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Sopa De Calabaza Con Porcini Crostini

Reimpreso con permiso de ‘Miss Maggie’s Kitchen: Relaxed French Entertain’ (Flammarion, 2020). Foto de Christophe Roué de Miss Maggie’s Kitchen (Flammarion, 2020) —Food52

Es difícil pensar en algo más reconfortante y reconfortante que un gran tazón de sopa de calabaza … así que también podría cubrirlo con crostini de hongos porcini, ¿verdad? Bien podría ir a lo grande a medida que las temperaturas comienzan a bajar y los suéteres se están sacando de la parte posterior del armario. En esta receta, tostadas, champiñones, sopa de calabaza … todos se unen para crear la mejor cena reconfortante que podamos imaginar. Con aromáticos como cebollas, ajo y puerros, así como muchas hierbas frescas como perejil, romero y tomillo, esta sopa es una excelente manera de usar la despensa y producir ingredientes y es muy fácil de preparar. Mientras la calabaza y los espaguetis se asan en el horno (nos encanta la textura y el sabor de esta combinación de calabaza), que tarda unos 40 minutos, las cebollas y los puerros se ablandan y se doran en la estufa. Tritúrelo todo junto con un poco de caldo de pollo o verduras, y la sopa estará básicamente lista para usar.

Pero la guinda de esta receta es definitivamente el crostini de hongos porcini. No querrá dejar de prepararla, ya que hace que esta sopa sea totalmente inolvidable, y todas las personas a las que se la sirva apreciarán el esfuerzo adicional. Los champiñones tiernos se colocan en un poco de pan tostado, luego se cubren con una combinación de sabor increíble de romero fresco, parmesano rallado y un chorrito de aceite de trufa blanca. ¡No hay nada mejor que eso! Te encontrarás haciendo este crostini solo para un refrigerio o para cubrir cualquier otra sopa favorita. —Los editores

Ingredientes
  • Sopa de calabaza
  • 1 calabaza (aproximadamente 3 libras / 1½ kilogramos)

  • 1 calabaza espagueti (aproximadamente 3 libras / 1½ kilogramos)

  • 2 dientes de ajo sin pelar

  • 1 ramita de romero

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

  • Sal kosher y pimienta recién molida

  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas

  • 1 puerro en rodajas

  • 3 ramitas de tomillo, hojas recogidas

  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo, calentado

  • Porcini Crostini y montaje
  • 4 hongos porcini grandes

  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar

  • 1 diente de ajo finamente picado

  • 3 ramitas de perejil

  • Sal kosher

  • 4 rebanadas gruesas de pan de campo

  • 1 ramita de romero

  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado

  • Aceite de trufa blanca, para rociar

  • Pimienta recién molida

  • Semillas de calabaza tostadas, para servir (opcional)

  • 1 ramita de tomillo, hojas recogidas

Direcciones
  1. Sopa de calabaza
  2. Caliente el horno a 425 ° F.

  3. Lave y corte por la mitad la calabaza y la calabaza espagueti; saca las semillas. Corta ambos en trozos grandes. Acomodar en una bandeja para hornear con los dientes de ajo sin pelar y la ramita de romero; rociar con el aceite. Sazone con sal y pimienta, revuelva para cubrir con el aceite y hornee por 30 a 35 minutos, hasta que la calabaza y la calabaza estén tiernas.

  4. Mientras tanto, en una sartén mediana a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el puerro; sazonar con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden y se doren. Retirar del fuego y espolvorear con las hojas de tomillo.

  5. Una vez que la calabaza y la calabaza estén lo suficientemente frías como para manipularlas, coloque la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora, luego pele y agregue el ajo. Agrega la mezcla de cebolla. Haga puré, agregando gradualmente el caldo, hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

  1. Porcini Crostini y montaje
  2. Limpiar los champiñones con un paño húmedo, quitar la suciedad con un cuchillo y cortarlos en rodajas finas. En una sartén mediana a fuego medio, caliente un chorrito de aceite. Agrega los champiñones, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.

  3. Tostar el pan, luego cubrir con los champiñones. Picar finamente las hojas de la ramita de romero y espolvorear sobre los champiñones, seguido del parmesano. Rocíe con el aceite de trufa; Condimentar con sal y pimienta.

  4. Sirva la sopa en tazones y decore con las hojas de tomillo y las semillas de calabaza, si se usa. Cubra con el crostini de hongos porcini.

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