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Sopa de boda italiana con caldo parm

Al igual que con muchas recetas que hicieron un viaje desde el viejo país, esta sopa en particular se ha transformado en un largo juego de recetas telefónicas. Las variaciones de este clásico se encuentran por todas partes. La forma en que lo sé, y la versión que tengo más cercana y querida en mi corazón, es una sopa sabrosa y simple que converge en la combinación de verduras (ya sea escarola, col rizada o diente de león) y carne (ya sean albóndigas, salchichas, tú nombralo).

Para esta versión, dejé fuera la pasta, ¡tengan paciencia conmigo un minuto! No lo necesita gracias a un gran aumento de sabor del caldo de parmesano casero (una excelente manera de usar las cáscaras de parmesano escondidas en su congelador). Además de una albóndiga de superhéroe hecha con carne molida de res y cerdo (o salchicha italiana dulce), más parmesano y una picadura de ajo. Pero como dije antes, las variaciones son infinitas, por lo que para una sopa aún más abundante, siéntase libre de agregar un poco de ditalini cocido, orzo o incluso arroz al final.

Estas albóndigas se cocinan directamente en el caldo, lo que las hace ultra tiernas y profundiza aún más el sabor del caldo. Si desea dorar las albóndigas primero, puede hacerlo en la olla de sopa justo antes de que entren los aromáticos (zanahoria, apio, hinojo y ajo). Solo recuerde volver a colocar las albóndigas doradas al final para que se calienten. .

El caldo de parmesano se puede preparar con anticipación y conservarlo hasta cuatro días en el refrigerador o un mes en el congelador. —Anna Billingskog

Ingredientes
  • Caldo Parm:

  • 1 libra de cáscaras de parmesano

  • 1 cebolla amarilla, cortada por la mitad, sin piel

  • 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad transversalmente

  • 6 ramitas de perejil de hoja plana

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

  • 3/4 cucharadita de sal kosher

  • Albóndigas:

  • 2/3 taza de panko

  • 3 cucharadas de leche entera

  • 1/2 libra de carne molida

  • 1/2 libra de carne de cerdo molida o salchicha italiana dulce, sin tripa

  • 1 huevo grande

  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

  • 1/4 taza de perejil de hoja plana picado

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • 1/2 cucharadita de hinojo molido

  • Sopa:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 o 2 zanahorias, en dados medianos (aproximadamente 1/2 taza en total)

  • 1 o 2 tallos de apio, en dados medianos (aproximadamente 1/2 taza en total)

  • 1 bulbo de hinojo pequeño, en rodajas finas

  • 2 dientes de ajo picados

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 6 tazas de verduras abundantes rotas, como escarola u otras achicorias

  • Para servir: perejil de hoja plana picado, rodajas de limón, parmesano rallado y hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Direcciones
  1. Prepara el caldo Parm: Agrega todos los ingredientes a una olla, junto con 12 tazas de agua. Deje hervir a fuego lento y cocine sin tapar durante 2 a 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente para evitar que el queso se pegue al fondo de la olla. Cuando esté listo, el caldo debe verse turbio y tener un profundo sabor a parmesano. Cuela el caldo en un recipiente o una olla limpia y resistente al calor, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Me gusta mucha pimienta en este caldo.

  2. Mientras tanto, mientras el caldo hierve a fuego lento, trabaje en las albóndigas: combine el panko y la leche en un tazón mediano y revuelva. Deje reposar unos minutos para que el pan rallado absorba el líquido; esto le dará a nuestras albóndigas humedad y una textura más ligera. Agregue la carne de res, cerdo o salchicha y huevo al panko. Mezcle ligeramente para combinar, seguido del parmesano, el perejil, el ajo, las hojuelas de pimienta y el hinojo molido. Mezcle con las manos limpias para combinar, pero trate de no trabajar demasiado la mezcla.

  3. Para terminar la sopa, agregue el aceite de oliva a una olla a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio, el hinojo, el ajo y una pizca de sal saludable. Deje que las verduras suden hasta que empiecen a tomar color. Agregue todas las verduras a la vez y revuélvalas para que se marchiten. Agregue todo el caldo de parmesano y cocine a fuego lento. Con una medida de cucharada o dos cucharas soperas grandes (una para sacar, otra para raspar), saque la mezcla de albóndigas y vierta suavemente en el caldo hirviendo. Repita hasta que se haya agotado toda la mezcla. Deje que la sopa burbujee suavemente, bajando el fuego si es necesario, hasta que las albóndigas comiencen a flotar y estén bien cocidas, de 10 a 15 minutos. Pruebe el caldo y sazone con sal y pimienta según sea necesario.

  4. Sirva con perejil picado, un chorrito de jugo de limón y parmesano rallado si lo desea. O mi favorito personal, hojuelas de pimiento rojo.

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