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Sopa de albahaca y calabacín

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 6 calabacines picados
  • 3 tazas de agua
  • 2 cubos de caldo de pollo desmenuzados
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 taza de albahaca fresca picada

Método

  1. Caliente el aceite en una cacerola mediana a grande y agregue la cebolla y el ajo.

  2. Revuelva a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.

  3. Agregue el calabacín picado, el agua, los cubitos de caldo desmenuzado, el azúcar y el jugo de limón.

  4. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el calabacín esté suave.

  5. Agregue la albahaca y siga revolviendo durante aproximadamente 5 minutos.

  6. Licúa o procesa la mezcla de sopa. Regrese a la sartén y vuelva a calentar.

  7. Sirva con una cucharada de yogur o crema agria, con o sin una pizca de pimentón y hojas de albahaca adicionales en la parte superior.

Notas

Esta sopa es deliciosa al día siguiente cuando los hermosos sabores de albahaca se han mezclado.

Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.

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