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Sopa de cebada y carne de puerro

Recientemente se publicó un artículo sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos en la edición en línea del Oregonian. Cuando se anunció el concurso de puerros, lo primero que pensé fue usar el caldo de huesos como base para una sopa de cebada de res. El caldo casero con puerro ayuda a crear una sopa rica y satisfactoria que es perfecta para un ventoso día de invierno. —Duro de armadura

Ingredientes
  • Caldo de Hueso de Res Asado
  • 2.25-2.5 lbs de costillas de res u otros huesos de carne

  • 2 puerros grandes – solo mitades verdes más oscuras

  • 2 tallos de apio

  • 3-4 ramitas de tomillo fresco

  • 6 a 8 ramitas de perejil fresco de hoja plana

  • 8 bayas de pimienta de Jamaica

  • 1 hoja de laurel

  • 1 t de sal kosher

  • agua

  • Sopa de cebada y carne de puerro
  • 1 1/4 lb de asado de solomillo de tres puntas o de punta, o colgador o filete de flanco

  • 2 cucharadas de salsa Worchestershire, más adicional al gusto

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 puerros grandes – solo mitades más ligeras

  • 2 zanahorias grandes

  • 2 dientes de ajo medianos a grandes

  • sal kosher

  • 1/2 taza de vino tinto seco

  • 2/3 taza de cebada perlada

  • Caldo de Hueso de Res Asado

  • 1/3 taza de perejil de hoja plana picado

  • pimienta negra

Direcciones
  1. Caldo de Hueso de Res Asado
  2. Precaliente el horno a 425º F. Coloque los huesos en una asadera o una bandeja para hornear con borde. Asado 20 minutos.
    Mientras se asan los huesos, corte los puerros por la mitad en forma transversal, reservando las mitades de colores más claros para usar en la sopa. Corta las mitades más oscuras por la mitad a lo largo y lava la arena de entre las capas.
    Después de 20 minutos, gire los huesos y coloque los puerros entre ellos en la asadera. Asar 30 minutos adicionales.

  3. Corte el apio en trozos de 2 pulgadas y colóquelo en una olla de caldo de 6 a 8 cuartos. Agregue tomillo, perejil, pimienta de Jamaica, laurel y sal a la olla de caldo. Usando pinzas, transfiera los huesos y los puerros a la olla. Vierte 2 tazas de agua en la asadera y raspa los trozos dorados con una cuchara de madera. Agregue a la olla junto con 2 1/2 cuartos de agua adicionales. Si los huesos no están cubiertos de agua, agregue más.

  4. Lleve el caldo a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo o más bajo para mantener un fuego lento muy suave. Cocine a fuego lento durante 6 horas o más, quitando la espuma de la superficie y agregando agua según sea necesario para mantener los huesos cubiertos.

  5. Colar el caldo en un recipiente o recipiente grande no reactivo. Enfríe el material por completo (considere colocarlo en un baño de hielo para acelerar el proceso), luego refrigere. Raspe la grasa antes de usar. (Si desea usar de inmediato, retire la grasa de la superficie y deséchela).

  1. Sopa de cebada y carne de puerro
  2. Cortar la carne en trozos pequeños. Mezcle la carne con 2 cucharadas de salsa Worchestershire en un tazón y reserve. Retire las raíces y corte los puerros por la mitad a lo largo. Enjuague la suciedad entre las capas, luego corte los puerros en medias lunas gruesas de 1/4 de pulgada. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas gruesas de media pulgada o medias lunas, según el diámetro de las zanahorias. Pique el ajo, manteniéndolo separado de los puerros y las zanahorias.

  3. Caliente el aceite de oliva en una olla u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la carne a la olla. Cocine hasta que la carne esté caramelizada en 2 o más lados, revolviendo ocasionalmente. Retirar la carne de res en el tazón y reservar.

  4. Agregue puerros, zanahorias y 1/2 cucharadita de sal kosher a la olla y reduzca el fuego a medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente de 7 a 8 minutos. Agregue el ajo picado y cocine, revolviendo continuamente hasta que esté fragante durante aproximadamente 1 minuto.

  5. Agregue vino tinto y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue carne reservada, cebada y caldo. Lleve a fuego lento a fuego medio-alto, luego reduzca el calor para mantener un fuego lento. Cocine hasta que la cebada se ablande y la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

  6. Agregue perejil picado y sazone al gusto con pimienta negra, sal y Worchestersire adicional. Sirva en tazones y sirva.

Soy un panadero aficionado y decorador de pasteles. Disfruto cocinando, así como comer y alimentar a otros. Vivo en el hermoso noroeste del Pacífico con mi esposo y nuestra casa de fieras. Disfruto de actividades al aire libre como senderismo, caza de hongos, marea, peinado de playa y snowboard.

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