Sopa de lentejas con aceite de mostaza y cobertura de tomate y cebollino

Rinde 6 porciones

Ingredientes

1. • 3 cucharadas de aceite vegetal
   • 2 tallos de apio grandes, picados
   • 1 taza de cebolla picada
   • 1 zanahoria pequeña picada
   • 2 dientes de ajo picados
   • 1 cucharada de jengibre fresco pelado picado
   • 4 dientes enteros
   • 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
   • 1 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
   • 1 chile seco pequeño (como el chile de árbol *), partido por la mitad
   • 7 tomates grandes de ciruela, 4 picados en trozos grandes, 3 finamente picados
   • 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
   • 5 tazas de caldo de verduras enlatado
   • 1 1/2 tazas de lentejas rojas **
2. • 1/3 taza de cebollín picado
   • 2 cucharadas de semillas de mostaza

Preparación

1. 1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue los siguientes 9 ingredientes; saltee hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos. Agregue 4 tomates picados en trozos grandes y la cúrcuma; revuelva 2 minutos. Agregue el caldo y las lentejas; Hervirlo. Reduce el calor a medio-bajo; cubra y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas, aproximadamente 45 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Haga puré la sopa en lotes en la licuadora. Regresar a la olla. (Se puede hacer con 2 días de anticipación. Enfríe hasta que esté frío, luego cúbralo y manténgalo frío. Vuelva a calentar la sopa antes de continuar).
   2. Mezcle 3 tomates y cebolletas finamente picados en un tazón. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana y pesada a fuego medio-alto. Agregue semillas de mostaza; cocine hasta que las semillas se oscurezcan y comiencen a estallar, aproximadamente 2 minutos. Verter en un tazón pequeño.
   3. Sirva la sopa en tazones. Cubra con aceite de mostaza y la mezcla de tomate y cebollino.
2. 1. * Disponible en los mercados latinoamericanos y en algunas tiendas de alimentos especializados.
   2. ** Disponible en mercados indios y algunos supermercados. Si no está disponible, use lentejas verdes y cocine a fuego lento unos 30 minutos.