Esta es una versión más rápida de la sopa especial de pastel de arroz que comen los coreanos el día de Año Nuevo. Tradicionalmente, se hace con un trozo de carne de espinilla o pechuga, pero me encanta tanto esta sopa que creé una versión fácil de usar entre semana que cualquiera puede disfrutar durante todo el año.
Una nota sobre la salsa de soja para sopa coreana (gukganjang): esta es una salsa de soja de color más claro, pero más salado, que se usa comúnmente en las sopas coreanas. Si no puede encontrarlo, pruebe un poco de salsa de soja normal más un poco de sal. —Hana Asbrink
Esta receta aparece en la historia, La sopa coreana de pastel de arroz de la suerte que como cada día de Año Nuevo. —Los editores
4 tazas a 5 tazas de pasteles de arroz (los frescos a menudo se encuentran durante las vacaciones cerca de la caja registradora de su mercado coreano local; de lo contrario, está bien empacado fresco o congelado)
1/2 libra de carne molida
2 cucharaditas de aceite vegetal, divididas (1 cucharadita de carne de res + 1 cucharadita de huevo jidan)
1 cucharada de ajo picado
1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida
10 tazas de agua fría (siempre puedes agregar más)
5 huevos, divididos (3 huevos, ligeramente batidos + 2 huevos, separando claras y yemas)
5 cebolletas, divididas (4 cortadas en trozos diagonales de 1 pulgada + 1 finamente picada para decorar)
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de salsa de soja para sopa coreana (gukganjang), más al gusto
2 a 3 hojas de hojas grandes de alga nori sin condimentar, cortadas con tijeras en tamaño similar a una cerilla (para que coincida con el jidan) y colocadas en un tazón pequeño
Más sopa coreana de salsa de soja, salsa de soja o sal kosher y pimienta negra recién molida, aceite de sésamo al gusto
En un tazón grande lleno de agua fría, remoje los pasteles de arroz / dduk durante unos 10 a 15 minutos (un poco más si están congelados). Este paso reduce el tiempo de cocción en la olla.
Pon una olla grande a fuego medio y agrega el aceite. Agrega la carne molida y el ajo picado, desmenuzando con una cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue el agua y aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Quite las impurezas y reduzca a fuego lento durante unos 20 minutos.
Hacer jidan: En 2 cuencos separados, bata las yemas y las claras. Agregue 1 cucharadita de aceite vegetal a una sartén antiadherente pequeña a mediana y caliente a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, vierta las yemas en la sartén, esparciendo uniformemente. Apaga el fuego. Déjelo reposar en la sartén durante un minuto antes de voltear y dejar reposar un minuto más. Retírelo del calor. Repite el proceso para las claras. Después de enfriar un poco, corte las tortillas amarillas y blancas, por separado, por la mitad y luego en tiras finas, del tamaño de una cerilla. Dejar de lado.
Escurre el dduk del agua y agrégalo al caldo. ¡Tenga cuidado de no alejarse demasiado en este momento! Se cocinará bastante rápido, solo de 3 a 5 minutos más, dependiendo de su gusto. Dduk no debe estar al dente, pero definitivamente tampoco debe ser blando o gomoso.
Justo antes de que crea que el dduk está listo, agregue las cebolletas para ablandar la sopa. Agrega la salsa de soja de la sopa coreana. (Si no tiene esto, agregue salsa de soja regular; tenga en cuenta que esto hará que su caldo sea un poco más oscuro).
Apaga el fuego. Rocíe lentamente los 3 huevos ligeramente batidos, sin tocar la sopa durante unos 10 segundos antes de entrar con una cuchara de madera y crear suavemente hebras de huevo hermosas y aireadas (¡en serio, esta es mi parte favorita!). Agregue el aceite de sésamo a la sopa y revuelva ligeramente.
Sirva el dduk guk en tazones grandes. Cubra con algas cortadas; jidan amarillo y blanco; y cebolleta picada para decorar. Sazone con más salsa de soja de sopa coreana (o salsa de soja normal, o sal) y pimienta negra recién molida, si lo desea.
