Sopa de Champiñones con Judías Verdes

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Sopa de Champiñones con Judías Verdes

Esta abundante sopa vegetariana es muy fácil de hacer.

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Si te encanta la sopa, probablemente no tengas escasez de recetas en tu arsenal. Pero esta receta proviene de Armenia y cuenta con un jugador inesperado en el campo de la sopa: los hongos ostra. Los champiñones son una forma fácil y barata de agregar proteínas y sabor a un plato, en particular a las sopas.

En este caso, los hongos ostra le dan un aspecto y un sabor carnosos a esta sopa de verduras. Las judías verdes en rodajas y las zanahorias también imparten su sabor y el plato se completa con cilantro recién picado.

No hay carne ni lingotes en esta sopa, por lo que todo el sabor proviene de las verduras, las especias y una generosa cantidad de mantequilla.

Además 2 huevos, batidos y luego vertidos en la sopa caliente, agregan aún más proteínas y muerden el plato. En general, esta es una receta bastante simple, pero los resultados son tan buenos que esta podría convertirse en una de sus nuevas recetas de sopas para llevar.

Para 4 personas

15 m de tiempo de preparación

38 m de tiempo de cocción

3 clasificado 3 de 5 Calificado por 2 revisores

Alergenos: huevos

Dieta: Vegetariana

Imagen S2C

Ingredientes
  • 2 1/2 tazas de champiñones ostra
  • 8 oz de judías verdes frescas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 5 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 onzas de cilantro fresco
  • 2 huevos
Preparación
  1. Lava los champiñones y las judías verdes. Corta los extremos de los frijoles y córtalos en trozos.
  2. Agregue agua hirviendo a la olla y agregue los champiñones en rodajas y las judías verdes. Agrega sal y empieza a cocinar.
  3. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén y cocine las cebollas picadas hasta que se ablanden. Cuando esté listo, agregue las zanahorias en cubitos y fría por unos minutos. Cuando las zanahorias se ablanden, sazona con sal y fríe unos minutos más.
  4. Agregue las zanahorias en la sartén y continúe cocinando la sopa durante 15 minutos. Coge los huevos y separa la yema de la clara.
  5. Pica finamente el cilantro fresco, sazona con sal y pimienta negra y agrégalo a la sopa. Retire la sartén del fuego y agregue las yemas de huevo. Continúe cocinando por unos minutos más.
  6. Apague el fuego, tape la tapa y sirva después de 2 a 3 minutos.

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