Sopa de cebolla francesa de cocción lenta

Esta sopa proviene del ensayo y error, con algo de inspiración de Julia Child y Nigella Lawson. Las cantidades son todas aproximadas: puede ajustarlas como mejor le parezca. Hago esto siempre que las costillas de ternera salen a la venta (puede usar otros cortes óseos, pero la ternura y la suculencia de las costillas cortas hacen que sea un verdadero placer): pongo la carne a asar por la mañana, agrego un poco de agua alrededor del mediodía y luego hago las cebollas y los picatostes están más cerca de la hora de la cena, pero los tiempos de cocción lenta son muy flexibles, por lo que puedes ajustarlos fácilmente (pon la carne cuando llegues a casa por la noche, agrega el agua cuando te vayas a la cama, deja que se enfríe mientras estás en el trabajo, o deja que siga hirviendo todo el día). También puede preparar el caldo con anticipación y congelar todo o parte de él (y reducir el volumen de cebolla caramelizada en consecuencia). Si planea congelar el caldo, (1) use menos agua (o más carne, hierbas y ajo, pero la misma cantidad de cebollas) y cocine por más tiempo, para que tenga un caldo más concentrado y así necesita menos espacio en su congelador; y (2) los utensilios para hornear de silicona (ya sea en forma de pan pequeño o en forma de muffin) hacen moldes de congelación prácticos — es posible que desee una bandeja para hornear pequeña debajo de la bandeja para pan / muffin nivelada — desmolde el caldo congelado en bolsas ziploc y descongele según sea necesario. —Ody

Ingredientes

• Caldo

• 2-3 libras

  Costillas de ternera con hueso

• 1-2

  cebollas grandes, cortadas en discos de 1/4 de pulgada

• 10

  dientes de ajo pelados

• 5 5

  hojas de laurel

• 1-2 cucharadas

  tomillo seco, O 5 manantiales frescos

• 2 cucharaditas

  sal kosher

• 4 4

  granos de pimienta enteros (opcional — si usa pimienta molida, espere hasta el final de la cocción para agregar)

• 4 cuartos

  agua

• 1-2 cucharaditas

  Braggs Liquid Aminos, o más al gusto

• Cebollas y Crutones Gratinados

• 5-6 tazas

  cebollas picadas

• 1.5 cucharadas

  mantequilla

• 1 cucharada

  tomillo seco

• 1

  pan francés

• 1/4 libra

  Queso suizo (Gruyère, Comté, Emmental)

Direcciones

1. Caldo

2. Alinee el fondo de la olla de cocción lenta con una capa de rodajas de cebolla sólida (es decir, corte las cebollas en discos de 1/4 de pulgada pero no separe las capas).

3. Espolvorea ajo, tomillo, granos de pimienta y laurel sobre la cebolla.

4. Coloque las costillas de res encima de todo lo demás (deje un poco de espacio entre cada costilla) y espolvoree generosamente con sal.

5. Ponga la tapa de la olla de cocción lenta y póngala en “alto”; cocine por 3-4 horas.

6. Agregue agua dentro de 1 pulgada de la parte superior de la vasija (agregar agua que ya esté caliente acelerará el tiempo de cocción); cocine otras 4-8 horas (cuanto más tiempo se cocina, más sabroso será el caldo).

7. Descrema la grasa (o úsala para los crotones gratinados: ver más abajo) y agrega la pimienta molida, si la usas, y Braggs al gusto. (Recomiendo encarecidamente la riqueza de Braggs, pero también puede sustituir 1 cucharadita de salsa de soja o 2 cucharaditas de sal kosher, o más al gusto).

8. Para una sopa abundante y gruesa: pesque costillas y tantas hojas de laurel como pueda encontrar. Para una sopa más refinada: cuele el caldo, recuperando la mayor cantidad de carne y ajo que pueda elegir.

1. Cebollas y Crutones Gratinados

2. Ponga la mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que se derrita.

3. Agregue la cebolla y el tomillo.

4. Ajuste el temporizador de cocina a 8 minutos. Sal de la cocina, regresando cada 8 minutos para revolver las cebollas, hasta que comiencen a caramelizarse. Esto debería tomar de 45 minutos a una hora: si obtiene manchas marrones en su sartén en los primeros 30 minutos de cocción, baje el fuego. Después de que las cebollas comiencen a caramelizarse (en la marca de 45 minutos o más), puede cocinarlas de 10 a 15 minutos adicionales, revolviendo con mayor frecuencia (cada 1 o 2 minutos) para obtener un sabor más dulce a caramelo.

5. Una vez que las cebollas estén cocidas a su gusto, apague el fuego y desglasar la sartén con una cucharada de caldo.

6. Haga los picatostes: Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

7. Rebanada de pan y queso. (Me gustan las rebanadas de pan de 1/2 pulgada y las rebanadas de queso de 1/8 pulgada, pero realmente depende de usted).

8. (Opcional) pinte el pan con grasa extra del caldo. Sumerjo mi pincel en la grasa que flota en la olla y luego revuelvo la grasa restante en la sopa.

9. Acomode el pan cepillado con grasa con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 3-5 minutos, hasta que el pan esté bien dorado. (Cuanto más marrón se ponga, más crujiente se quedará una vez que entre en la sopa).

10. Saque la bandeja del horno, voltee los pedazos de pan y coloque una rebanada de queso en cada pedazo.

11. Hornee por otros 5-10 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y apenas comience a dorarse. Retirar del horno.

12. Póngalo todo junto: agregue cebollas a la olla o caldo a la sartén, lo que tenga más sentido en su cocina. Ponga 1 o 2 picatostes en cada tazón y cucharón en la sopa. Servir con una gran ensalada verde.