Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Sopa De Fideos De Garbanzos

En la cocina de un restaurante, hacia el final del servicio, cuando la mayor parte del ajetreo y el bullicio se ha asentado y la limpieza ha comenzado, alguien pasa por la cámara frigorífica: organizando, consolidando, devolviendo los ingredientes a su hogar legítimo. ¿Qué hay que gastar? ¿De qué necesitamos más?

Casi nunca hago esto en el refrigerador de mi casa. El otro día, cuando finalmente me sumergí en el cajón de verduras, encontré un colinabo perdido, dos chirivías, tres mitades de limón y cinco ramitas de tomillo. Compré todas esas cosas porque estaba emocionado de usarlas, pero se me olvidaron.

Para mí, la forma más fácil de comer más verduras es tener una gran cantidad a mano, pero no dejar que languidecen en la nevera. Si tiene algunas zanahorias y tallos de apio, no ceda a la tentación de comprar chirivías y colinabos; use primero lo que tenga a su alcance. Esta receta te ayudará.

Pido una variedad de verduras, pero no haga un viaje especial a la tienda si le falta una o dos. Acepta las sustituciones. La combinación de garbanzos ricos en proteínas y fideos con almidón le da cuerpo a esta abundante sopa vegana. El uso de miso o aminoácidos líquidos agrega sal y profundidad de sabor; si no tiene ninguno a mano, salar la sopa como lo haría normalmente o agregar un poco de salsa de soja en su lugar. Esta receta es flexible y, como la mayoría de las sopas, se beneficia de un descanso durante la noche para que los sabores se puedan fusionar, aunque rara vez soy tan paciente. —Abraberens

Cada mes, en Come tus vegetales, el chef, autor del libro de cocina Ruffage y ex granjero Abra Berens comparte una receta de temporada que pone las verduras al frente y al centro (¡donde deberían estar!). ¿Te perdiste una entrega? Dirígete aquí para ponerte al día. —Los editores

Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen extra

  • 3 ramitas de tomillo (o 1/2 cucharadita de hierbas provenzales)

  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas

  • 1 puerro, cortado en rodajas finas y enjuagado de tierra (o saltear si no tienes uno)

  • 4 dientes de ajo picados

  • Sal kosher

  • 1 taza de vino blanco

  • 2 cucharadas de miso blanco (o aminoácidos líquidos)

  • 2 zanahorias, peladas (o restregadas) y cortadas en cubitos

  • 2 chirivías medianas, peladas y cortadas en cubitos (o cámbielas por batata)

  • 1 colinabo mediano, pelado y cortado en cubitos (o cambiar por nabos)

  • 1 cabeza pequeña de apio, pelada y cortada en cubitos (o 3 tallos de apio, en rodajas finas)

  • 2 tazas (o una lata de 16 onzas) de garbanzos cocidos

  • 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

  • Ralladura y jugo de 1 limón

  • 10 ramitas de perejil, picado

  • 4 onzas de pappardelle o fettuccini

Direcciones
  1. En una olla sopera, calentar un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el tomillo (o hierbas de Provenza) y fría brevemente, de 10 a 15 segundos.

  2. Agregue la cebolla, el puerro y el ajo, más una pizca grande de sal y reduzca el fuego a medio-bajo. Sudar la mezcla hasta que esté suave, aproximadamente 7 minutos.

  3. Agrega el vino blanco y reduce a la mitad.

  4. Disuelva el miso en 8 tazas de agua. Si no se mezcla por completo, no se preocupe, lo hará cuando la sopa hierva a fuego lento; esto solo lo ayuda.

  5. Agrega los tubérculos, los garbanzos y el agua de miso. Deje hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.

  6. Mientras tanto, en una sartén pequeña, tueste ligeramente las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.

  7. En un recipiente aparte, combine 1/2 taza de aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, el perejil y una pizca de sal. Agregue el pimiento rojo tibio a la mezcla.

  8. Cuando las verduras estén tiernas, pruebe y ajuste la sal al gusto. Agregue la pasta y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, de 6 a 8 minutos.

  9. Divida la sopa en 4 tazones y cubra con una cucharada abundante de la salsa de perejil.

Abra Berens es chef, autor y ex horticultor. Comenzó a cocinar en Zingerman’s Deli, se formó en Ballymaloe en Cork, Irlanda. Encuéntrela en Granor Farm en Three Oaks, MI o Farm Club en Traverse City, MI. Su primer libro de cocina, Ruffage: una guía práctica de verduras ya está disponible. Su segundo libro, Grist: una guía práctica de cereales y legumbres se publicará en otoño de 2021.

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