Sopa Enchilada – ¡Todos los sabores de una enchilada con una salsa roja deliciosamente condimentada en forma de sopa reconfortante y abundante! Está cargado de pollo magro desmenuzado, frijoles negros cremosos, maíz tierno, tomates dulces y se baña en un caldo cremoso y cursi. ¿Qué no se podría amar?
Sopa Enchilada
Con la temporada de frío no muy lejos a la vuelta de la esquina, esta es definitivamente una receta que querrás agregar a tu lista para probar. Es del tipo que obtienes en los restaurantes y es perfectamente fácil de hacer (especialmente si tomas el atajo y solo agregas el pollo sobrante o el pollo asado).
No te puedes equivocar con estos sabores de enchilada. Las deliciosas y robustas especias de chile y el queso fuerte y picante eran una combinación perfecta. Hay algo tan perfecto en esa combinación.
Las enchiladas son una de las mejores comidas de todos los tiempos si me preguntas, entonces ¿por qué no transformar esos sabores en una sopa para calentar el alma para disfrutar en los días fríos? Solo tiene sentido ¿verdad?
Esta es solo una de esas sopas en las que todos pueden estar de acuerdo y después del primer bocado lo anhelarás una y otra vez, ¡es adictivo!
¡Comienza la temporada de sopas con una nota excelente con esta deliciosa sopa de enchilada con queso!
Ingredientes de sopa de enchilada de pollo con queso:
- Aceite de oliva –Utilizado para saltear. El aceite vegetal también funcionará muy bien.
- Cebolla amarilla y ajo – Estos comienzan la sopa con mucho sabor fresco.
- Caldo de pollo bajo en sodio – Si quieres preparar la sopa aún mejor, pruébalo con un caldo casero.
- Pechugas de pollo sin piel y sin hueso – Un excelente sustituto aquí, que me gusta usar, es reemplazar las pechugas de pollo con pollo asado desmenuzado (2 tazas), agregarlo al final de la sopa de cocción para que no quede demasiado cocido.
- Tomates en cubos enlatados con chiles verdes – Asegúrese de ponerse "suave" a menos que quiera una sopa realmente picante. La sopa ya está un poco picante.
- Salsa de tomate – En una pizca, se puede sustituir 1/3 taza de pasta de tomate mezclada con 2/3 taza de agua.
- Chile en polvo, chile ancho en polvo, comino y cilantro – Estas especias le dan a la sopa ese sabor clásico de enchilada. Si no tiene chile en polvo ancho, use más chile en polvo regular.
- Masa harina – Esta es una harina de maíz finamente molida comúnmente utilizada en la cocina latina. Aquí le da a la sopa el sabor de tortilla de maíz que obtienes de las enchiladas.
- Maíz congelado – En mi opinión, el maíz congelado sabe mucho mejor que el enlatado, pero si no te importa el enlatado, eso también funcionará aquí.
- Frijoles negros – Asegúrese de enjuagar para eliminar el exceso de sodio antes de agregar a la sopa.
- Queso cheddar fuerte rallado – Use recién rallado, ya que se derretirá en la sopa mejor que el polvo recubierto previamente triturado.
Ideas principales para la sopa de enchilada:
Sé que ya tenemos una larga lista de ingredientes, así que diré que los ingredientes son totalmente opcionales. Si eliges solo uno, te recomiendo chips de tortilla o tiras de tortilla. Añaden un poco de contraste de textura y un delicioso sabor. Otros buenos ingredientes aquí son cilantro picado, tomates frescos cortados en cubitos, queso y aguacate cortado en cubitos.
¿Hay un sustituto para Masa Harina?
Lamentablemente no. Si bien puedes espesar la sopa con harina, te faltará el sabor a harina de maíz que obtienes de la masa harina (que es tradicional para las enchiladas de las tortillas de maíz con las que están hechas, en su mayoría hechas de masa harina).
Por lo general, puede encontrarlo en la sección de comida latina de las tiendas de comestibles. Si no, está disponible en línea.
Cómo hacer sopa de enchilada:
- Saltea la cebolla y el ajo en una olla grande.
- Agregue 2 latas de caldo de pollo y pollo y cocine a fuego lento para cocinar. Coloque el pollo a un lado, descanse brevemente y luego desmenúcelo.
- Mientras el pollo descansa, vierta tomates en lata, salsa de tomate, chile en polvo, chile ancho en polvo, comino y cilantro en la sopa.
- En un tazón mezcle el resto de 1 lata de caldo con masa harina hasta que esté bien mezclado y no queden grumos. Vierte en la sopa y revuelve.
- Cocine a fuego lento hasta que la sopa se haya espesado. Agregue los frijoles negros y el maíz y caliente.
- Mezcle el queso cheddar fuera del fuego. Agregue hasta 1 taza de agua para adelgazar ligeramente si lo desea.
- Servir caliente con los ingredientes deseados.
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Sopa de enchilada de pollo con queso
Hay que probar la receta de sopa! Esta sopa está llena de abundante pollo, frijoles negros tiernos, especias sabrosas, maíz dulce y tomates, y un caldo delicioso y cursi.
Porciones: 6
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/2 tazas)
- 3 dientes de ajo picados (1 cucharada)
- 3 latas (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel *, machacadas a un grosor uniforme
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
- 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
- 2 1/2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 1/2 cucharaditas de chile ancho en polvo **
- 1 1/2 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de cilantro molido
- 1 taza de masa harina
- 1 1/4 tazas de maíz congelado
- 1 lata (14.5 oz) de frijoles negros, bien escurridos y enjuagados
- 1 3/4 taza (7 oz) de queso cheddar rallado
Ideas de cobertura opcionales
- Queso cheddar rallado o queso monterey jack, tiras de tortilla o chips de tortilla triturados, tomates Roma en cubitos, aguacate en cubitos, cilantro picado, crema agria
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Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee 2 minutos, luego agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
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Vierta 2 latas del caldo de pollo, agregue el pollo y sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (165 en el centro de cada pieza), aproximadamente 10-15 minutos.
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Retire el pollo a una tabla de cortar y descanse 5 minutos, luego desmenúcelo o pique.
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Mientras el pollo descansa, vierta tomates en lata, salsa de tomate, chile en polvo, chile ancho en polvo, comino y cilantro en la sopa.
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En un tazón mediano, mezcle la 1 lata restante de caldo de pollo con masa harina hasta que esté bien mezclado y no queden grumos. Vierte en la sopa y revuelve.
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Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que la sopa se espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles negros y el maíz y caliente.
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Fuera del fuego agregue el queso cheddar, mezcle hasta que se derrita. Agregue hasta 1 taza de agua para adelgazar ligeramente si lo desea. Servir caliente con los ingredientes deseados.
- * 2 1/2 tazas de pollo asado cocido o sobras de pollo cocido también funciona muy bien aquí, solo espera hasta el final para agregarlo.
- ** 2 1/2 cucharaditas de chile en polvo más regular se pueden sustituir por chile en polvo ancho. Tenga en cuenta que puede ser un poco picante.
Receta originalmente compartida en agosto de 2015.
