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Sopa de Curry de Verduras Sin Coco (Vegana, Opción Paleo)

¡Es temporada de sopas, sin duda, y el curry siempre es favorito aquí!

Esta receta es excelente para cocinar por lotes, y tienes mucha flexibilidad con las verduras. Puede subarrendar guisantes, repollo, coles de Bruselas ralladas, o simplemente cambiar las proporciones proporcionadas aquí.

¡He podido reintroducir leguminosas con moderación, así que las he agregado aquí donde brillarán como una estrella! Son totalmente opcionales, si no puedes tolerarlos. Simplemente puede omitirlos o sustituirlos por otra proteína: el pollo desmenuzado también sería genial aquí.

Este también es delicioso con una cucharada de arroz de jazmín, si te apetece. Y puede usar papas rojas en lugar de batatas blancas, si eso es lo que tiene a mano.

¿Quieres una sopa de curry compatible con AIP? Mira esta receta vegana de Mulligatawny: ¡es deliciosa!

Una de mis formas favoritas de obtener una tonelada de verduras cada día es una sopa de vegetales con alto contenido de nutrientes. ¿Cuáles son tus trucos favoritos para obtener más verduras?

Sopa de curry de verduras sin coco (vegana, opción paleo): un guiso saludable y delicioso lleno de verduras con cálido sabor a curry.

Curso:

Sopa

Cocina:

indio

Palabra clave:

sin lácteos, paleo, vegano

Porciones: 8 personas

:

Ingredientes Sopa De Curry

  • 2
    cucharada
    aceite de aguacate

  • 1
    cucharada
    semillas de comino

  • 1
    cebolla amarilla
    cortado en cubitos

  • 1
    serrano
    sin semillas y picada

  • 4 4
    clavos de olor
    ajo
    picado

  • 1
    cucharadita
    polvo de curry

  • 2
    cucharadita
    cúrcuma

  • 1/2
    cucharadita
    cilantro

  • 1
    cucharadita
    cilantro

  • 1/4
    cucharadita
    cardamomo

  • 1/4
    cucharadita
    canela

  • 2
    zanahorias
    en rodajas finas

  • 1
    cabeza de coliflor
    cortar en floretes

  • 2
    batatas blancas
    dados pequeños

  • 1
    manojo de brócoli
    cortar en floretes

  • caldo de verduras o agua

  • sal marina

  • pimienta negra recién molida

  • 1
    puede
    frijoles negros
    enjuagado y escurrido (opcional)

  • 2
    limas
    jugo

Ingredientes adicionales opcionales:

  • Cilantro

  • Cebolletas

  • Aguacate

  • arroz jazmín

  • Pepitas tostadas

  • semillas de sésamo

  1. En una olla grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agregue las semillas de comino y deje cocinar por aproximadamente un minuto. Agregue las cebollas y el serrano y cocine durante 3-5 minutos hasta que se ablanden un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregue todas las especias secas y revuelva para combinar, tostando las especias durante otro minuto más o menos.

  2. Agregue zanahorias, coliflor, papas y brócoli a la olla y revuelva para cubrir las verduras con las especias. Continúe cocinando durante unos 10 minutos, hasta que las verduras se hayan reducido un poco y se hayan suavizado, revolviendo ocasionalmente.

  3. Agregue agua filtrada para cubrir las verduras. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 20-25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue los frijoles negros u otras proteínas y caliéntelos.

  4. Agregue sal marina y pimienta molida al gusto. Agregue jugo de lima a la olla o a tazones individuales al gusto.

  5. Sirva con cualquier ingrediente adicional deseado. Aquí se muestra con cilantro y cebolletas. Esta sopa también es deliciosa con aguacate, una cucharada pequeña de arroz jazmín, pepitas tostadas y semillas de sésamo.

Cambie los frijoles negros por su proteína de elección, o simplemente omítalos si no tolera las legumbres. Puede usar una licuadora de mano y hacer un puré con un poco de esta sopa para espesarla al final, antes de agregar frijoles negros u otra proteína.

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