Sopa de mariscos de la costa oeste
Me encantó visitar la isla de Vancouver y, en particular, Tofinolike que hicimos hace unos años. El área tiene una increíble cultura culinaria en sí misma. Esta parte de Canadá es de visita obligada y el hermoso Wickannish Inn se ve perfectamente espectacular. Estaba encantado de revisar El libro de cocina de Wickannish y nos lanzamos a hacer esto fuera del mundo Sopa de mariscos de la costa oeste.
Las vistas, el ambiente, la escena de la comida envuelven al visitante a esta área. El Wickannish Inn está ubicado en la hermosa playa de Chesterman, azotada por el viento, en Tofino, que literalmente es el más lejano oeste al que se puede ir en Canadá. La "mecha" como la llaman ha existido durante 20 años. Se han mantenido fieles a su visión inicial de servir productos frescos, de temporada y locales. Con esto, The Pointe Restaurant ha sido un atractivo para personas de todas partes.
Queríamos probar algo realmente espectacular de este libro de cocina y debes estar de acuerdo en que lo golpeamos con esta impresionante sopa de mariscos de la costa oeste. La combinación perfecta de mariscos frescos, papas, hinojo, apio, cebolla, tocino, crema y más. Esta deliciosa sopa se puede comer en cualquier época del año y me encanta una sopa tanto en verano como en invierno.
El libro de cocina de Wickannish
Este impresionante libro de cocina es una tapa dura sustancial llena de fotografías sublimes que te trascienden a este pequeño y sorprendente lugar en la costa oeste. Tofino es un destino para los amantes de la comida, como dicen, ¡y este libro lo hará navegar por él con ganas de subirse al próximo vuelo!
Después de pasear por Tofino y la "Mecha", el libro de cocina lo lleva desde el desayuno y el brunch hasta sopas y panes, ensaladas y parrillas, comidas informales, mariscos, carnes, aves, verduras y, por supuesto, postres.
Recetas como magdalenas de crema agria de arándanos, pan estilo Naan, salmón Sockeye "BLT", mejillones y almejas (tienen que prepararlo pronto) son solo el comienzo. ¡También se ofrecen Dungeness Crab y Mascarpone Ravioli, coliflor trufada "Risotto" y tarta de chocolate y caramelo salado sin gluten solo por nombrar algunos!
Esta sopa es rica y cremosa y está llena de un maravilloso sabor a marisco con la bondad extra del tocino crujiente ahumado para mejorar todo lo que hay allí.
Una baguette maravillosamente crujiente es todo lo que necesitas para acompañar este plato de sopa. Cierra los ojos y ve a Tofino para disfrutar de esta comida.
Unas pocas frondas de hinojo es todo lo que hice para decorar esta comida. Es abundante como una comida sola o como una porción más pequeña con una ensalada o sándwich.
La receta
Sopa de mariscos de la costa oeste Tiempo de preparación de impresión 30 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 1 hora 10 minutos Rico, cremoso y cargado de mariscos locales, la clásica sopa de mariscos de la costa oeste del chef Labossiere es la comida perfecta para una noche fría y tormentosa, especialmente si la sirve con rústica pan y una pinta de cerveza. Espere que sus invitados exijan segundos. Autor: Chef Labossiere Tipo de receta: sopa Cocina: canadiense Porciones: 4-8 porciones Ingredientes
- 1 taza (250 ml) de caldo de pollo o pescado
- 2 lb (900 g) de mejillones Salt Spring Island, enjuagados bien en agua fría, cualquier concha abierta desechada
- 6 a 7 oz (175 a 200 g) de tocino de buena calidad, cortado en cubitos
- 6 cucharadas (85 g) de mantequilla
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- ½ hinojo de bulbo mediano, finamente cortado en cubitos
- 2 tallos medianos de apio, finamente picados
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto
- 6 tazas (1.5 L) de leche
- 2 tazas (500 ml) de crema
- ½ taza (65 g) de harina
- 3 papas medianas de carne amarilla, sin pelar, cortadas en cubitos pequeños
- ½ lb (225 g) de carne de ostras (o 12 ostras de playa, desvainadas), picadas
- 1 libra (450 g) de halibut fresco o bacalao, en cubos
- Tabasco u otra salsa picante (opcional)
- Salsa Worcestershire (opcional)
Instrucciones
- En una olla grande con tapa, hierva el caldo. Agregue los mejillones, cubra y cocine al vapor hasta que las conchas se abran, de 4 a 5 minutos.
- Retire los mejillones del líquido y deje que se enfríen un poco. Deseche los mejillones que no se hayan abierto. Colar el líquido, tapar y refrigerar hasta que esté listo para usar. Retire la carne de mejillón de las conchas, cubra y refrigere hasta que esté listo para usar. Si lo desea, puede reservar algunos en la cáscara para decorar.
- Enjuague y seque la olla y devuélvala a la estufa. Agregue el tocino y cocine a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino, dejando la grasa en la olla, y seque sobre una toalla de papel.
- Agregue la mantequilla a la grasa de tocino y caliente hasta que esté espumosa. Agregue las cebollas picadas, el hinojo y el apio; cocine hasta que esté suave y translúcido, de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con sal marina.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, coloque la leche y la nata y cocine a fuego medio, pero no permita que hierva.
- Agregue la harina a las verduras y cocine, revolviendo, hasta que espese, esto creará un enlace y evitará que los trozos gruesos de vegetales y mariscos se hundan más tarde en el fondo de su tazón.
- Vierta la mezcla de leche caliente lentamente en las verduras, revolviendo constantemente hasta que esté bien mezclado y suave. Vuelva a hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
- Agregue las papas, el tocino y el líquido de cocción reservado de los mejillones. Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas, de 15 a 20 minutos.
- Agregue los mejillones cocidos, la carne de ostra picada y el pescado en cubos y cocine durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal y pimienta y, si lo desea, unas gotas de salsa picante y / o salsa inglesa.
3.5.3226 Extraído de El libro de cocina de Wickaninnish: elegancia rústica en el borde de la naturaleza por la posada de Wickaninnish. Derechos de autor © 2018 Wickaninnish Inn. Publicado por Appetite por Random House®, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido por acuerdo con el editor. Todos los derechos reservados.
