Sopa de garbanzos con cúrcuma y coles de Bruselas carbonizadas

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La cúrcuma es una especia que se ha abierto camino cada vez más en mi plato y en mi corazón. Es un gran sabor, con un ahumado y un picante que es difícil de reprimir. Cuando uso la cúrcuma, aplico todo. Me comprometo con el gran sabor y lo contrapeso con un toque de dulzura. En esta sopa, la dulzura de los garbanzos desmoronados y la leche de coco se equilibra maravillosamente con los aromáticos terrosos de la cúrcuma. Termine con las notas de mostaza de las coles de Bruselas carbonizadas y un generoso puñado de cebolletas y cilantro, si lo desea.

De “Familia: Nueva comida vegetariana reconfortante para nutrir todos los días © 2019 por Hetty McKinnon”. Fotografía © 2019 por Luisa Brimble. Publicado por Prestel. —Hetty McKinnon

Ingredientes
  • 1 1/2 tazas (300 g) de garbanzos secos o 27 onzas (750 g) de garbanzos cocidos (aproximadamente 3 latas escurridas), enjuagados

  • aceite de oliva virgen extra

  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

  • 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

  • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida (o 2 cucharadas de raíz de cúrcuma recién rallada)

  • 1 ramita de tomillo

  • 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras

  • 1 2 ⁄ 3 tazas (400 ml) de leche de coco (1 lata)

  • 9 onzas (250 g) de coles de Bruselas, cada una cortada en 6 gajos

  • 1 puñado de cebolletas picadas y hojas de cilantro (opcional)

  • 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas con sal marina y pimienta negra

Direcciones
  1. Si está usando garbanzos secos, colóquelos en un tazón y agregue suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas (5 cm). Déjelos en remojo durante la noche, luego escurra cuando esté listo para usar.

  2. Agrega un chorrito de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, la cúrcuma, el tomillo y una pizca de sal y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que la cebolla esté suave. Añadir los garbanzos, junto con el caldo de verduras, y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1⁄2–2 horas, hasta que los garbanzos estén muy suaves y se deshagan; si está usando garbanzos enlatados, cocine a fuego lento solo durante 30 minutos. Deseche la ramita de tomillo y agregue la leche de coco.

  3. Mientras se cocinan los garbanzos, prepare las coles de Bruselas carbonizadas. Caliente una sartén a fuego alto, agregue un chorrito de aceite de oliva y agregue las coles de Bruselas a la sartén. Sazone con sal marina y pimienta negra y cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que los brotes estén carbonizados y ligeramente crujientes. Dejar de lado.

  4. Con una batidora de mano o un procesador de alimentos, tritura la sopa, trabajando en tandas si es necesario y agregando unas cucharadas de agua si es demasiado espesa, hasta que la sopa esté suave y sedosa. Sazone bien con sal marina.

  5. Para servir, vierta la sopa en tazones para servir y cubra con las coles de Bruselas carbonizadas, las cebolletas y el cilantro, si lo usa. Espolvorea cada tazón con semillas de calabaza.

  6. Sustitutos: en lugar de las coles de Bruselas, siéntase libre de usar brócoli rabe, brócoli o coliflor.

  7. Consejo: esta sopa se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador, sin las coles de Bruselas ni las hierbas, durante 2 días. También se puede congelar hasta por 3 meses.

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