Esta es una sopa india de verano, una sopa para la temporada liminal. Tarta, manzanas crujientes como Honeycrisp, Gravenstein o Granny Smith son primordiales. Igualmente bueno caliente o frío, es una mezcla suave de tarta, manzanas crujientes; tallos de apio, hojas y todo; hinojo con aroma a anís, y todo terminó con un montón de berros, un puñado de hierbas frescas y un poco de crema espesa. Es a la vez fresco y terroso, brillante y reconfortante: la sopa perfecta para la transición del verano al otoño. —Beth Kirby | {leche local}
Ingredientes
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2 cucharadas
mantequilla sin sal
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1
chalote grande, cortado en cubitos
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1
diente de ajo picado
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1
hinojo de bulbo grande, sin núcleo y cortado en trozos de 1/2 pulgada
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2
manzanas grandes o 3 pequeñas, crujientes, como Honeycrisp, Gravenstein o Granny Smith, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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2
tallos de apio, en rodajas en trozos de 1/2 pulgada, hojas y todo
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1 cucharada
jugo de limon
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1 cucharada
miel o azucar
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1/2 cucharadita
sal kosher y más al gusto
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3 tazas
caldo de pollo
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1 taza
berro
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3 cucharadas
menta fresca picada
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1 cucharadita
tomillo fresco picado
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2 cucharadas
hojas de hinojo picadas
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1/2 taza
crema espesa
Direcciones
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Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola de 8 cuartos.
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Agregue la chalota y el ajo y sude durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes y translúcidos.
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Agregue hinojo, manzana, apio, limón, miel (o azúcar), sal y caldo de pollo y cocine a fuego lento.
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Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que todo esté muy tierno y bien cocido.
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Retire del fuego y agregue las verduras y hierbas. Puré la sopa en dos lotes. En este punto, simplemente puede devolverlo a la olla o pasarlo a través de un tamiz de malla para obtener una textura más refinada. Prefiero el tamiz, pero depende de ti.
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Agregue la crema y ajuste la sazón al gusto. Sirva adornado con menta picada, hinojo y tomillo.