Refinada y deliciosa sopa de alcachofas, hecha de corazones de alcachofas, puerros, chalotes, papas yukon gold, caldo, un poco de crema y hierbas.
La costa neblinosa del norte de California es un país de alcachofas. Al igual que encontrar pequeños agujeros en las paredes que sirven sopa de almejas en Nueva Inglaterra, aquí a veces se pueden encontrar comensales locales que venden deliciosas sopas de alcachofas.
Primero desarrollé un gusto por la sopa de alcachofa en viajes frecuentes a Playa Pescadero durante la universidad. Entonces, cuando encontré esta receta en el New York Times, no pude resistirme.
Con los años lo hemos cambiado un poco, principalmente reduciendo la mantequilla y la crema. La sopa es maravillosamente rica, suave y cremosa.
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Receta De Sopa De Alcachofa
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Tiempo de preparación: 25 minutos.
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Tiempo de cocción: 1 hora, 20 minutos.
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Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- Los corazones de 5 alcachofas grandes (ver Cómo cortar una alcachofa)
- 5 cucharadas de mantequilla, dividida
- 1 puerro mediano, solo partes blancas y verde claro, en rodajas y enjuagadas (ver Cómo limpiar los puerros)
- 6 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de chalotes picados (o cebolla amarilla, si los chalotes no están disponibles)
- 8 oz de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubitos
- 12 tazas de caldo de pollo (si cocina sin gluten, use caldo sin gluten) o caldo de verduras (para la opción vegetariana)
- 1/2 hoja de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 4 ramitas de perejil
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de crema
- Sal al gusto
Método
1 Prepara los corazones de alcachofa. Despegue las hojas de alrededor de las alcachofas hasta que llegue al estrangulador del centro.
(Tenga en cuenta que guardamos la mayoría de las hojas para que se cocinen al vapor por separado y comamos bañadas en mantequilla derretida o mayonesa. ¿Por qué desperdiciar hojas de alcachofa perfectamente buenas?)
Con un cuchillo pequeño, retire la parte del estrangulador de cardo y deséchelo. Corte o pele la piel exterior dura de los tallos y deséchela. Puede mantener una o dos pulgadas del tallo en el corazón de la alcachofa. Tallos más largos que puedes descartar.
Cortar los corazones o picar a un cuarto de pulgada de grosor.
2 Cocine los corazones de alcachofa, puerro, ajo, chalotes en mantequilla: Derrita la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue los corazones de alcachofa, el puerro en rodajas, el ajo y los chalotes. Cocine hasta que estén tiernos, pero no dorados.
3 Agregue papas, caldo, hierbas y cocine a fuego lento: Agregue las papas peladas en cubitos y el caldo. Envuelva las hierbas (laurel, tomillo, perejil) y los granos de pimienta en una gasa y colóquelos en la olla. Aumente el fuego para que la sopa hierva a fuego lento, luego baje el fuego para mantener el fuego lento. Cocine sin tapar, durante 1 hora.
4 Puré la sopa, empujar a través del tamiz: Después de una hora, retire y deseche las hierbas. Haga puré la sopa y use una espátula de goma para empujarla a través de un tamiz de malla fina. En este punto, puede preparar con anticipación y refrigerar hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para servir, caliente la sopa y agregue el resto de la mantequilla y la crema. Sazone con sal al gusto y sirva.
