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Sopa de manzana e hinojo

Esta es una sopa india de verano, una sopa para la temporada liminal. Tarta, manzanas crujientes como Honeycrisp, Gravenstein o Granny Smith son primordiales. Igualmente bueno caliente o frío, es una mezcla suave de tarta, manzanas crujientes; tallos de apio, hojas y todo; hinojo con aroma a anís, y todo terminó con un montón de berros, un puñado de hierbas frescas y un poco de crema espesa. Es a la vez fresco y terroso, brillante y reconfortante: la sopa perfecta para la transición del verano al otoño. —Beth Kirby | {leche local}

Ingredientes
  • 2 cucharadas

    mantequilla sin sal

  • 1

    chalote grande, cortado en cubitos

  • 1

    diente de ajo picado

  • 1

    hinojo de bulbo grande, sin núcleo y cortado en trozos de 1/2 pulgada

  • 2

    manzanas grandes o 3 pequeñas, crujientes, como Honeycrisp, Gravenstein o Granny Smith, cortadas en trozos de 1/2 pulgada

  • 2

    tallos de apio, en rodajas en trozos de 1/2 pulgada, hojas y todo

  • 1 cucharada

    jugo de limon

  • 1 cucharada

    miel o azucar

  • 1/2 cucharadita

    sal kosher y más al gusto

  • 3 tazas

    caldo de pollo

  • 1 taza

    berro

  • 3 cucharadas

    menta fresca picada

  • 1 cucharadita

    tomillo fresco picado

  • 2 cucharadas

    hojas de hinojo picadas

  • 1/2 taza

    crema espesa

Direcciones
  1. Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola de 8 cuartos.

  2. Agregue la chalota y el ajo y sude durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.

  3. Agregue hinojo, manzana, apio, limón, miel (o azúcar), sal y caldo de pollo y cocine a fuego lento.

  4. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que todo esté muy tierno y bien cocido.

  5. Retire del fuego y agregue las verduras y hierbas. Puré la sopa en dos lotes. En este punto, simplemente puede devolverlo a la olla o pasarlo a través de un tamiz de malla para obtener una textura más refinada. Prefiero el tamiz, pero depende de ti.

  6. Agregue la crema y ajuste la sazón al gusto. Sirva adornado con menta picada, hinojo y tomillo.

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