Alrededor de esta época, todos los años tengo la necesidad de encender mi horno, dejar que la cocina se ponga agradable y tostada, y asar algunas verduras.
Luego tuve la necesidad de mezclarlos en una sopa.
Cortesía de la vida urbana, no tenemos una parrilla y hay veces que realmente extraño el mordisco y la nitidez que posee la comida a la parrilla. Traté de duplicar la calidad ahumada de las verduras a la parrilla asando zanahorias y pimientos rojos en el horno hasta que estuvieron muy bien hechos y mi estrategia valió la pena.
La sopa resultante era rica, ahumada y tenía un poco del sabor con infusión de carbón que quería sin tener el sabor de haber comido un trozo de carbón.
Comencé asando una libra de zanahorias. Solía pensar que una libra sonaba mucho, pero en realidad son solo 10 zanahorias de tamaño promedio y una libra cabe en una bandeja para hornear. Para cuando se pelan, recortan y cortan en cubitos en trozos de una pulgada y media, y debido a que se encogen drásticamente mientras se hornean, una libra resulta ser menos de lo que piensas.
Antes de su viaje al horno caliente, los rocié con un toque de aceite de oliva y los rocié generosamente con sal kosher y pimienta negra. Permitir que las zanahorias se caramelicen muy bien, y asarlas al borde de lo que algunos llamarían quemadas, es realmente deseable para la preparación de la sopa, ya que proporciona a la sopa terminada cuerpo y profundidad de sabor. Si las verduras se tuestan ligeramente, el sabor se pierde y, en ese punto, también puede cocinarlas al vapor en el microondas porque es mucho más rápido.
Mientras las zanahorias se asaron en una bandeja, yo asé un pimiento rojo descomunal en otra. Encontré el espécimen de gran tamaño en Trader Joe’s, pero si sus opciones de pimienta son más pequeñas, asaría dos. Al asar pimientos, tenga en cuenta que se marchitan dramáticamente debido a su alto contenido de agua.
No cometas el error de recortar el pimiento demasiado pequeño o terminarás con trozos de carbón ennegrecido y piel roja quemada sobre la bandeja para hornear y te preguntarás a dónde se fue el pimiento que pusiste en el horno. Para la pimienta de tamaño medio, córtela en no más de cuatro a seis piezas. La mía era enorme y siete rebanadas ocuparon una bandeja para hornear completa antes de asar, pero emergieron del horno ocupando menos de la mitad del área de la superficie de la bandeja.
No volteé las verduras a la mitad del asado por una variedad de razones. Primero, reclamo pereza. Realmente no quería voltear meticulosamente sobre 67 pedacitos de zanahoria con unas pinzas. En segundo lugar, quería que un lado de ellos se ennegreciera bastante por el aspecto del sabor. Y, por último, me distraje mientras se asaban y me di cuenta después de que había pasado la mitad del camino que simplemente continuaría doblando la ropa en lugar de tirar zanahorias y pimientos.
Después de que las verduras salgan del horno, colóquelas en una Vita-Mix, licuadora o procesador de alimentos, junto con una lata de leche de coco y aproximadamente media taza de maní o aproximadamente un cuarto de taza de mantequilla de maní y mezcle. La sopa habría sido finamente hecha puré y con un poco de textura, simplemente presionándola en un procesador de alimentos o yendo ligeramente con una licuadora de inmersión, pero porque la puse en la Vita-Mix, más temprano que tarde tuve Un puré increíblemente suave.
El sabor de esta sopa es tan estratificado y lleno de dimensiones. Primero, las zanahorias caramelizadas agregan un toque de dulzura, mientras que los pimientos agregan un poco de calor y ahumado.
La leche de coco agrega una cremosidad y, junto con el aceite de oliva residual que envuelve las verduras asadas, te queda una sopa con un poco de carne en sus huesos veganos. Sin embargo, para aquellos que no son grandes fanáticos de la comida con sabor a coco, no se preocupen porque ese sabor es el menos distintivo.
Sin embargo, el sabor del maní o la mantequilla de maní es bastante distinto y una vez agregado, el estallido de la nuez no se puede deshacer. Me encanta la mantequilla de maní, pero es posible que desee agregarla o los cacahuetes lentamente solo para asegurarse de que le gusta esa nota de sabor; o pruebe con mantequilla de almendras o mantequilla de semillas de girasol. Me encanta la cremosidad y la riqueza de la mantequilla de maní y fue recibida con los brazos abiertos. Y bocas abiertas.
No sazoné la sopa con sal, pimienta o especias adicionales, aparte del espolvoreado que se agregó a las verduras antes de asarlas. Sin embargo, es posible sazonar con cualquier cosa, desde pimienta de cayena hasta canela, nuez moscada, ajo y curry. Las opciones son amplias y los condimentos se pueden personalizar fácilmente al gusto.
