Las famosas cosas insípidas en una lata le han dado un mal nombre a la sopa de champiñones. Esta sopa de hongos silvestres ni siquiera se parece remotamente a ese desorden gloppy. Cuando lo haces tú mismo, es sabroso, con mucho cuerpo, con agallas, terroso … todas excelentes cualidades en una sopa de invierno.
También me encanta el color de esta sopa. Ese marrón amaderado proviene del cremini y el shitake frescos, junto con los hongos secos. Cuanto más salvaje, mejor. No esperes obtener algo así si solo compras champiñones blancos. Pero la buena noticia es que la mayoría de las tiendas ofrecen varias variedades diferentes de hongos frescos, así como secos, justo al lado de los aburridos blancos cortados en rodajas. Así que no tienes excusa, sé valiente y busca a los desconocidos. Solo recuerde mantener sus hongos en bolsas de papel, no de plástico, y en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos. Necesitan la circulación de aire para mantenerse frescos o te volverán viscoso.
Esta sopa está hecha puré, pero no demasiado espesa, con una cantidad mínima de crema agregada. Creo que mi manera enfatiza el sabor y el color de una manera apetitosa, sin ser demasiado pesado. Si desea más textura, también puede agregar champiñones salteados al final de esta receta, simplemente saltee en una sartén separada y agréguelos después de hacer puré.
Hice esta sopa justo en medio de una semana ocupada como un respiro de todo el estrés, y porque necesito recordarme a mí mismo que uno no vive solo del azúcar. He estado hasta los codos en masa de galletas y necesitaba algo de buen sustento a la antigua. ¿No puedes verte sentado a una taza de esto con tu sándwich favorito, frente al fuego? Su árbol está decorado, sus regalos están envueltos. Sus cookies están empaquetadas … no le importa nada en el mundo. (… o simplemente fingir).
Ahora tengo una hija en el aire, camino a casa desde la universidad. El otro sigue pronto. Sábanas limpias, una nueva botella de baño de burbujas junto a la bañera, un plato de galletas, un perro arreglado … esos son los pequeños lujos que les esperan. El resto es todo pelusa.
Sopa de Hongos Silvestres
- 1/2 oz paquete de hongos silvestres secos Usé porcini
- 1 recipiente de 26 onzas de caldo de pollo alrededor de 3 tazas
- 1 libra de champiñones frescos Usé cremini, botón y shitake
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 chalotes grandes pelados y picados
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/3 taza de coñac o jerez seco
- un puñado de hojas de ramitas de tomillo frescas retiradas
- 1 1/2 cucharadita de sal y más al gusto
- 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca al gusto y más al gusto
- 1/2 taza de crema fresca o crema espesa
para la guarnición
- champiñones cocidos en rodajas
- más crema o crema fresca
- hojas de tomillo
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Remoja los champiñones secos en 2 tazas de agua tibia durante 20 minutos. Retira los champiñones y córtalos, reservando el líquido de remojo. Colar el líquido reservado para eliminar cualquier sedimento.
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Cepille los champiñones frescos con un paño húmedo, luego recorte los extremos de los tallos y córtelos.
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Derrita la mantequilla en una olla pesada y saltee las chalotas durante unos minutos, revolviendo con frecuencia.
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Agregue los champiñones frescos y los champiñones remojados a la sartén, y saltee hasta que los champiñones comiencen a ablandarse y dorarse, aproximadamente 15 minutos.
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Agregue la harina a la olla y cocine, revolviendo constantemente, durante un minuto. Agregue el coñac y el caldo de pollo a la olla, revolviendo para combinar. Agregue el líquido de remojo reservado de los hongos secos, el tomillo, la sal y la pimienta. Lleve a fuego lento y luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
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Trabajando en lotes, haga puré la sopa, ya sea en un procesador de alimentos, licuadora o con una licuadora de inmersión. Agregue la crema o la nata fresca, vuelva a calentar la sopa y luego verifique los condimentos. Agregue más tomillo fresco, sal o pimienta según sea necesario.
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Sirva caliente, adornado con algunos champiñones cocidos, una llovizna de crema o nata fresca y algunas hojas de tomillo.
