Sopa de lentejas rojas del Medio Oriente

Esta es realmente una de las mejores cosas que he hecho. Es uno de esos «wow, esto es tan bueno que no puedo creer que haya hecho esto». Es una locura sabrosa y fácil de hacer. Prueba de que una buena comida increíblemente deliciosa no tiene que ser complicada con ingredientes y técnicas sofisticadas. Uno de mis secretos para esto es un buen caldo de verduras. Algunos tienen cero sabor. Me encantan los cubos de lingotes de Edward & Son Not-Chick’n que obtengo en Whole Foods. Utilizo un cubo disuelto en tres tazas de agua para esta receta (el paquete dice un cubo en dos tazas de agua, pero sería demasiado salado).
—La mordedura

Ingredientes

• 2 cucharadas

  aceite de oliva

• 1/2

  cebolla, cortada en cubitos

• 5-6

  zanahorias baby, cortadas en cubitos (eso es lo que tenía a mano o uso 1 zanahoria)

• 3

  dientes de ajo, finamente picados o picados

• 2 cucharaditas

  comino

• 1 cucharadita

  corriander

• 1 cucharadita

  pimentón ahumado

• 1 cucharada

  pasta de tomate

• 3/4 taza

  dividir las lentejas rojas

• 3 tazas

  caldo de verduras (ver nota a continuación)

• medio

  limón, en jugo (aproximadamente 1 cucharada)

• Sal y pimienta negra al gusto.

• Pimiento rojo picado para calentar (opcional)

Direcciones

1. Agregue aceite de oliva a la cacerola y caliente a fuego medio bajo. Agregue la cebolla y las zanahorias con una pizca de sal y cocine de 3 a 4 minutos. Agregue ajo, comino, cilantro, pimentón ahumado y cocine 2 minutos.

2. Agregue la pasta de tomate y las lentejas, luego agregue el caldo y el jugo de limón. Lleve a ebullición, luego reduzca a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 25 minutos.

3. Sazone con sal, pimienta negra, pimiento rojo picado al gusto.

4. Haga puré en una licuadora o con una licuadora de inmersión.

5. Nota: recomendamos usar un caldo de calidad y sabroso, como los cubos de lingotes Not-Chick’n de Edward & Son. Disuelva un cubo en tres tazas de agua caliente para esta receta.