Sopa de curry de coco con garbanzos

Sopa de curry de coco con garbanzos

Esta sopa de coco y curry con garbanzos tiene una increíble combinación de sabores intoxicantes. ¡Es una sopa vegana fácil de preparar cualquier noche de la semana!

SOPA DE GARBANZO

Esta sopa de garbanzos tiene un rico sabor a coco, curry, un poco de jengibre y un poquito de jalapeño.

¡Esta sopa de garbanzos también es una gran sopa de apoyo inmunológico con todas las cebollas, jengibre, cúrcuma y curry!

Receta de sopa de garbanzos

Esta sopa de coco y curry tiene que ver con el caldo. ¡Este caldo tiene una increíble combinación de sabores!

  • 3 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de comino molido y cúrcuma
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 jalapeño, finamente picado
  • 1 cucharada colmada de raíz de jengibre fresca (pieza de 1 pulgada), pelada y finamente picada
  • 2-3 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo (agregue más al gusto si lo desea)
  • 3 tomates Roma, sin semillas y finamente picados
  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco orgánica (regular)
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o caldo de pollo)

CÓMO HACER SOPA DE POLLO

Esta sopa de garbanzos al curry se une en unos 25 minutos de principio a fin.

  1. Agregue el aceite a una olla a fuego medio alto.
  2. Espolvorea el comino y la cúrcuma y deja chisporrotear por un minuto hasta que esté fragante.
  3. Agregue la cebolla y el jalapeño y saltee durante 4-5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan suaves y doradas.
  4. Agregue el jengibre, el cilantro y la pasta de curry y cocine por otro minuto.
  5. Agregue los tomates, los garbanzos, la leche de coco y el caldo.
  6. Llevar a fuego lento, luego bajar el fuego y cocinar por otros 10-15 minutos hasta que los garbanzos se ablanden.

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

  • 1 cebolla pequeña, finamente picada

  • 1 jalapeño, finamente picado

  • 1 cucharada colmada de raíz de jengibre fresca (pieza de 1 pulgada), pelada y finamente picada

  • 2-3 cucharadas de cilantro fresco, picado

  • 1 cucharada de pasta de curry rojo (agregue más al gusto si lo desea)

  • 3 tomates Roma, sin semillas y finamente picados

  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos

  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco orgánica (regular)

  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o caldo de pollo)

Instrucciones

  1. Agregue el aceite a una olla a fuego medio alto.
  2. Agregue el comino y la cúrcuma y deje chisporrotear por un minuto hasta que esté fragante.
  3. Agregue la cebolla y el jalapeño y saltee durante 4-5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan suaves y doradas.
  4. Agregue el jengibre, el cilantro y la pasta de curry y cocine por otro minuto.
  5. Agregue los tomates, los garbanzos, la leche de coco y el caldo.
  6. Llevar a fuego lento, luego bajar el fuego y cocinar por otros 10-15 minutos hasta que los garbanzos se ablanden.
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