Mientras mezclaba, agregué una cucharada de agave y su dulzura limpia contrarrestaba el ahumado y la tierra de las verduras asadas. Dependiendo de qué tan bien estén sus vegetales, esto puede o no ser necesario. Una pizca de jarabe de arce también sería encantadora.
Adornada con crema agria vegana, maní y zanahorias, esta sopa era abundante sin estar rellena de esa sopa de langosta o sopa de papa. La belleza de los alimentos veganos, sin gluten, sin soya y casi sin sal es que me siento satisfecho, no relleno, después de comer y tampoco estoy consumiendo agua durante cinco días para contrarrestar la embestida de sodio que encuentro es el caso con la mayoría de las sopas preparadas comercialmente.
El lote produce alrededor de 24 onzas, o alrededor de seis tazones generosos, por lo que hay sobras hasta cierto punto, sin hacer una cantidad ridícula para no preocuparse de que comerá lo mismo durante días y días. Por otra parte, la sopa también se congela muy bien.
Esto dio en el clavo tan bien que no me hubiera importado más sobras.
Sopa de maní de zanahoria asada y pimiento rojo (vegana, sin gluten, sin soja)
- 1 libra de zanahorias, peladas y picadas en trozos de aproximadamente 1½ pulgada
- 1 pimiento rojo muy grande o 2 pimientos rojos medianos, sin semillas y cortados en rodajas de 4 a 6 grandes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal kosher, o al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra, o al gusto
- una lata de 14 onzas de leche de coco (usé la leche de coco ligera de Trader Joe)
- ½ taza de maní (sin sal, salado, natural, tostado con miel o su tipo favorito) o ¼ taza de mantequilla de maní cremosa
- 1 a 2 cucharadas de agave, jarabe de arce o miel, opcional y al gusto
- Condimentos opcionales: los que se usan son al gusto: hojuelas de pimiento rojo, pimienta de cayena, chile en polvo, canela, jengibre molido, nuez moscada molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, curry en polvo, pimentón, pimentón ahumado
- verduras adicionales opcionales para asar con zanahorias y pimientos: ajo, cebolla, batatas, papas, calabaza, calabaza, calabacín, remolacha, nabos, chirivías
- Precaliente el horno a 400F. Prepare dos bandejas para hornear forrándolas con Silpats, papel pergamino, papel de aluminio u hojas de esterilización con aceite en aerosol; dejar de lado. Pele y corte las zanahorias en trozos de aproximadamente 1½ pulgada, manteniéndolos aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme; Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear. Corta el pimiento en cuartos o córtalo en 5 o 6 gajos grandes, observando que el pimiento debe cortarse en rodajas y mantenerse mucho más grande que las zanahorias porque se encogerá en tamaño casi a la mitad cuando se tuesta y, si se parte, demasiado pequeño, simplemente char. Coloque rodajas de pimienta en la otra bandeja para hornear. Rocíe uniformemente el aceite de oliva sobre las verduras y espolvoree con sal y pimienta. Asado durante unos 40 minutos (asé durante 45 minutos porque me distraje; 40 minutos hubiera sido mejor), o hasta que las zanahorias estén tiernas y se doren y caramelicen; los pimientos estarán suaves, flojos y ennegrecidos alrededor de los bordes. No me molesté en voltear las verduras a la mitad de la cocción, pero puede voltearlas si lo desea.
- En el recipiente de una Vita-Mix o licuadora, agregue la leche de coco, las verduras asadas, el maní o la mantequilla de maní, y mezcle hasta que quede suave y cremosa, o deje esta sopa un poco más gruesa y con cierta textura retenida según lo desee. La sopa es bastante espesa y abundante y se puede diluir con leche de coco adicional, caldo de verduras o un poco de agua si se desea; No lo diluí porque preferimos una sopa más espesa.
- Pruebe la sopa y espere cinco minutos antes de sazonarla y, si lo desea, sazone (la razón de la espera es porque puede pensar que necesita algo, pero sus papilas gustativas pueden ajustarse después de unos minutos. Agregue una pizca de sal y pimienta a cada individuo). el tazón antes de servir también funciona en lugar de salar todo el lote). Prefiero los sabores puros de zanahorias, pimientos, leche de coco y maní y no agregué sal ni especias adicionales, pero descubrí que 1½ cucharadas de agave equilibraban el ahumado de las verduras asadas; sin embargo, sazone al gusto.
- Opcionalmente antes de servir, decore con cacahuetes finamente picados u otras nueces o semillas, una cucharada de mantequilla de maní, crema agria, yogur, pimientos rojos finamente picados o zanahorias ralladas, una llovizna de leche de coco o aceite de coco, aceite de oliva, hierbas frescas, sal y pimienta La sopa se mantendrá por hasta 5 días en un recipiente hermético en el refrigerador o se puede congelar hasta por 3 meses.
3.5.3251
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