Sopa de miso de calabaza con pesto de semillas de cáñamo

Ingredientes

• 1/2 jap de piel de calabaza
• 2 cebollas en rodajas finas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 L de caldo de verduras (líquido)
• 1/4 taza de pasta de miso blanca
• 1 aceite de cáñamo
• 1 lata de garbanzos escurridos, secados con una toalla de papel
• 1/2 taza de granada, sin semillas
• 200 g de coles de Bruselas a la mitad
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 pizca de sal y pimienta

Pesto de cáñamo

• 2 tazas de hojas rotas de col rizada solamente
• 1/2 manojo de albahaca
• 1/4 taza de almendras
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de aceite de cáñamo de Hemp Foods Australia
• 3 cucharadas de semillas de cáñamo de Hemp Foods Australia
• 1 pizca de sal * al gusto

Método

1. Para la sopa, vierta el aceite en una cacerola grande. Cortar la calabaza en trozos pequeños y agregar a la sartén con la cebolla y el ajo. Sazone con un poco de sal y cocine a fuego medio durante 25 minutos cubierto con una tapa, revolviendo con frecuencia para sudar y ablandar las verduras.

2. Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue el caldo y el miso, y continúe cocinando hasta que la calabaza esté muy suave, durante aproximadamente 10 minutos.

3. Haga puré la sopa en una licuadora vertical, o con una licuadora de mano. Regrese a la olla, sazone y reserve hasta que esté listo para servir.

4. Precalentar el horno a 190C. Vierta por separado las coles de Bruselas y los garbanzos en el aceite y el condimento, y hornee en bandejas separadas forradas con papel de hornear durante 15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Los garbanzos pueden necesitar más tiempo para quedar crujientes.

5. Para hacer el pesto de cáñamo: combine los ingredientes del pesto de cáñamo en un procesador de alimentos y mezcle hasta formar una pasta.

6. Vuelva a calentar la sopa, ajuste la consistencia con un poco de agua si es necesario, ajuste la sazón y sirva con pesto de cáñamo, coles de Bruselas asadas, garbanzos y granada. Rocíe con un poco de aceite de cáñamo si lo desea.

Notas

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