Sopa de espárragos

Mi sopa de espárragos es una receta ligera y deliciosa que hace un uso maravilloso de uno de mis ingredientes favoritos de temporada. Preparada sin crema espesa pero con una textura maravillosamente suave y aterciopelada, esta receta de sopa de espárragos se besa con el sabor de puerros y ajo, rebosante de mucho sabor salado y color vibrante.

Una comida ligera estacional en un tazón de sopa

Si bien los espárragos largos, elegantes y vibrantemente verdes están disponibles para nosotros durante todo el año, la primavera es la temporada cuando esta hermosa pieza de productos versátiles está en su apogeo de sabor y abundancia.

Lo vemos cuidadosamente apilado en pequeños paquetes apretados en nuestros mercados, esperando ser preparados de alguna manera deliciosa, tal vez salteados, al vapor, asados ​​o a la parrilla, y disfrutados como un delicioso acompañamiento de verduras junto a un delicioso pescado escamoso o un jugoso filete.

Pero el espárrago es un excelente producto para hacer una comida ligera y completa, como con esta deliciosa receta de sopa de espárragos que rebosa de sabor y textura suave y aterciopelada.

Si bien la sopa de espárragos a menudo contiene crema espesa, mi receta lo omite, lo que hace que esta versión sea un poco más saludable y ligera, llena de sabores de puerros y un toque de ajo, además de un poco de limón.

La sopa de espárragos es la sopa perfecta para esta época del año, creando una comida ligera, simple y de temporada a partir de un producto delicadamente hermoso.

Cómo aligerar la sopa de espárragos

Mientras que la crema de espárragos (o una sopa cremosa de espárragos) contiene crema espesa, mi receta es más liviana y brillante.

Me gusta una textura aterciopelada agradable cuando se trata de sopa de espárragos, pero prefiero lograr eso usando una alternativa un poco más saludable para agregar la crema …

Mi secreto es que agrego papas russet finamente cortadas en cubitos a la olla después de haber salteado ligeramente mis puerros y ajo en una pequeña cantidad de mantequilla y aceite, y dejo que esas verduras hiervan a fuego lento en el caldo / caldo por un corto tiempo hasta que se ablanden antes de agregar mi espárrago cortado.

Una vez hecho puré, la adición de las papas ligeramente almidonadas en la sopa ayuda a crear una textura suave, aterciopelada y ligeramente más espesa, similar a lo que la crema espesa aportaría a la mezcla, solo que más ligera.

Solo al final, como guarnición opcional, me gusta agregar una llovizna de crema fresca o crema agria a cada tazón.

He aquí un vistazo a cómo hago mi sopa de espárragos: (o simplemente saltar a la receta completa …)

1. En una olla grande, agrego una pequeña cantidad de mantequilla (para darle sabor) y un poco de aceite de oliva; y una vez derretido, agrego mis puerros en rodajas y salteo hasta que se ablanden.
2. Luego, agrego mi ajo y mi condimento adicional, seguido de mis papas en cubitos y mi caldo de pollo (o caldo); Dejo que las cosas hiervan a fuego lento durante unos 15-20 minutos, solo hasta que las papas estén tiernas.
3. Luego, agrego mis espárragos cortados y dejo que se ablanden durante unos minutos, hasta que estén crujientes por fuera pero tiernos por dentro, luego apague el fuego de debajo de la sopa y haga puré con mi licuadora de inmersión.
4. Para terminar, reviso el condimento y agrego un poco de limón, luego ponlo en cuencos y lo adoro con una pizca de crema fresca o crema agria, una pizca de picatostes pequeños y puntas de espárragos blanqueadas y reservadas.

Receta

Sopa de espárragos

por

Esta sopa de espárragos es maravillosamente sabrosa y aterciopelada, pero preparada sin ninguna crema espesa. ¡Es una comida de temporada perfectamente ligera!

Categoría: SopaCocina: americano

Rendimiento: Para 6

Información nutricional: 231 calorías por porción

Tiempo de preparación: 20 minutosHora de cocinar: 25 minutosTiempo Total: 45 minutos

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 puerros (solo verde pálido y parte blanca), limpios y rebanados
• sal
• Pimienta negra
• 4 dientes de ajo grandes, prensados ​​a través de prensa de ajo
• 1 cucharadita de Herbes de Provence
• 1/4 cucharaditas de pimienta blanca molida
• 2 papas medianas rojizas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
• 6 tazas de caldo de pollo / caldo
• 2 libras de espárragos, fondos duros recortados y cortados en trozos de aproximadamente 1 “(algunos consejos reservados para adornos opcionales)
• Exprimido de limón
• Crema fresca o crema agria, guarnición opcional
• Crutones, microgreens, guarnición opcional.

