Tengo suerte de que a Josh le gusten las verduras ya que soy vegetariana. No le importa si la carne no aparece en la mesa. Y si está de humor para un poco de carne, la hará él mismo para acompañar lo que sea que tengamos. También tengo suerte de que sepa cocinar 🙂
La coliflor es la única verdura que Josh no soporta. No importa cuántas veces trate de convencerlo de que es fabuloso, siempre frunce el ceño… hasta que hice Sopa de coliflor asada y queso cheddar.
No esperaba que Josh comiera esta sopa, pero para mi sorpresa, dijo que la probaría. Tuve que tocarle la frente para asegurarme de que no estaba enfermo. No tenía fiebre y parecía estar bien, así que puse la sopa de coliflor asada y queso cheddar en un tazón para él. Casi me desmayo cuando dijo que le gustaba. Le dije que no heriría mis sentimientos si no quería comerlo, pero devoró todo el tazón.
Esta sopa es mantecosa y cremosa… sin mantequilla ni crema. La coliflor asada es rica y sustanciosa, pero sin todas las calorías. Agregué un poco de queso cheddar blanco a la sopa para darle más sabor. Usé queso cheddar blanco añejo, que es un queso más fuerte, así que no tuve que usar tanto. Sazoné la sopa con tomillo fresco y romero.
Esta sencilla sopa es perfecta para un día frío de enero. Me gusta servir esta sopa con una ensalada y pan crujiente o picatostes caseros.
Incluso si no te gusta la coliflor, deberías probar esta sopa de coliflor asada y queso cheddar. A Josh le gustó y detesta la verdura blanca. Todavía estoy en estado de shock, no solo se lo comió, sino que le GUSTÓ. Y a Caleb le ENCANTÓ. ¡Esta sopa es su favorita hasta ahora! No pude darle la sopa lo suficientemente rápido.
Si está buscando una sopa nutritiva para comenzar el nuevo año, haga esta sopa de coliflor asada y queso cheddar. ¡Es una buena!
¿Buscas recetas más saludables? Consulte nuestra publicación sobre 75 recetas saludables para comenzar el 2013.
Sopa de coliflor asada y queso cheddar
Esta sopa cremosa de coliflor es rica y cremosa… ¡sin crema!
- 1 1 ½ libra de cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 costillas de apio cortadas en cubitos
- 3 1/2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1/2 taza de queso cheddar blanco rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Precaliente el horno a 400 grados F. En un tazón grande, mezcle la coliflor y los dientes de ajo en el aceite de oliva hasta que estén bien cubiertos. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Coloque en una bandeja para hornear grande, en una sola capa. Ase la coliflor hasta que esté ligeramente dorada, unos 20-30 minutos. Dejar de lado.
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio, agregue la cebolla y el apio y saltee hasta que estén tiernos, alrededor de 5 a 7 minutos. Picar el ajo asado. Agregue el ajo, la coliflor asada, el caldo de verduras, el tomillo y el romero y deje hervir. Reduzca el fuego para que la mezcla hierva a fuego lento y cocine hasta que la coliflor esté tierna, unos 20-25 minutos.
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Usando una licuadora de inmersión (o en lotes en una licuadora o procesador de alimentos), mezcle la sopa hasta que quede suave. Agregue el queso cheddar y revuelva hasta que se derrita. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego. Sirva la sopa en tazones y sirva caliente. Nos gusta servir la sopa con pan crujiente o picatostes caseros.
