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Sopa de fideos con calabacín y verduras de primavera – Preparar Recetas

La primavera me ha estado jugando una mala pasada. Tendremos algunos días cálidos y soleados y luego habrá viento, frío y lluvia. Y la semana pasada, incluso obtuvimos la temida palabra S… ¡nieve! Quiero empacar toda mi ropa de invierno porque estoy lista para el sol todo el día, todos los días, pero la primavera se está demorando. No puede decidir si realmente quiere salir y quedarse.

La semana pasada, cuando nevó, preparé la cena. Tenía antojo de sopa porque hacía frío, pero también de verduras de primavera. Fue la cena perfecta para el clima loco intermedio.

Nos encantan los fideos de calabacín, también conocidos como zoodles, y los usamos todo el tiempo para platos de “pasta”. Decidí probarlos en sopa, en lugar de fideos regulares, y estoy muy contenta de haberlo hecho. ¡Son tan deliciosos en sopa y una excelente manera de agregar más verduras! ¡Hurra!

Usé mi Inspiralizer para hacer los fideos de calabacín y funcionó de maravilla. Es uno de mis utensilios de cocina favoritos. ¡Todo el mundo necesita un Inspiralizer!

La sopa es a base de caldo, por lo que es muy ligera, lo que la hace perfecta para la primavera. También está cargado con todas mis verduras de primavera favoritas: espárragos, espinacas y guisantes. Agregué jugo de limón fresco y albahaca para darle un toque extra de sabor. ¡Adorné la sopa con queso parmesano rallado y fue el toque final perfecto!

A nuestros niños les encantan los fideos de calabacín, pero me preocupaba un poco que no comieran mi sopa cargada de verduras. Bueno, lo sorbieron en un tiempo récord. Maxwell incluso tuvo segundos. Sí, sé que necesito enseñarles a no sorber la sopa, pero estaba feliz de que estuvieran comiendo sus vegetales. Llegaré a los modales en la mesa otro día 🙂

Esperemos que se caliente pronto, pero hasta entonces comeré Sopa de fideos con calabacín y verduras de primavera. ¡Es la sopa perfecta para esos días de primavera todavía un poco fríos!

Sopa de fideos con calabacín y verduras de primavera

¡Esta sopa de verduras fresca y sencilla está hecha con fideos de calabacín y todas tus verduras de primavera favoritas! ¡Es genial para el almuerzo o la cena!

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 10 espárragos recortados y partidos por la mitad
  • 4 latas de 15 oz de caldo de verduras
  • 1 1/2 tazas de guisantes congelados
  • Jugo de 2 limones
  • 1 taza de espinacas recién picadas
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 2 calabacines medianos en espiral
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Queso parmesano recién rallado para servir, si lo desea
  • En una cacerola u olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y los espárragos. Cocine, revolviendo, durante 3 a 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y los espárragos estén tiernos.

  • Agregue el caldo, los guisantes, el jugo de limón, las espinacas y la albahaca. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los fideos de calabacín y cocine 2 minutos más para que los fideos de calabacín se ablanden. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Sirva inmediatamente y decore con queso parmesano, si lo desea.

  • Nota: si necesita que la sopa sea vegana, no use el queso parmesano.

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