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Sopa de Minestrone de invierno

Este minestrone de invierno es una sopa abundante y profundamente nutritiva que es perfecta para estos días fríos que conducen a las vacaciones de fin de año. Está repleto de coloridas verduras de invierno, pero sigue siendo rico y satisfactorio. Es naturalmente libre de gluten, vegetariano opcional y completamente adictivo. ¡Te reto a que comas solo un tazón!

¡Amigos! Espero que todos hayan tenido un maravilloso día de Acción de Gracias y un fin de semana largo. La nuestra estaba llena de familia y risas, pavo y guarniciones, demasiada tarta y todo el queso: goles de Acción de Gracias logrado.

Hemos vuelto a la rutina esta semana, y si eres como yo, estás tomando un tres, quizás cuatro, día respiro antes de que continúe la avalancha de comida navideña. Porque, ¿de qué sirve desintoxicar enero sin un diciembre excesivamente indulgente?

Por suerte para ti, llegué a casa y encontré una nevera llena de verduras de invierno CSA, así que hice esto invierno minestrone para compartir (virtualmente) con todos ustedes. Y es increíblemente asombroso.

Esta sopa minestrone sin gluten está cargada de verduras de invierno como calabaza, acelgas, puerros y zanahorias. A pesar de estar repleto de una tonelada de vegetales saludables y ricos en nutrientes, se siente súper indulgente. Renuncio a cualquier tipo de pasta para mantenerla naturalmente libre de gluten, y te prometo que no te la perderás.

Por la cantidad de verduras que contiene esta receta, es sorprendentemente rica en sabores brillantes y una textura suave y aterciopelada. Mi versión no es vegetariana (uso caldo de huesos de pollo) pero no comprometerás demasiado el sabor usando caldo de verduras (especialmente si es casero).

Esta receta es nutritiva, colorida, fácil de preparar y ofrece muchas sobras para meter en el congelador.

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Notas de la receta de Winter Minestrone

Si (y eso es un grande si) hay un inconveniente en esta receta de minestrone de invierno, es que hay un poco de picado involucrado. Resulta que realmente disfruto cortando verduras en cubitos, así que esto no me molesta en lo más mínimo, pero has sido advertido.

Mantenga uniforme el tamaño de sus vegetales cortados en cubitos (yo prefiero los dados de media pulgada) para que cada bocado tenga la mayor variedad posible.

Sopa rica y aterciopelada de Minestrone: mi ingrediente secreto

La magia para lograr un minestrone rico y aterciopelado proviene de agregando una corteza de queso parmesano. Se derretirá y se deshará en la sopa mientras hierve a fuego lento, creando una textura cremosa y espesa. Además, es una excelente manera de usar un “desecho” que de otro modo podría desechar.

Guardo mis cáscaras de parmesano en el congelador y saco una cuando sé que haré un minestrone; se descongela en el mostrador en aproximadamente una hora.

Cómo hacer sopa de minestrone de invierno

Esta receta comienza bastante simple con un mirepoix básico salteado en mantequilla hasta que esté suave y apenas dorado.

Luego agregarás el ajo, la calabaza y los puerros, una lata de tomates triturados, algunas hierbas, la cáscara de parmesano y el caldo.

Utilizo caldo de huesos de pollo casero, tanto por su sabor como por su textura. No dude en sustituir el caldo de verduras por una versión vegetariana.

A continuación, cocine a fuego lento durante mucho tiempo. Tenga en cuenta que tendrá cada vez más hambre durante los próximos 30 a 40 minutos porque su cocina va a oler increíblemente fresca y sabrosa. Sed fuertes, amigos.

Al final, agregará las acelgas y las judías blancas, luego un puñado de perejil fresco y un chorrito de limón.

Siéntase libre de sustituir la acelga por la col rizada o las espinacas. Si está sustituyendo la col rizada, cocínela un poco más (y 10 minutos adicionales deberían ser suficientes) ya que esas fibras duras necesitan un poco más de tiempo para descomponerse; si está usando espinacas, simplemente revuélvalas al final con el perejil porque se marchita muy rápido con el calor.

Prefiero usar frijoles desde cero porque los encuentro más cremosos (obtén mis consejos para los frijoles perfectos aquí). Los frijoles enlatados están totalmente bien, pero es posible que desee cocinarlos un poco más (digamos 10 minutos en lugar de 5).

Sirva el minestrone en tazones, rocíe con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con un poco de parmesano afeitado y comience el invierno. Esto hace ocho porciones generosas y se congela maravillosamente.

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invierno minestrone

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Esta sopa minestrone de invierno sin gluten está repleta de verduras saludables y nutritivas, pero sigue siendo rica e indulgente. ¡Perfecto para las frías noches de invierno!

Ingredientes

  • 1 cebolla vidalia grande, cortada en cubitos a ½ “
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos a ½ “
  • 2 tallos de apio, cortados y cortados en cubitos a ½ “
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 calabaza pequeña (aproximadamente 2 lb), pelada, sin semillas y cortada en cubitos a ½ “
  • 2 puerros medianos, cortados en cubitos
  • 1 lata de 28 oz de tomates triturados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 corteza de queso parmesano
  • 6 tazas de caldo de huesos de pollo, sustituto de caldo de verduras por vegetariano
  • 1 manojo de acelgas, sin tallos y picadas en trozos de 1 “
  • 2 tazas de frijoles blancos cocidos o una lata de 14 oz
  • Jugo de 1 limón
  • ½ manojo de perejil picado
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ c de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  • Calienta un horno holandés a fuego medio. Agrega la mantequilla y calienta hasta que haga espuma. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 7 a 8 minutos.
  • Agregue el ajo y saltee, revolviendo continuamente, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

  • Agregue la calabaza, los puerros, los tomates, la hoja de laurel, el tomillo fresco, la sal, la pimienta, la cáscara de queso parmesano y el caldo a la olla y revuelva todo bien.

  • Sube el fuego a alto y deja que hierva. Reduzca a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, 35-40 minutos.

  • Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare la acelga y el perejil.

  • Agregue las acelgas y los frijoles blancos a la olla, revuelva y cocine a fuego lento hasta que las acelgas estén tiernas, 5-7 minutos.

  • Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta adicionales si es necesario.

  • Pesque la hoja de laurel y los tallos de las hierbas frescas. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el perejil.

  • Sirva en tazones, rocíe con aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva, luego espolvoree con queso parmesano. Servir inmediatamente. Esto se mantiene en el refrigerador hasta por una semana, o en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses.

Información nutricional

Porciones: 0g, Calorías: 339kcal (17%), Carbohidratos: 0g, Proteínas: 0g, Grasas: 0g, Grasas saturadas: 0g, Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 0g, Grasas trans: 0g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 0 mg, Potasio: 0 mg, Fibra: 0 g, Azúcar: 0 g, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 0%, Calcio: 0%, Hierro: 0%

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