea.
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Agregue las zanahorias picadas, la leche de coco enlatada y el caldo de verduras. Agregue sal. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir al fuego para que la sopa hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las zanahorias estén completamente cocidas y fácilmente perforadas con un tenedor.
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Retirar del fuego y dejar que la sopa se enfríe durante 15-20 minutos. Haga puré hasta obtener la suavidad deseada usando una licuadora de inmersión o una licuadora. Opcional: Agregue hojas de perejil en cubitos o pimentón ahumado para obtener más sabor, o una pizca de cúrcuma para algunos antioxidantes.
Instrucciones instantáneas de sopa de zanahoria vegana cremosa
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Para hacer esta sopa en la olla instantánea, saltee la cebolla, el jengibre y cualquier otro ingrediente opcional en aceite usando el saltear función del bote instantáneo. Agregue el aceite de coco y el caldo. Cubra y bloquee la tapa, ajuste la válvula a caza de focasy cocinar en presión alta en manual modo para 3 minutos. Libere la presión naturalmente. Deje que la sopa se enfríe durante 15-20 minutos, luego haga puré con una licuadora de inmersión o una licuadora.
Instrucciones de sopa de zanahoria asada
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Precaliente el horno a 375F. Corta las zanahorias en trozos de 2 pulgadas y mójalas a la mitad o en cuartos para que todos tengan el mismo grosor. Cortar las cebollas en trozos ásperos de 2 pulgadas. Mezcle las zanahorias y la cebolla con aceite de oliva y sazone con sal. Ase a 400F durante 25-30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas cuando las pinche con un tenedor, volteándolas a la mitad.
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Agregue las zanahorias a una olla de sopa de 4-5 cuartos de galón junto con la leche de coco y el caldo. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Dejar enfriar, luego hacer puré con una licuadora de inmersión o en una licuadora.
Notas
- Si desea agregar un poco de especias, agregue hojuelas de pimiento rojo o chile jalapeño fresco en cubitos a la cebolla y al ajo cuando saltee
- Si desea un sabor a ajo, agregue ajo picado al paso de salteado o agregue un diente de ajo picado en trozos al pistou
- Si desea agregar un sabor ahumado, agregue comino molido al paso de salteado o pimentón ahumado justo antes de hacer puré la sopa
- Puede omitir los anacardos si desea una sopa más ligera con menos calorías. Sabrá un poco menos rico, pero seguirá siendo delicioso.
- Recomiendo usar leche de coco lite en lugar de leche de coco entera
- Si se salta el pistou, agregue una cucharada de jugo de limón o lima a la sopa antes de hacer puré