Preparación:

1. Coloque una olla de sopa mediana-grande a fuego medio-alto y agregue la mantequilla y el aceite de oliva; una vez derretido, agregue los puerros en rodajas, una pizca o dos de sal y pimienta negra, y saltee por unos 2 a 3 minutos o hasta que los puerros comiencen a ablandarse.
2. Agregue el ajo, las hierbas de Provence y la pimienta blanca, y revuelva para incorporar permitiendo que el ajo se vuelva aromático; agregue las papas cortadas en cubitos y revuelva para combinar y cubrir con la mezcla.
3. A continuación, agregue el caldo / caldo de pollo y lleve la sopa a fuego lento; reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos, solo hasta que las papas cortadas en cubitos estén suaves y comiencen a descomponerse.
4. Agregue los espárragos y permita que la sopa hierva a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos más, lo suficiente para que los espárragos se ablanden y aún estén vibrantes (tenga cuidado de no dejar que los espárragos se vuelvan blandos o demasiado cocidos).
5. Retire la sopa del fuego, agregue un poco de limón (usé aproximadamente 2 cucharaditas por 1 cucharada, pero me gusta la mía un poco “brillante”), y usando una licuadora de inmersión manual o una licuadora normal (trabaje en lotes en este caso), haga puré la sopa hasta que esté completamente suave y sedosa, con poco o nada de fibra.
6. Si prepara las puntas de espárragos como guarnición, hierva una cacerola pequeña de agua bien salada, apague el fuego y deje caer las puntas; revuélvalos durante unos 30 segundos hasta que estén tiernos y crujientes y vibrantes, luego drene y revuélvalos en agua con hielo; secar y reservar para decorar.
7. Para servir, vierta la sopa de espárragos en tazones y rocíe con un toque de crema fresca o crema agria, tal vez algunos crutones y / o las puntas de espárragos y micro greens.

Consejos y cositas para mi sopa de espárragos:

• Lanzas de espárragos frescos y vibrantes: Al elegir los espárragos, opta por lanzas crujientes, frescas y verdes. Evite los tallos flojos o gomosos, ya que son más viejos, y el sabor y la textura no serán tan agradables. Además, si puedes encontrar tallos más delgados, elígelos.
• Cómo preparar lanzas de espárragos: Para preparar sus espárragos para esta sopa (o para cualquier receta), recorte la sección inferior “leñosa” de la lanza y deséchela. Para encontrar un buen punto “fresco” para la lanza, típicamente doblaré cada lanza en la parte inferior cerca de ese extremo leñoso, y donde la lanza naturalmente quiera romperse es donde la cortaré (o romperé). Para esta receta, corte los espárragos en trozos de 1 pulgada y reserve algunas de las puntas para blanquear y usar como guarnición, si lo desea. Si el espárrago está fresco y del lado más delgado, la piel generalmente será delgada y fina para mantenerse; sin embargo, si parece grueso y duro, puedes pelar ligeramente las lanzas.
• Puerros o cebollas: Me gusta usar puerros en rodajas en esta sopa de espárragos para obtener un sabor ligeramente más sutil, pero siéntase libre de usar cebolla si eso es lo que tiene a mano. Si usa puerros, use solo la parte blanca / verde pálida, y asegúrese de lavarla bien; la suciedad tiende a esconderse en los anillos.
• Guarniciones sabrosas: Para adornar los tazones de sopa, soy fanático de usar una o dos puntas de lanza de espárragos reservadas que he blanqueado durante 30 segundos en agua hirviendo con sal y luego me heché en agua con hielo durante un minuto más o menos. Es agradable colocarlos sobre una llovizna de crema fresca o crema agria, solo para mostrar que es una sopa de espárragos. Otras excelentes opciones son los crotones, el parmesano afeitado, las patatas fritas con parmesano (¡mmm!) O la baguette tostada con aceite de oliva.
• Opciones vegetarianas o veganas para la sopa de espárragos: La sopa de espárragos es muy adaptable, y es una sopa excelente para preparar completamente vegetariana o incluso vegana. Para una opción vegetariana, simplemente sustituya el caldo de verduras / caldo por el pollo; o para preparar una versión vegana, use todo el aceite de oliva y el caldo / caldo de verduras sub.

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